Деревня Тан Ки, производящая патоку, кипит подготовкой к Тэту.

В эти декабрьские дни в деревне Тан Хыонг, коммуны Тан Ки, где выращивают патоку, шум прессов для сахарного тростника, смешанный с оживленными голосами людей, наполняет всю деревню. Печи для патоки работают на полную мощность, производя патоку высочайшего качества. Местные жители говорят, что сырьем для производства патоки служит местный сахарный тростник. На фотографии: транспортировка сахарного тростника с полей к печам для патоки. Фото: Q. An

После того, как сахарный тростник собран в печи, рабочие загружают его в пресс. По словам г-жи Нгуен Тхи Лан из деревни Чау Нам, коммуны Тан Хыонг, для обеспечения наилучшего качества патоки сахарный тростник необходимо прессовать в тот же день. Фото: Q. An

Раньше для прессования сахарного тростника обычно использовали силу буйволов, но позже люди стали использовать электрические или дизельные прессы, что повысило производительность. На фотографии стебли сахарного тростника плотно зажаты между двумя стальными валами. Фото: X.Hoang

После прессования жом сахарного тростника отжимают, чтобы удалить всю воду. Сок сахарного тростника фильтруют через ткань, чтобы удалить все остатки, а остаток сушат, чтобы использовать его в качестве топлива или продавать на предприятиях по производству благовоний в качестве вспомогательного материала. Фото: С. Хоанг

В преддверии сезона производства мелассные печи в коммуне Тан Хыонг постоянно работают перед Тэтом, производя мягкую, сладкую патоку. В качестве топлива для мелассных печей в основном используется жом сахарного тростника, что снижает затраты. Фото: Q. An

Г-жа Нгуен Тхи Лан сказала, что когда сок сахарного тростника кипит, используйте мелкое сито, чтобы снять пену и примеси, пока всё не исчезнет. Если вовремя не снять пену, когда патока закипит, она вытечет, почернеет и станет менее вкусной. Фото: Q. An

Процесс приготовления патоки — самый сложный, трудоёмкий и долгий. Повар должен постоянно и равномерно помешивать. Когда сок сахарного тростника станет густым и золотисто-коричневым, процесс приготовления патоки будет завершён через 3–4 часа. Фото: X.Hoang

С начала сезона семья г-жи Нгуен Тхи Лан отжала 110 тонн сахарного тростника, получив 8000 литров патоки. Ожидается, что за весь сезон её семья отожмёт 200 тонн сахарного тростника, получив 16 000 литров патоки. Местная патока известна потребителям как в провинции, так и за её пределами своим восхитительным вкусом и уникальной вязкостью, которую мало где готовят. Фото: Q. An

Чтобы превратить сахарный тростник в ароматные, густые капли мёда характерного жёлтого цвета, он должен пройти множество этапов. Речь идёт не только о выборе сортов сахарного тростника при посадке и уходе за растением для его хорошего роста, но и о необходимости четырёхкратного отжима тростника во время приготовления, фильтрации осадка и последующего кипячения в кастрюле на плите. Фото: Q.An

Г-н Ле Дык Туен, председатель Народного комитета коммуны Тан Хыонг, отметил: «В настоящее время в коммуне насчитывается около 30 хозяйств, специализирующихся на приготовлении патоки. Производство патоки достигает около 225 000 литров в год, в основном в деревне Чау Нам. Люди начинают варить патоку в начале 11-го лунного месяца и продолжают это делать до февраля следующего года. В конце года спрос на патоку возрастает, особенно в деревнях-кондитерах в провинции и за её пределами, которые приезжают за покупками, поэтому продукция из патоки пользуется большим спросом. Продукция из патоки Тан Хыонг также получила 3 звезды OCOP на провинциальном уровне». Фото: С. Хоанг

Источник: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html