Покупатели выстроились в очередь, чтобы купить хлеб Huynh Hoa — один из известных хлебных брендов в Хошимине. Фото: FBHH
Как пекарь, я лично надеюсь, что в следующем году любая пекарня, а не только Nguyen Sinh, будет включена в гид Мишлен.
Тхать Нгуен
Сразу после того, как гид Мишлен объявил список заведений общественного питания в каждой категории, высказались многие ярые поклонники бань ми.
Вьетнамский хлеб славится во всём мире . Слово «Бань ми» даже вошло в Оксфордский словарь как имя собственное. Чтобы обозначить вьетнамский хлеб, иностранцам, желающим его попробовать, следует произносить его по-вьетнамски.
Хлеб «холодный»
Кулинарный фан-сайт опубликовал пост с вопросом, почему нет ни одной пекарни? По словам владельца фан-сайта, если говорить о разнообразии вьетнамского хлеба, то, пожалуй, понадобился бы приличный словарь.
В каждом регионе выпекают свой вид хлеба с различными начинками. Больше всего их в Хошимине благодаря культурному обмену в рамках региональной кухни.
Гид Мишлен опубликовал список из 42 заведений Хошимина и Ханоя в категории Bib Gourmand 2024, включая 13 ресторанов фо. Многие жаловались, что оценщики Мишлен, похоже, «знают только фо».
«Почему нет хлеба?», «Где хлеб? Он такой вкусный, но его здесь нет?», «Неужели хлебом пренебрегают?»... — многие люди разочаровываются, когда их любимое блюдо отсутствует в списке.
Некоторые говорят: «Есть магазины лапши, магазины бунча, магазины фо, магазины дробленого риса... более или менее, но почему нет пекарен?»
В группе Saigon Dining Guide, насчитывающей 138 000 участников, также подвергается критике тот факт, что ни одна пекарня не указана в путеводителе Мишлен.
Хюинь Ту считает, что это блюдо представляет собой смесь всех видов хамона. Пекарни импортируют хамон и перепродают его. В отличие от ресторанов, у них есть свой рецепт для каждого блюда.
Туан Ань считает, что «главная проблема кроется в хлебе: начинка довольно хороша, но корочка ужасна». Однако Тан Нян тут же парирует: «Тонкая корочка, которая создаёт характерную для вьетнамского хлеба горячую и хрустящую текстуру, — это и есть то, что отличает его от остального мира багетов».
Ссылаясь на всемирно известный вьетнамский хлеб, Ту Хоа отметил, что особенность вьетнамского хлеба заключается в «общем сочетании хлеба и начинки внутри», «если мы будем подавать каждое блюдо отдельно, это не вызовет у людей удивления и изумления».
Хойанский хлеб имеет более насыщенный вкус, чем в других регионах. Фото: DAU DUNG
Название для хлеба - оно вам нужно?
Г-жа Нгуен Тхи Кхань — вице-президент Ассоциации туризма Вьетнама, подразделения, которое успешно организовало Фестиваль хлеба в Хошимине в 2023 и 2024 годах, — сказала, что если есть пекарня, отмеченная звездой Мишлен, то ее название также имеет свою ценность.
Г-н Тхач Нгуен, владелец ресторана Banh Mi Nguyen Sinh Bistro в городе Хошимин, рассказал изданию Tuoi Tre: «Это второй год существования гида Мишлен во Вьетнаме, но ни одна пекарня в него не попала, это немного грустно».
По словам г-на Тхача, «бань ми по качеству ничуть не уступает фо, поэтому я не знаю, какими критериями руководствуются эксперты гида Мишлен». Он добавил, что этот вопрос возникает не только у него, но и у многих представителей хлебопекарного бизнеса.
«Список, составленный гидом Мишлен, не обязательно включает в себя всё лучшее из вьетнамской кухни. Разве название для бань ми слишком уж необходимо?» — спросил Туой Тре.
Г-н Тхать Нгуен считает это «необходимым». Ведь с точки зрения бизнеса социальные сети очень заметно меняют работу компаний.
Гид Мишлен по-прежнему остаётся своего рода престижем для путешественников, и многие ищут его в интернете. Сказать, что он не важен, — значит отрицать его, что было бы несколько чрезмерно.
Г-н Тхач приводит в пример ресторан г-жи Льенг, специализирующийся на блюдах из говяжьего листа, на улице Во Ван Тан. Раньше ресторан был ветхим, но после того, как его порекомендовал гид Мишлен, число посетителей резко возросло, поэтому ресторан пришлось обновить, сделать чище и повысить профессионализм персонала. «Я думаю, это способствует дальнейшему развитию вьетнамской кухни», — сказал он.
Г-жа Кхань рассказала Tuoi Tre: «Для вьетнамцев хлеб — практически незаменимое блюдо в повседневной жизни. Он вкусный, удобный и питательный».
Гармоничное питание, кислое, острое, солёное, сладкое. Это блюдо, которое любят все, от простого народа до высшего класса, и цена вполне доступная.
По её словам, вьетнамский хлеб очень сытный. В Хошимине, в частности, хлеб всегда был популярен и постоянно развивается.
В каждом районе есть свои замечательные пекарни. Кроме того, в последние годы в городе появилось множество вегетарианских пекарен, следуя моде.
Г-жа Кхань перечислила некоторые известные бренды хлеба в Сайгоне, такие как Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
Источник: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Комментарий (0)