Устали собирать фрукты? Насладитесь салатом из курицы и мангостина по «невероятно» низкой цене в столетнем саду.

Мангостиновые сады на Западе готовятся к сбору урожая. В этом году куриный салат с мангостином неожиданно стал кулинарным трендом, привлекая туристов посетить мангостиновые сады, чтобы собрать плоды и насладиться этим уникальным салатом.

За последние 10 дней мангостиновый сад господина Нгуен Хоа Бинь (Бэй Бинь) и госпожи Во Тхи Май Лан (Ба Ланг, Кай Ранг, Кантхо) посетило множество посетителей. Это один из немногих садов в регионе, где сохранилось множество вековых мангостиновых деревьев. Приехав сюда, посетители могут послушать рассказ господина Бэй Бинь об истории столетнего мангостинового сада, самостоятельно собрать плоды, заняться рыбалкой, попробовать куриный салат с мангостином, банькшео, банькуонкуон и т.д., попробовав настоящие блюда западной кухни.

Мангостиновый сад — семейная реликвия господина Бэй Биня. 71-летний фермер — наследник в пятом поколении. «Этому мангостиновому саду не менее 150 лет, а многим деревьям, возможно, и 200. В настоящее время площадь плантаций мангостинов составляет около 3000 квадратных метров, на которых растут 60 старых мангостиновых деревьев, перемежающихся молодыми 15-20-летними. На многих старых мангостиновых деревьях до сих пор сохранились следы бомбежек времён войны», — поделился господин Бэй Бинь.

Много лет господин Бинь считал мангостиновые деревья в своём саду настоящими сокровищами. Каждый раз, когда случается сильный шторм, он переживает, что они могут сломаться. «Я уже старенький, но всё ещё регулярно хожу в сад. Если я не хожу, то скучаю по ним. Было время, когда у меня случился инсульт, и я не мог ухаживать за садом, и у меня было тяжело на сердце», — признался он.

Интересно в этом саду то, что он выращивается полностью естественным образом, без удобрений и пестицидов. Господин Бэй Бинь и его жена лишь регулярно пропалывают сорняки. Старые мангостиновые деревья достигают высоты 10–15 метров, с широкой кроной, мощным основанием и корнями, стелющимися по земле. Чем старше дерево, тем больше сучков от основания к стволу. Чем крупнее и грубее сучки, тем слаще и ароматнее плоды.

Ежегодно в саду собирают около 2–3 тонн мангостина. Зрелые мангостины не слишком крупные, но с тонкой кожицей, чисто-белыми дольками, мелкими семенами, очень низким содержанием латекса и сладким вкусом. «Цена на мангостины в моём саду довольно высокая, потому что в плодах мало латекса, поэтому их можно хранить и перевозить далеко, не беспокоясь о том, что они сгниют или испортятся. В этом году цена на саде в начале сезона составляла 50 000 донгов за кг, и всё было собрано и распродано», — рассказала г-жа Лань, жена г-на Бэй Биня.

С начала 2023 года, вдохновлённые детьми и внуками, господин и госпожа Бэй Бинь построили новые домики и пруды для разведения рыбы, чтобы радушно встречать посетителей сада. Стоит посетителям припарковать машину у ворот, как им достаточно спросить о мангостиновом саду, и господин Бинь тут же встаёт и начинает им показывать. Он становится «знающим экскурсоводом», с энтузиазмом рассказывая о возрасте, следах, особенностях... каждого «старого дерева» в саду. Простота и честность 71-летнего фермера заставляют посетителей издалека любить его. А госпожа Лань, его жена, – главный шеф-повар, лично готовящая традиционные блюда. В свои 60 с лишним лет она всё ещё ловко взбирается на столетние побеги бамбука, чтобы собрать спелые, сладкие плоды для гостей.

Посмотрите, как жители Запада готовят восхитительный салат с курицей и мангостином

Господин Бэй Бинь и его жена не продают зелёные мангостины перекупщикам, несмотря на высокую цену. Они собирают мангостины только для салата, которым угощают свою семью и гостей. Госпожа Лань часто выбирает крупные, умеренно спелые плоды с бамбуковых деревьев возрастом около 20 лет. «Раньше я готовила это блюдо для своей семьи и родственников. Зелёные мангостины доступны только один месяц в году, поэтому вкус у них довольно необычный, кисло-сладкий, и всем нравится. За последнюю неделю число туристов, заказавших салат с курицей и мангостином, увеличилось. Бывали дни, когда мне приходилось мобилизовать семью и нанимать рабочих, чтобы очистить десятки килограммов зелёных плодов», — рассказала госпожа Лань.

Госпожа Лан использует кур свободного выгула из соседних семей. Одна порция мангостина на четверых стоит 350 000 донгов, включая курицу весом около 1,2 кг, 2 кг зелёного мангостина (необработанного), а также морковь, лук и вьетнамскую кинзу. Это гораздо дешевле, чем салат из курицы и мангостина в Хошимине или Ханое . «Моя семья в основном получает прибыль от труда», — госпожа Лан умело очистила мангостин и поделилась им.

После очистки мангостин замачивают в лимонном соке, чтобы сохранить белый цвет, уменьшить терпкость и сделать его более хрустящим. Курицу-гриль отваривают в воде на медленном огне до готовности, сохраняя сладость мяса и хрустящую кожицу, и нарезают крупными кусками. Морковь и лук измельчают и замачивают в ледяной воде. Главный секрет блюда — кисло-сладкий соус, приготовленный из таких базовых ингредиентов, как рыбный соус, сахар, лимон, чеснок и чили в правильных пропорциях. Перед подачей госпожа Лань посыпает блюдо жареным шалотом, вьетнамской кинзой и измельченным перцем чили.

Источник