В эти дни каждая семья отправляется за покупками к Тэту. В корзинах матерей и сестёр, помимо необходимых товаров, обязательно присутствуют сушёные побеги бамбука, необходимые для приготовления блюда «свиная грудинка, приготовленная с сушёными побегами бамбука», которое подается в течение трёх дней Лунного Нового года...
Раньше, когда была жива моя мама, каждый год в первое утро Тэта на семейном столе в начале года, помимо баньчжуна, маринованных овощей, свиного рулета и непременных сушёных побегов бамбука, приготовленных со свиной грудинкой, свиных ножек, утиных яиц, обваленных в сырых овощах, не было ничего вкуснее. Это блюдо многим кажется простым и привычным, но для меня оно – целое «небо воспоминаний», потому что позже, когда мамы уже не будет, каким бы вкусным оно ни было, ему всё равно не хватает толики материнской любви во вкусе тушеных побегов бамбука – свиной грудинке... И вот однажды, случайно встретившись с поварами в Хошимине и обсуждая тетские деликатесы, Хоанг – уроженец Таньлиня, шеф-повар, специализирующийся на обучении кулинарии на канале HTV9, – подтвердил, что мало кто знает, что знаменитое тетское блюдо Биньтхуан – это сушёные побеги бамбука, приготовленные со свиной грудинкой.
По словам Хоанга, долгое время изучавшего кухню регионов S-образной страны, жители провинции Биньтхуан традиционно готовят сушёные побеги бамбука со свининой на Новый год по лунному календарю. Сушёные побеги бамбука можно приготовить с уткой (утиные побеги бамбука), но многие избегают употребления этого блюда в начале года, поэтому никто их не готовит. Сушёные побеги бамбука, приготовленные с курицей, тоже вкусны, но не так популярны, как сушёные побеги бамбука, приготовленные со свининой. Существует множество способов приготовления сушёных побегов бамбука со свининой, но самый популярный — это свиная грудинка, ветчина и свиные ножки. Чтобы получить вкусную порцию бамбука, сначала замочите побеги в тёплой воде на ночь. Когда увидите, что побеги выделяют тёмно-жёлтое вещество, смените воду. Затем прокипятите побеги бамбука три раза, каждый раз кипятя около 40 минут, чтобы удалить токсины. Если при третьем кипении вода прозрачная, всё в порядке, удалите побеги бамбука и слейте воду. При мариновании свиной грудинки или окорока, свиных ножек, специи должны включать перец и устричный соус. Свиную грудинку следует нарезать крупными кусками, чтобы при тушении с побегами бамбука она не разваливалась. Готовьте свинину около 30 минут, чтобы мясо впитало аромат. В этот момент можно добавить кокосовую воду и сушеные побеги бамбука, чтобы тушить их вместе с мясом. Через 45 минут у вас получится аппетитное блюдо из сушеных побегов бамбука и свинины...
Сушеные побеги бамбука, приготовленные со свининой, являются очень популярным блюдом во время Лунного Нового года в Биньтхуане. Теперь рестораны превратили это блюдо в блюдо из сушеных побегов бамбука, приготовленных со свининой, на Новый год, чтобы угостить гостей вдали от дома. Любой, кто когда-либо жил в Биньтхуане, знает, что независимо от того, бедные или богатые, люди в Биньтхуане всегда готовят сушеные побеги бамбука со свининой во время Лунного Нового года. Сушеные побеги бамбука в Биньтхуане довольно распространены и пользуются популярностью на рынке из-за их превосходного качества по сравнению с другими регионами благодаря погоде и почве, которые придают им сладкий, ароматный и менее горький вкус. Кроме того, в Биньтхуане растет много видов бамбука, таких как гигантский бамбук, каменный бамбук, бамбук и ле, что создает богатое разнообразие для тех, кто любит есть бамбуковые побеги. В Биньтхуане сушеные побеги бамбука можно найти в большинстве районов от Туипхонга до Дуклиня. Однако многие утверждают, что самые вкусные и обильные сушёные побеги бамбука можно найти в Таньлинь и Хамтхуанбак. Район, где собирают больше всего побегов бамбука, простирается от коммун Донгхо, Лангау до Дыкфу, Таньлинь. В Хамтхуанбак коммуны расположены от Донгтьена до Дами.
Рынок сушеных побегов бамбука в Биньтхуане в конце года становится весьма оживленным. Сушеные побеги бамбука продаются на большинстве традиционных рынков, в супермаркетах и на передвижных киосках. Многие жители Биньтхуана любят сушеные побеги бамбука, приготовленные со свиной грудинкой, и кухня Биньтхуана распространилась среди тысяч туристов . Поэтому неудивительно, что туристы, приезжающие в Фантхьет, также заглядывают сюда, чтобы купить сушеные побеги бамбука для употребления в пищу во время праздника Тет...
Источник
Комментарий (0)