Вкус блюд Тет этнических групп в Каобанге

Каждый год в период празднования Лунного Нового года этнические группы в Каобанге готовят подношения и предметы поклонения для новогоднего праздника, отражающие их собственную культурную самобытность.

Поскольку эти две этнические группы составляют около 70% населения Каобанга, их празднование Тэта во многом схоже. Днём 30-го числа лунного Нового года каждая семья занята приготовлением еды для Тэта. Самое главное — завести кастрированную курицу для поклонения предкам. В некоторых местностях таи и нунг могут вместо кур подносить уток.

Кроме того, на подносе Тэт обязательно должны присутствовать такие блюда, как: лапсюонг, кхау нык, жареная рыба, вареная или жареная свиная грудинка, пятицветный клейкий рис, вермишелевый суп... Помимо блюд, на алтарях семей Тэй и Нунг обязательно присутствуют такие лепешки, как баньчынг, банькхао, кхау сли, че лам... Кроме того, их подают, чтобы пригласить гостей отпраздновать Тэт в кругу семьи.

Г-жа Доан Тхи Йен, представительница народности тай из посёлка Ныокхай уезда Хоаан, рассказала: «В ночь на 30-й день Тэта моя семья поклоняется утке, а с первого по третий день мы поклоняемся курице, обычно кастрированной. В настоящее время многие обычаи и ритуалы поклонения жителей горных районов Каобанга также переняли опыт жителей равнинных районов, поэтому организация и подготовка к празднику стали проще, чем раньше».

Черный клейкий рис — фирменное блюдо народа Нунг Ан во время праздника Тет.

Народ монг обычно празднует Тэт три дня, но в некоторых местах празднование длится 6-7 дней, поэтому подготовка к Тэту очень продуманная и тщательная. Ближе к Тэту женщины семьи собираются у костра, помогая друг другу готовить клейкий рис, свинину, листья донга и заворачивать баньчжун. Мальчики отвечают за отбивание баньчжуна.

Для народа монг день бань – символ любви, непоколебимой верности мужчин и женщин. День бань также символизирует луну и солнце – источник человечества и всех видов. Ритм приготовления рисовых лепёшек в семьях, то быстрый, то медленный, разносится эхом по горам и лесам, делая атмосферу Тэта более оживленной и волнующей. Кроме того, обязательным блюдом Тэта является мэнь-мэнь – блюдо из тонкомолотой кукурузы, многократно пропаренной.

Г-н Хоанг Ван Мэй, представитель народности монг из коммуны Дайтьен района Хоаан, сказал: «В последние годы народ монг в Дайтьене отмечает Новый год по лунному календарю в правильный день. Состоятельные семьи также могут забивать свиней, коров... для подношений к Тэту. Хотя наша семья всё ещё сталкивается со многими трудностями и лишениями, мы всегда усердно работаем, активно меняем структуру земледелия и животноводства, увеличиваем производство, чтобы искоренить голод и сократить бедность. Поэтому в этом году в моей семье собрано больше кукурузы и риса, чтобы отметить более тёплый и благополучный Тэт».

Люди Красного Дао готовят традиционное блюдо «мэн-мэн».

За месяц до Тэта семьи народа дао готовят свинину, курицу, вкусный клейкий рис и листья дуна, чтобы завернуть баньчжун. Особенность баньчжуна народа дао заключается в том, что он символизирует образ трудолюбивой и терпеливой женщины. При заворачивании лепёшки умелые руки создают «горб», поэтому баньчжун народа дао также называют «горбатым баньчжуном».

В последние дни декабря, полные суеты, каждая семья зарежет поросёнка, чтобы приготовить еду к Тэту, а оставшееся мясо будет использовано в качестве мяса и развешено на кухне в качестве запаса на Новый год. Что касается мяса, долго висящего на кухне, то чем дольше оно хранится, тем больше выделяется жир, оно становится суше и прозрачнее, а затем его обжаривают с листьями чеснока.

Фаршированный тофу также является типичным блюдом народа дао. Белый тофу начиняют мясным фаршем, смешанным с рыбным соусом, солью и зелёным луком, а затем готовят. Кроме того, народ дао в Каобанге часто готовит блюдо «мэн-мэн» из семян кукурузы сорта «монг».

В частности, у народа дао есть свой фирменный напиток – кукурузное вино с дрожжевыми листьями. Это вино изготавливается из местных зёрен кукурузы, долго выдерживается на дрожжевых листьях и перегоняется в пароварке. В результате получается прозрачное вино крепостью 30–35 градусов, ароматное и густое, которое опьяняет незаметно для пьющего.

Женщины Ло Ло разжигают огонь для приготовления пищи во время Тет.

В последний день старого года народ Ло Ло убирает свои дома, чтобы подготовиться к новому году и организовать семейный ужин. Мужчины в семье ловят свиней и кур, чтобы приготовить блюда для новогоднего стола. Ло Ло верят, что в доме, встречающем Новый год, должны быть не только кукуруза и рис, но и много дров и воды – символ процветания в бизнесе.

В канун Нового года семья отправляет кого-нибудь за водой из деревенского источника, чтобы замесить тесто и испечь лепёшки из клейкого риса. Эти лепёшки также заворачивают в листья дон, похожие на баньчжун. Цвет лепёшки очень необычный, потому что рис замачивают в воде из листьев, собранных в лесу, что придаёт ей тёмно-серый оттенок.

По верованиям народа Ло Ло, еда для поклонения предкам и богам должна быть приготовлена из натуральных продуктов или продуктов, приготовленных вручную, чтобы проявить уважение к предкам и богу земли, отогнать злых духов, риски и принести удачу в новом году.

В настоящее время в Каобанге проживают семь основных этнических групп. Каждая из них обладает собственной культурной самобытностью, которая сохраняется и по сей день. В частности, обычаи празднования Тэта и вкус блюд, характерных для Тэта, сохранились до наших дней. В Тэт члены семьи и родственники собираются за столом, наслаждаясь традиционными блюдами своих этнических групп, способствуя укреплению сплочённости и созданию более насыщенной и тёплой атмосферы Тэта в горных районах.

Источник: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html