Вкус кухни Нау

Моя соседка, только что вернувшаяся из Туихоа (провинция Даклак) в Хошимин, дала мне пачку рисовой бумаги, чтобы я... «поел в своё удовольствие». Она знала, что моя семья очень любит свиные рулетики в рисовой бумаге. А для меня рулетики в рисовой бумаге из Фуйена (ныне провинция Даклак) всегда самые лучшие.

Фирменное блюдо из курицы и риса «Туй Хоа»

По сравнению с промышленной рисовой бумагой, которая тщательно упакована, стопка рисовой бумаги Phu Yen выглядит просто и натурально. Рисовая бумага большая, толстая, высушенная и перевязанная белой нейлоновой нитью. Держа стопку всего из 20 рисовых листов, она твердая в руке, все еще имеет ароматный запах муки, смешанный с запахом солнца, ветра и росы. Один только ее запах заставляет вас бежать на рынок, чтобы купить кусок свиной грудинки, добавить немного трав, смешать миску рыбного соуса с чесноком и чили. Смоченная в воде, рисовая бумага Phu Yen не липнет, а становится мягкой, жевательной, чем больше вы жуете, тем она вкуснее. Большую рисовую бумагу, разделенную на 5-7 частей, можно свернуть в 5-7 частей.

Впервые я побывал в Туйхоа более десяти лет назад, когда коллега по работе пригласил меня в гости. Трёхдневная поездка стала настоящим « гастрономическим туром» по землям Нау (ранее Биньдинь и Фуйен). Поскольку я был местным жителем, мой друг повёл меня во все хорошие рестораны. Было несколько очень известных мест, которые каждый должен был посетить. Одним из них был ресторан Tuyet Nhung с курицей и рисом, золотистыми рисовыми зёрнами и соусом, который так меня очаровал, что, вернувшись, я настоял на том, чтобы уговорить владельца ресторана продать мне бутылочку.

Поскольку это был уникальный рецепт, владелец, увидев, что посетители так его любят, раздал его и снова и снова говорил ресторану, что он не будет его продавать. Или ресторан бань бео чен у подножия башни Нян, где я был поражен, когда владелец вынес целый поднос на каждого человека, включая 10 мисок. Белое, мягкое и тягучее тесто подавалось с рубленой свининой, свиными шкварками и, конечно же, острым рыбным соусом и шнитт-луком. Я также отчетливо помню, как утром, проходя прямо мимо ворот автовокзала, ел бань кан на тротуаре всего за несколько тысяч, и был сыт. Прогулка по рынку Туихоа была похожа на погружение в мир закусок.

Больше всего я люблю клейкий рис всех цветов: белый, зелёный, фиолетовый, жёлтый и фиолетовый. Между слоями клейкого риса – слой мягкой зелёной фасоли, от одной мысли о которой она тает во рту. Или розовые пирожные, от лёгкого прикосновения к которым чувствуешь себя щёчками младенца – мягкие и сладкие, когда откусываешь.

Чтобы в полной мере оценить вкус кухни земли Нау, нужно попробовать ее в этой земле. Это любовь, пропитанная солнцем, морским бризом и акцентом, и я помню, как впервые услышал, как местные жители произносят букву а как э, ê как ơ, и мне потребовалось некоторое время, чтобы понять это. Этот диалект и уникальный тон также завораживают. Я помню, как однажды, потому что мне очень хотелось куриного риса, я пошел в филиал в Хошимине, но все еще не мог найти старый вкус. Или были времена, когда мой друг присылал мне пакет клейкого риса или розовых пирожных всех видов, все тот же знакомый магазин на рынке Туйхоа, но вкус на этот раз был совсем другим. Мой друг сказал, если вы хотите найти старый вкус, вы должны поехать в город Туйхоа, чтобы попробовать его, почувствовать его.

Как перечислить все кулинарные изыски страны Нау, ведь там до сих пор есть глаза океанского тунца, лапша с шнитт-луком, колбаски из варана, жареные спринг-роллы, сладкий суп из джекфрута... Это бесконечные воспоминания, которые иногда, когда мне хочется их попробовать, даже если я просто ищу их в памяти, всё равно вызывают ностальгию. Я говорю себе, что мне придётся вернуться в страну Нау, чтобы поесть и удовлетворить свои воспоминания и желания.

ХАЙ ДУЙ

Источник: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html