Зайдите в ресторан Cay Sung, чтобы поесть кашу из змееголовой рыбы с горькими молотыми овощами. Недалеко, но уже скучаю по Западу.

В магазине, где продают кашу из змееголовой рыбы, расположенном в городе-воротах, всегда есть тарелка зелёных горьких овощей. Перед самым Тэтом я заглянул туда с предвкушением возвращения на Запад, но в день отъезда меня вдруг охватила тоска по дому.

Порция каши на двоих "полная" - Фото: SON LAM

На четвёртый день Тэта люди с Запада начали возвращаться на Восток. Ресторан Cay Sung, специализирующийся на каше из змееголовой рыбы, расположенный по адресу: Национальное шоссе 1, 577, округ 4, город Тан Ан, Лонг Ан, выбрал этот день для открытия и, как обычно, был полон посетителей.

Национальное шоссе 1 от города Тан Ан до города Тан Хиеп, Тьензянг , несколько десятилетий назад, когда оно еще было «уникальным маршрутом», славилось своей горькой овощной рыбной кашей и кашей из свиных глаз и щек.

Водители дальних рейсов из Северного, Центрального и Западного регионов часто останавливаются в кафе, торгующих кашей, вдоль Национального шоссе 1. С момента открытия движения по скоростной автомагистрали Хошимин — Чунглыонг в 2012 году количество автомобилей, следующих на дальние расстояния, по Национальному шоссе 1 стало меньше, чем раньше, а кафе, торгующих кашей, стало меньше.

Осталось лишь несколько ресторанов, таких как Cay Sung, сохранивших привычный образ Запада с 1990-х годов. Расположенный слева по направлению от Хошимина, он, несмотря на разделительную полосу, всё же не мешает многим людям развернуться довольно далеко, чтобы насладиться тарелкой каши «на скорую руку».

Перед магазином росло инжирное дерево, поэтому более тридцати лет назад, когда магазин открылся, владелец назвал его «Чай Сунг». Инжирное дерево дало название и стало «идентификатором» магазина, который существует и по сей день.

Даже круглые деревянные столы, покрытые красной хлопковой тканью, расшитой яркими цветами в стиле старого Запада, сохранились. Когда посетители входят, хозяин смотрит, сколько человек за столом, а затем по очереди обслуживает их.

На спиртовке кипела кастрюля каши, размер которой зависел от количества гостей. На столе стояла огромная тарелка горьких молотых овощей с ростками фасоли. На тарелке лежала жареная рыба-змееголов с маслом из зелёного лука, толчёным жареным арахисом, луком, перцем и тёртым имбирём.

Западная каша похожа на «рисовый суп», не густая и не разваренная. Фото: СОН ЛАМ

Далее следует ряд мисок с тамариндовым рыбным соусом, соевым соусом, солёным рыбным соусом, перцем, порошком чили... и чайник холодного чая со стаканами, ожидающими гостей. Если на Севере кашу часто готовят так, чтобы рис был полностью разварен, почти как мука, то на Западе каша похожа на «рисовый суп».

Очистите змееголова, обжарьте его в масле с луком, затем отварите, чтобы отделить сок. Обжарьте рис, затем залейте рыбным бульоном и варите. Когда рис полностью разбухнет (примерно десять частей воды на семь-восемь частей риса), он готов.

В ресторане Cay Sung кашу готовят также с грибами и мясным фаршем, поэтому бульон всегда получается сладковатым со вкусом рыбы и мяса, душистым с ароматом риса и грибов, приправленным зеленым луком.

Теперь диких змееголовов больше нет, но владелец ресторана по-прежнему выбирает для приготовления только что созревших и твёрдых змееголовов. Более тридцати лет опыта приготовления рыбы позволяют нам добиться идеальной готовности: змееголовы здесь всегда готовятся достаточно твёрдыми, с нежным, не волокнистым и пресным мясом.

Но, возможно, ресторан Cay Sung запомнился людям прежде всего тем, что там всегда есть тарелка свежих зеленых горьких овощей.

Горькие молотые овощи часто вызывают ностальгию у людей, живущих вдали от дома на Западе. Фото: СОН ЛАМ

Горькие земляные овощи можно найти повсюду, но чаще всего их используют жители Запада. Семена горьких земляных овощей, похоже, легко найти в садовой почве. Каждый раз, когда почву рыхлят, чтобы построить берега пруда или осушить поля, когда наступает сезон дождей, растения прорастают зелёными пятнами.

В отличие от обычного круглого, хрустящего горького овоща, горький молотый овощ имеет слегка твердый стебель, маленькие, тонкие листья и гораздо более «интенсивный» горький вкус.

Горький молотый овощ можно есть сырым, но лучше всего его бланшировать. Поэтому идеальная каша в ресторане Cay Sung готовится так: когда каша закипает в кастрюле, положите в миску немного горького молотого овоща и зачерпните кашу.

Многим, кто не привык к этому овощу, его горьковатый вкус может показаться неприятным. Но обычно, чем сложнее блюдо, тем более захватывающим и запоминающимся оно становится, когда вы к нему привыкаете.

После горьковатого вкуса горький овощной фарш придаст очень характерный лёгкий сладкий привкус, смешанный со сладостью рыбной каши. Ешьте, пока не набьёте желудок, но во рту всё ещё будет хотеться новой порции.

Если вы спешите, вы можете быстро заказать такую ​​порцию каши за 50 000 донгов. Фото: SON LAM

После каши пот лился рекой. Еда была не только вкусной, но и словно лекарством. Ощущение лёгкости, комфорта и восстановления сил после долгого путешествия – вот почему люди уже много лет приходят в ресторан Cay Sung, чтобы поесть кашу из змееголовой рыбы с горькими молотыми овощами.

К тому же, проходя через ворота, я нашёл что-то знакомое в придорожном ресторанчике. Как раз накануне Тэта я заглянул туда, посмотрел на миску рыбной каши с горькими овощами и поностальгировал по Западу. И вдруг наступил четвёртый день Тэта, я потягивал кашу и тосковал по дому.

Источник: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm