Вкус сельди привлекает посетителей со всего мира.

Сельдь, размером с большой палец, может показаться маленькой, но она кормила поколения рыбаков. Не считаясь деликатесом и не экспортируясь, каждое блюдо из сельди – это кусочек жизни для жителей побережья.

Найдите морскую удачу, когда она «многолюдная».

Около 15:00, когда солнце ещё разливается по морю, небольшие лодки начинают отплывать от причала, чтобы поймать свою «маленькую добычу» — сельдь. Эта изящная рыба, размером чуть больше большого пальца, с блестящей серебристой чешуёй, обитает у берега и появляется здесь круглый год.

Селедка и блюда из неё. Фото: Куанг Нян

«Сельдь — это рис для нашей семьи, как бы мы пережили морской сезон без нее…» — поделилась г-жа Тран Тхи Фуок, жена рыбака из района Фантхьет (провинция Ламдонг ), помогая мужу затягивать сеть на лодку.

Г-н Тран Ван Тан, занимающийся рыболовством уже много лет, рассказал: «Пик сезона ловли сельди длится с 10-го лунного месяца примерно до марта или апреля следующего года. Каждый поход начинается днём и заканчивается в полночь, после чего люди не спят всю ночь, чтобы успеть выловить рыбу к утреннему рынку следующего дня. Рыбаки называют это «многолюдной» рыбалкой, тяжёлой и неутомительной с полудня до рассвета.

Если поймают крупную рыбу, то после вычета расходов каждый член экипажа может заработать от 300 000 до 500 000 донгов. В неблагоприятные погодные условия рыбаки могут заработать от 100 000 до 150 000 донгов и прокормить свои семьи. Небольшие партии рыбы часто привозят на рынок жёны рыбаков. В подходящий сезон рыба стоит 50 000–70 000 донгов за кг; позже – всего 20 000–30 000 донгов. В прибрежных коммунах и районах Ламдонга эта маленькая сельдь стала источником существования для многих семей. Она не только приносит доход, но и глубоко запечатлелась в памяти – это деревенское блюдо, частичка родины, которую каждый, кто когда-либо был привязан к ней, будет носить с собой ностальгию.

Деревенские блюда со вкусом моря

На протяжении поколений сельдь была привычным ингредиентом в рационе жителей побережья. Г-жа Фуок рассказала: «Сельдь используется для приготовления салата, потому что у неё хрустящее мясо. В ней много жира, поэтому её можно использовать для приготовления супа, колбасы или вяления. Для сушки этой рыбы не нужно много соли; если рыба находится на равномерном солнечном свете, она достигает нужной упругости примерно за полтора дня; если же вы хотите сохранить её надолго, сушите её целых два дня. Перед обработкой рыбу разделывают на филе, чтобы удалить кости».

Салат из сельди — самое популярное блюдо. Рыбное филе смешивают с лимонным соком до готовности, дают воде стечь и смешивают с травами, луком и жареным арахисом. Это блюдо подаётся с жареной рисовой бумагой и кисло-сладким соусом. Помимо салата, из сельди также делают спринг-роллы. Мясо рыбы смешивают с маниокой, морковью, зелёным луком и специями, заворачивают в рисовую бумагу и обжаривают до золотистой корочки; подают с сырыми овощами или используют в семейных обедах. Из свежей рыбы часто готовят суп с кабачками, люффой, сладкой капустой или водяным шпинатом. Что касается вяленой сельди — «резервного» блюда во время шторма, — её нужно просто обжарить на гриле, нашинковать, смешать с зелёным манго, огурцом, травами, жареным луком, арахисом... и получится простой сухой салат, способный удовлетворить даже самых взыскательных гурманов.

Многие туристы приезжают в район Муйне в районе Фантхьет провинции Ламдонг не только ради селёдочного салата и местного деликатеса, но и ради подарков в виде рулетиков из селёдки. Некоторые даже возвращаются сюда по нескольку раз, чтобы насладиться рыбным салатом и рулетиками из селёдки, которые «и популярны, и вкусны».

Для тех, кто живёт вдали от дома, сушёная сельдь — незаменимый подарок при визите домой. Хрустящая, солёная сушёная рыба не только вкусна, но и хранит воспоминания о детстве, о простых родительских блюдах и о вкусе родины, который они везут с собой в каждую поездку.

Источник: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html