Раньше крабовый лоток тети Ба продавался сотнями килограммов в день, и покупатели боролись за то, чтобы его купить. Как сейчас?

«Крабовый лоток тёти Ба» всё ещё стоит на тротуаре переулка 565 Нгуен Трай (район 5, Хошимин). Кажется, что сейчас в переулке меньше прохожих, чем до пандемии COVID-19. Опустевший крабовый лоток выглядит ещё печальнее после внезапного ноябрьского дождя. Госпожа Ба (настоящее имя Хюинь Нгок Зунг, 75 лет) смотрит вдаль, в сторону начала переулка.

В настоящее время из-за проблем со здоровьем госпожа Ба уже не так подвижна и активна, как раньше. После операции по удалению зоба в 2021 году её голосовые связки были заблокированы, она не могла говорить внятно, только бормотала и выражала свои мысли в основном с помощью движений и жестов.

В 2018 году «Крабовый поднос тёти Ба» появился в ряде крупных и мелких газет, новостных сайтов и социальных сетей с заголовками вроде: «Беспрецедентная сцена: сотни людей боролись за право купить все крабовые подносы за 3 минуты», «Потрясающая сцена давки за право купить «Крабовый поднос тёти Ба» в Сайгоне. 10 минут на продажу 30 кг», «Крабовый поднос госпожи Ба с паровым креветками был распродан за 5 минут в Сайгоне»... В то время покупатели всё ещё часами стояли в очередях, чтобы купить каждого краба. «Как только госпожа Ба поставила поднос с красным крабом, руки со всех сторон обступили её, не давая времени на выбор, и поднос с крабами был мгновенно раскуплен», – писала газетная статья того времени.

Даже незатейливый «Крабовый поднос тёти Ба», уютно расположившийся тогда на тротуаре улицы Нгуен Трай, попал в китайские СМИ. Популярность этого крабового подноса быстро привлекла внимание и любопытство многих посетителей ресторанов, ютуберов и фуд-рецензентов.

Однако оживление продлилось всего почти год. Произошла серия инцидентов, когда госпожу Ба постоянно критиковали за продажу гнилых крабов, срывы поставок и завышенные цены... В частности, эпидемия COVID-19 заставила её бизнес надолго остановиться, и о крабовых лотках забыли.

В последние годы лоток с крабами, некогда вызывавший ажиотаж, опустел и запустел. Вместо того чтобы «продавать, задыхаясь», госпожа Ба каждый день с 10 утра до 16-17 вечера сидит и ждёт покупателей.

«Раньше я начинала продавать только в 12:30. Когда покупателей было много, они приходили сюда к полудню. Но после пандемии продажи пошли на спад, поэтому я решила начать продавать раньше. Я садилась здесь с 10 утра и торговала до позднего вечера», — прошептала госпожа Ба. Госпожа Бэй, продавщица по соседству, помогла журналисту «перевести».

Постоянный клиент госпожи Ба поделился: «Когда продукция госпожи Ба хорошо продавалась, ходило много слухов и сплетен, которые её затрагивали. Но я думаю, что главная причина — экономическая ситуация. В последнее время рынок труда переживает непростые времена, поэтому потратить несколько сотен тысяч на покупку краба сложно».

По словам г-жи Ба, вместо того, чтобы продавать 100–130 кг краба в день, как в 2018 году, теперь она продаёт всего 6–7 кг. На лотке г-жи Ба представлены три основных вида краба: мясной краб (600 000 донгов/кг), кирпичный краб (650 000 донгов/кг) и мягкопанцирный краб (1 млн донгов/кг). Цена варьируется в зависимости от дня недели: в часы пик мягкопанцирный краб продаётся по 1,2–1,3 млн донгов/кг.

«Иногда я сижу до обеда, а крабов остаётся так много, что я иду к детям или нуждающимся, чтобы раздать их бесплатно. До сих пор я не оставляла крабов на ночь, потому что они становятся твёрдыми и теряют свой характерный вкус», — с грустью поделилась госпожа Ба.

Госпожа Ба выложила всех приготовленных на пару крабов Камау на круглый поднос, рядом с ними лежали несколько инструментов: нож для вскрытия панцирей для покупателей, весы и, конечно же, пакетики с «божественным соусом», приготовленным самой госпожой Ба. Не было ни вывески, ни места, где можно было бы присесть, и большинство покупателей брали его с собой, чтобы насладиться им в другом месте.

«Большинство мест, где продают крабов, обвязывают их толстой нитью, чтобы получить больше прибыли, но я этого не делаю. Я просто обматываю краба тонкой резинкой и готовлю на пару. Хотя цена немного выше, чем во многих других местах, я гарантирую, что краб свежий, вкусный и жирный. Благодаря более чем десятилетнему опыту продажи и отбора крабов я знаю, какие крабы вкусные и качественные», — сказала г-жа Ба.

Госпожа Ба привезла домой свежих, крепких крабов Камау, очищенных и тщательно обработанных перед приготовлением на пару. Каждый краб был смазан тонким слоем масла перед приготовлением на пару. По словам госпожи Ба, именно это придает крабам аромат, красоту и ярко-красный цвет.

Её муж и единственный сын умерли, поэтому теперь госпожа Ба зарабатывает на жизнь продажей крабов, изредка передавая деньги внуку. Благодаря популярности блюда из крабов, госпожа Ба накопила достаточно денег, чтобы погасить долг, который, как она думала, никогда не сможет выплатить при жизни. Кроме того, она сняла более стабильное жильё в Дистрикте 8. Каждое утро она ездит на автобусе из Дистрикта 8 в Дистрикт 5, чтобы продавать крабов.

«Многие говорят, что я в немилости и несовременен, но мне всё равно. Я считаю то время, когда бизнес процветал, благословением и Божьим благословением. Благодаря этому я теперь расплатился со всеми долгами, вылечился, у меня есть где укрыться от солнца и дождя, и даже осталось немного денег на старость. Иногда я занимаюсь благотворительностью, делясь частичкой своего сердца с людьми, которые находятся в более тяжёлой ситуации, чем я. Мне этого достаточно», — сказал Ба с улыбкой.

Миссис Бэй, продавщица фруктов рядом с лотком с крабами миссис Ба, часто помогает ей продавать товары и обмениваться покупателями. «Миссис Ба добрая, но у неё тяжёлая жизнь, поэтому все в округе её любят. Видеть, как она расплачивается с долгами и излечивается от болезней благодаря своему бизнесу, тоже радует меня. Многие говорят, что её крабы дорогие, но, честно говоря, вы получаете то, за что платите. Крабы очень сладкие, жирные и ароматные, не зря же так много покупателей приходит – они должны быть вкусными, чтобы их заманить», – сказала миссис Бэй.

«Я много раз не советовала госпоже Ба оставаться дома и отдыхать, потому что она уже старая, но она жаловалась, что ей грустно, и хотела заняться бизнесом, чтобы заработать денег. Теперь она живёт одна, так что пусть делает всё, что ей нравится и что доставляет удовольствие. Я торгую по соседству, поэтому помогаю всем, чем могу», — добавила госпожа Бэй.

Статья и фотографии: Во Нху Кхань

Уже больше месяца госпожа Тхук раскладывает крабов Камау в большие стеклянные банки, замачивая их в свежем молоке или сарсапарели. Этот необычный способ приготовления привлёк внимание посетителей, которые из любопытства пришли в ресторан, чтобы насладиться ими.

Источник