(То Куок) — В Ханое множество деревень традиционной кухни, известных как в стране, так и за рубежом, некоторые из них стали привлекательными туристическими объектами. Однако в настоящее время эти ремесленные деревни сталкиваются с рядом серьёзных проблем.
Именно об этом шла речь на семинаре «Развитие качества человеческих ресурсов для сохранения и продвижения традиционных ремесленных деревень», организованном Департаментом культуры и спорта Ханоя днем 30 ноября в рамках Ханойского кулинарного культурного фестиваля 2024 года.
Семинар «Развитие качества человеческих ресурсов для сохранения и развития традиционных ремесленных деревень»
Сохранение традиционной кулинарной культуры
Эксперты утверждают, что традиционные кулинарные деревни не только сохраняют квинтэссенцию национальной культуры, но и вносят важный вклад в экономику . Однако многие ремесленные деревни сталкиваются с трудностями, которые негативно сказываются на их развитии, такими как нехватка квалифицированных кадров и конкурентное давление со стороны современного кулинарного рынка.
В этом контексте признание «Фо Ханой» национальным нематериальным культурным наследием Министерством культуры, спорта и туризма считается важным поворотным моментом в деле сохранения и популяризации традиционных культурных ценностей столицы. Это также открывает путь для ханойской кухни в частности и вьетнамской кухни в целом к дальнейшему развитию на кулинарной карте мира.
Рассказывая об истории «Фо Ханой», журналистка Ву Тует Нхунг, вице-президент Вьетнамского клуба женщин-журналистов, отметила, что фо не только доступен в Ханое, но и, только попробовав его здесь, можно в полной мере оценить его вкус. Тот факт, что «Фо Ханой» почитается как национальное нематериальное культурное наследие, является предметом гордости как для жителей столицы, так и для всего Вьетнама.
Воспоминания о ханойском фо из детства до сих пор живы в памяти художника Минь Выонга: «В детстве мне приходилось болеть, чтобы есть фо. Тогда были лишь небольшие киоски с фо, но аромат разносился по всем улицам. Ханойцы никогда не уставали есть фо, они ели его утром, в полдень и вечером, а также могли есть фо…».
По словам художника Минь Выонга, в прошлом ханойцы ели фо иначе, чем сейчас. Например, куриный фо часто подавали с лимоном, и никто не использовал кумкват вместо уксуса, как сегодня. Но по мере развития общества кухня также несколько изменилась.
Г-н Нгуен Тхыонг Куан, председатель Вьетнамской ассоциации профессионального обучения и трудоустройства поваров, отметил, что кулинарное творчество должно сохранять традиционные черты, ведь кухня отражает общество, экономику, технологии и отношение к жизни. Пожилые люди выбирают знакомые заведения, где подают фо, молодые ищут новое, создают тренды... Г-н Куан подчеркнул, что то, что принадлежит истории и культуре, должно быть сохранено, но при этом необходимо соответствующее развитие, чтобы обеспечить цивилизованный подход к еде и наслаждению.
Развитие высококачественных человеческих ресурсов для кулинарной культуры
Использование кулинарного искусства в развитии культурной индустрии для продвижения кулинарных ценностей Ханоя по-прежнему сталкивается с рядом проблем. Одна из них — проблема кадровых ресурсов.
Традиционным кулинарным деревням необходимо повышать качество обслуживания и продукции, обеспечивать безопасность и гигиену пищевых продуктов при их переработке и упаковке, а также формировать хорошую узнаваемость бренда.
Эксперты подчёркивают, что для обеспечения высококвалифицированными кадрами, необходимыми для сохранения, продвижения и поддержания традиционных ремесленных деревень, включая деревни кулинарных мастеров, необходимы усилия со всех сторон. Помимо роли ремесленников и поваров в сохранении и передаче опыта, необходимо уделять особое внимание обучению, сохранению традиционных ремесленных деревень для обучения...
«Чтобы иметь высококвалифицированные кадры для сохранения и развития традиционных ремесленных деревень, включая деревни кулинарных мастеров, необходимо приложить немало усилий. Помимо роли ремесленников и поваров в сохранении и передаче опыта, необходимо уделять внимание обучению; сохранение традиционных ремесленных деревень для обучения является одним из важных факторов», — подчеркнул г-н Нгуен Тыонг Куан.
Мастершеф Вьетнама Фам Туан Хай поделился: «Блюда Ханоя отражают душу жителей столицы. Чтобы блюда стали изысканными, в них должна быть вложена культура».
«Чтобы иметь высококвалифицированные кадры, нам нужны сильные ресурсы. В кулинарной индустрии обучение требует особых методов. Этот метод закладывается в семье, в ежедневном рационе. Блюда должны передаваться из поколения в поколение. При наличии хорошей базы обучение в школах может воспитать и подготовить хороших поваров. В школах необходимо систематически обучать, начиная с традиционных блюд, чтобы ученики получили базовые знания, которые позволят им развивать современность и творческий подход», — сказал Фам Туан Хай, мастер-шеф Вьетнама.
Г-жа Нгуен Тхи Ту Хуен, заместитель директора театра «Ханой Чо», отметила, что, постигая традицию, вы постигаете культуру. Кухня — часть культуры. Сохранение и развитие кадрового потенциала в традиционных искусствах — сложная задача, такая же, как и развитие кадрового потенциала в деревнях традиционных ремесел, включая деревни кулинарного искусства.
Для популяризации традиционных кулинарных деревень многие участники семинара высказали мнение, что кухня — это культура, поэтому ремесленным деревням необходимо сохранять традиции и историю многих поколений профессий, вдохновлять молодое поколение и организовывать передачу опыта следующему поколению.
Кроме того, чтобы выжить в условиях рыночных механизмов и удовлетворить растущие требования потребителей, традиционным кулинарным деревням необходимо повышать качество услуг и продукции, обеспечивать безопасность и гигиену пищевых продуктов при их обработке и упаковке, а также повышать узнаваемость бренда. В частности, ремесленным деревням необходимо сосредоточиться на продвижении и представлении своей продукции через цифровые медиаканалы и социальные сети, чтобы сделать их привлекательным местом для туристов, желающих посетить их и насладиться ими.
Источник: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm
Комментарий (0)