Аромат липкого риса бамии в марте

*Демонстрация кукурузы на фестивале кукурузы в Камнаме.*

Из кукурузной столицы

В Хойане наступили мартовские дни. Лёгкие бризы обдувают улицы. С раннего утра кукурузные поля на другом берегу реки Хоай кипят от приветствий. Много лет спустя «Фестиваль липкой кукурузы Камнам» уже не ограничивается только жителями Хойана, а отмечается для каждого растения на берегу реки.

Теперь на углах улиц появились торговцы, продающие клейкий рис с кукурузой и фасолью, зазывая покупателей. Много месяцев и лет, много сезонов, с января по февраль, в Хойане наступает сезон... клейкого риса с кукурузой и фасолью.

Раньше это была закуска, которую мамы и бабушки приберегали для своих детей, возвращаясь с рынка. Теперь это не только завтрак для школьников или людей, спешащих на работу, но и деликатес, который своим сладким и жирным вкусом нравится туристам издалека.

Кукуруза — ингредиент, используемый для приготовления множества вкусных блюд, и ее в большом количестве продают в Хойане.

Камнам – это земля кукурузы. Издалека Камнам выглядит как небольшой остров рядом со старым городом, окружённый рукавами реки Тхубон, протекающей ниже по течению. Наносы создают плодородную, богатую землю. Притоки реки Тхубон, протекающие ниже по течению, кормят местных жителей дарами природы: мидиями, рыбой, солоноватой креветкой, маниокой, картофелем, аллювиальной кукурузой... Фермеры Камнама пользуются благоприятными условиями, чтобы ежегодно, сезонно, специализироваться на выращивании кукурузы, как и риса.

Кукурузные деликатесы «камнам» давно стали частью культурного наследия Хойана. Даже без тёплого приветствия или радушного приглашения, люди, приходящие и уходящие, всё равно хотят насладиться и навсегда сохранить вкус варёной кукурузы, миски кукурузного сладкого супа, жареной кукурузы или упаковки кукурузного клейкого риса. Особенно ранней весной, когда тёплое солнце и прохладный ветерок позволяют посетителям в полной мере ощутить вкус маленькой, красивой упаковки кукурузного клейкого риса.

Клейкий рис с кукурузой и фасолью на улице

Приготовление кукурузного клейкого риса до полной готовности, сохраняющей характерную клейкость и аромат, также требует особого секрета. Если кукуруза мелкая, а зёрна светло-жёлтые, её можно использовать для жарки или во фритюре. Чтобы получить вкусную кукурузу, приготовленную на гриле или варёную, нужно выбирать не слишком старую и не слишком молодую кукурузу, чтобы она была клейкой.

Что касается клейкого риса с кукурузой и фасолью, то нужно выбирать крупную, белую, ароматную и клейкую кукурузу. Кукуруза находится в стадии молочной продуктивности и набухает. После снятия внешнего слоя шёлка зёрна становятся матово-белыми. Если вы хотите получить вкусный клейкий рис с чистым сладким вкусом, собирайте кукурузу на рассвете, когда туман ещё густой. Именно в это время кукуруза впитывает больше всего питательных веществ и воды.

*Привлекательное блюдо из клейкого риса с окрой, которым можно насладиться, прогуливаясь по улице.*

Свежесобранную кукурузу очистите от зерен, промойте, очистите и удалите всплывшие на поверхность зерна. Затем положите кукурузу в известковую воду и варите около получаса. Быстро пересыпьте кукурузу в плотно прилегающую бамбуковую корзину и подождите, пока кукуруза остынет. Протирайте кукурузу, пока не снимется шелуха. Снимите шелуху и промойте несколько раз, чтобы тщательно очистить кукурузу и удалить запах лайма.

Затем добавьте пропаренную чёрную фасоль и перемешайте её с кукурузой. Поставьте кастрюлю с клейким рисом и кукурузой рядом с красным пеплом, продолжайте обжаривать и толкть арахис, пока соль и фасоль не смешаются и не станут такими же мелкими, как рисовые отруби.

Возьмите пару палочек для еды, воткнутых в бамбуковую трубку в углу кухни, равномерно перемешайте кукурузу, затем аккуратно выложите на дно корзины слой банановых листьев или листьев лотоса, прежде чем подавать клейкий рис.

Чтобы сохранить тепло, наполните корзину клейким рисом, сверху положите слой листьев и положите полотенце, чтобы клейкий рис из кукурузы сохранял тепло, но не впитывал запах.

Каждый раз, когда покупатель совершает покупку, продавцу нужно просто отложить нужное количество клейкого риса и аккуратно посыпать сверху солью из бобов в соответствии со вкусом покупателя.

Туристы могут подержать в руках целый пакет горячего клейкого риса, гуляя по старому городу и наслаждаясь им. Хотя это всего лишь небольшая деревенская закуска, приготовленная из доступных ингредиентов на полях и в садах, при небольшом мастерстве это популярное блюдо народа куангов способно привлечь множество посетителей...

Источник