Бань то — обязательное блюдо в ежегодном подносе для подношений, которым жители Куангнама и Дананга отправляют на небеса Онг Конга и Онг Тао 23 декабря.
Праздник Баньто во время празднования Лунного Нового года в Центральном регионе напоминает нам о происхождении: «У птиц есть гнезда, у людей есть предки».
Г-жа Во Ти Ман (79 лет) является представителем третьего поколения семьи с более чем 100-летней традицией приготовления бань то в Хойане (Фото: Нго Линь).
С 19 декабря на традиционном предприятии по производству лепешек «бань то» семьи г-жи Во Тхи Ман (квартал Хауса, район Тханьха, город Хойан, провинция Куангнам) идет активная работа по разогреву печи и приготовлению лепешек.
Этой печи бань ту более 100 лет, и миссис Мэн — представительница третьего поколения, пошедшая по стопам отца. Это одна из немногих семей, которая до сих пор сохраняет традицию приготовления бань ту в Хойане каждый Тэт и весну.
Более чем 100-летняя печь для выпечки хлеба занята производством «продукции» для фестиваля «Бог кухни» ( Видео : Нго Линь).
По словам г-жи Мань, чтобы обеспечить рынок продовольствием в честь Кухонных Богов, её семья испекла около 900 буханок лепёшек. За каждую буханку она отдала покупателям 25 000 донгов, в то время как розничная цена на рынке составляла около 30 000–35 000 донгов за буханку.
В этом году производство тортов сократилось примерно на 20%, поскольку оптовики также обеспокоены общими экономическими трудностями. По мере поступления заказов от клиентов семья производит соответствующие изделия.
Ингредиенты для приготовления этого пирога просты: сахар и клейкая рисовая мука, без каких-либо добавок, поэтому он пользуется большим доверием потребителей. Рынок сбыта охватывает провинции и города Куангнам, Куангнгай, Дананг, Хошимин...
Ингредиенты для приготовления этого пирога — сахар и клейкая рисовая мука. Тесто заливается в формочки из банановых листьев, напоминающие птичьи гнезда, и готовится на пару в течение 4–4,5 часов (Фото: Нго Линь).
«Я уже стара и слаба, поэтому рассчитываю на помощь невестки. Пекарня передаётся по наследству уже три поколения, и каждый год в ней нужно разжигать огонь, чтобы помнить об учениях предков», — призналась госпожа Мэн.
Баньто появилось в Хойане довольно давно, вероятно, одновременно с образованием старого города, было завезено китайцами в XVI-XVII веках и существует до сих пор. Баньто и као лау — два традиционных блюда, характерных для кулинарной культуры древнего города Хойан на протяжении сотен лет.
Как и баньтэт и баньчынг, баньто готовят перед Тэтом. В состав входят клейкий рис и сахар. Клейкий рис должен быть высшего качества, тщательно высушен, а затем перемолот в муку. Муку из клейкого риса и сахар тщательно «варят», фильтруют для удаления всех примесей, а затем добавляют немного свежего имбирного сока для усиления вкуса (в зависимости от предпочтений).
Последний шаг — посыпать поверхность жареными белыми семенами кунжута (в зависимости от вкуса) (Фото: Нго Линь).
Затем пекарь выкладывает тесто в бамбуковую форму диаметром 10–15 см, напоминающую птичье гнездо, выстланную банановыми листьями. Пирог заворачивают, а края листьев скрепляют бамбуковыми зубочистками. Вес каждого пирожка составляет около 500 г.
Готовьте пирог на пару около 4 часов, затем выньте его из духовки, чтобы он остыл, и храните в прохладном месте. По желанию можно добавить немного обжаренного белого кунжута. Хойанский пирог отличается одновременно упругостью и эластичностью, насыщенным и восхитительным вкусом, а также может храниться долгое время, не боясь появления плесени.
В Куангнаме есть много мест, специализирующихся на приготовлении баньто для поставок на рынок Тэт, но самые вкусные и дорогие пирожные по-прежнему производятся в Хойане. Именно поэтому кондитерские Хойана всегда привлекают покупателей в преддверии Тэта.
Ссылка на источник
![[Фото] Лидеры провинции Джиа Лай возлагают цветы к памятнику дяде Хо вместе с представителями этнических групп Центрального нагорья.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Комментарий (0)