Первый 100-летний традиционный фестиваль рыбного соуса на Фукуоке в 2025 году

С 27 по 29 июня в городе Фукуок (провинция Кьензянг) в 2025 году пройдет первый 100-летний фестиваль рыбного соуса Фукуока под девизом «Душа Жемчужного острова». Цель фестиваля — отдать дань уважения национальному нематериальному культурному наследию — рыбному соусу Фукуока, а также продвинуть признанные ЕС гастрономические, туристические и географические бренды.

Г-н Чан Минь Хоа, председатель Народного комитета города Фукуок, отметил, что с первых дней, когда жители материка приезжали на отдалённый остров в поисках заработка, они приносили с собой дух упорного, творческого труда и сильную идентичность. В этом путешествии рыбный соус – не просто продукт, а символ, часть плоти и крови, глубоко укоренённая в жизни островитян. Из свежих анчоусов, собранных в море, руками мастеров, владеющих традиционными секретами, после сотен дней ферментации рождается рыбный соус Фукуока – прозрачный, как янтарь, с естественным ароматом, изысканным ароматом, гармоничным солено-сладким вкусом и богатой вьетнамской душой.

Туристы осматривают стенды с продукцией на фестивале рыбного соуса на Фукуоке.

История производства рыбного соуса на Фукуоке насчитывает более 200 лет. До 1945 года островитяне знали, как использовать богатые ресурсы анчоуса, добываемые на острове, для производства рыбного соуса методом естественной ферментации. Однако объёмы потребления всё ещё были низкими, методы и технологии производства были преимущественно ручными, а наивысшее качество рыбного соуса составляло 250–280 белков. С 1945 года производство рыбного соуса на Фукуоке начало развиваться и процветать, методы и технологии производства были модернизированы, выход и качество рыбного соуса постоянно улучшались, достигнув 250–400 белков и к настоящему времени превысив 400 белков.

Рыбный соус Фукуока — это не только национальный бренд, но и культурный символ международного значения. В 2013 году рыбный соус Фукуока стал первым вьетнамским продуктом, получившим сертификат географического указания Европейского союза в 28 странах; в 2021 году Министерство культуры, спорта и туризма признало «Традиционные ремёсла, народные знания — приготовление рыбного соуса Фукуока» национальным нематериальным культурным наследием.

Художественное представление, воссоздающее традиционную профессию по приготовлению рыбного соуса на острове Фукуок.

Этот фестиваль — возможность для мастеров поделиться техниками, секретами и историями своей профессии. Кроме того, он служит мостом для предприятий, позволяющим им представить свою продукцию, найти партнёров и расширить рынки сбыта. Кроме того, это возможность для туристов и потребителей непосредственно увидеть процесс ферментации, посетить производство бочек, попробовать настоящий рыбный соус и глубже понять культурную, историческую и научную ценность каждой капли этого соуса.

Источник: https://cand.com.vn/Xa-hoi/festival-nuoc-mam-phu-quoc-truyen-thong-tram-nam-lan-i-nam-2025-i773076/