Знакомство со вкусом курицы с рисом по-нянчански в Хошимине

Несмотря на кажущуюся простоту, каждый элемент вкуснейшего блюда с курицей и рисом из Нячанга требует кулинарных навыков для поддержания качества. Фото: То Куонг

Если жареный куриный рис в Хошимине оставляет след в сердцах гурманов благодаря насыщенному чесночному рыбному соусу и хрустящей куриной корочке, то куриный рис в Нячанге подается с другим особым соусом, который гармонично сочетается с гарнирами, создавая уникальность, которой нет ни у одного другого блюда, и заставляя гурманов есть его вечно, не уставая.

Tuoi Tre Online искал вкус этого блюда в городе Хошимин, а точнее в двух ресторанах с курицей и рисом в Нячанге: по адресу 313 Bui Dinh Tuy и в сети ресторанов Hai Chi Em с курицей и рисом.

Критерии для блюда с курицей и рисом в Нячанге

Многие считают, что настоящий куриный рис из Нячанга должен соответствовать следующим критериям:

Во-первых, курица должна быть выбрана из местного мяса, отварена до готовности, сохраняя жесткость, а кусочки курицы должны сохранить сладкий вкус куриного сока.

Если вы выберете промышленную курицу, ее мясо будет рыхлым и сухим, а при разрывании оно не сохранит своей сладости.

Основные ингредиенты куриного риса в Нячанге: сливочно-яичный соус, жареный лук, вьетнамский кориандр, соленые огурцы, имбирный рыбный соус, курица может быть вареной, жареной, запеченной... - Фото: To Cuong

В некоторых ресторанах Нячанга курицу смешивают с небольшим количеством специй, лука и трав (похоже на куриный салат), но отсутствие этого элемента не слишком влияет на вкус блюда.

Далее следует рис, сваренный на курином бульоне, который имеет привлекательный жёлтый цвет. «Стандартный» варёный рис должен быть рассыпчатым, с лёгким запахом куриного жира, который ощущается при вычерпывании.

Каждый, кто когда-либо пробовал курицу с рисом по-нячански, знает, что душа этого блюда — сливочный соус, который также является его самой уникальной особенностью.

Соус имеет насыщенный сливочный вкус, гармонично сочетающийся со вкусами имбирного рыбного соуса, соленых огурцов, вьетнамской кинзы и жареного лука.

В состав соуса входят яичные желтки, смешанные со сливочным маслом, и немного приправ.

Способ приготовления этого блюда настолько прост, но он заставляет рыдать всех, кто обедает поблизости и далеко, каждый раз, когда они его не едят, они чувствуют, что в их сердцах чего-то не хватает.

В тарелке супа есть вареные перепелиные яйца или яйца молодых куриц, имеющие характерный цвет куриного жира, в сочетании с луком и перцем, что также является важным элементом этого кулинарного опыта - Фото: То Куонг

Наконец, суп, хотя это всего лишь куриный бульон, также является неотъемлемой частью ресторанов Нячанга, где подают курицу с рисом.

В тарелке супа лежат лук, перец и молодое куриное яйцо (в некоторых ресторанах его заменяют варёным перепелиным). Попробовав суп, вы обнаружите, что острый вкус перца идеально сочетается со сладким вкусом куриного жира.

Каждый ресторан почти идеален

Итак, если говорить о критериях вкусного блюда с курицей и рисом в Нячанге, какие же блюда предлагает ресторан Hai Chi Em (филиал № 9, Тхить Минь Нгует, район Тан Бинь)?

Можно сказать, что это крупнейший бренд, специализирующийся на продаже этого блюда в Хошимине. Просто введите ключевое слово в Facebook, и первым появится Hai Chi Em, а сеть ресторанов охватывает весь Хошимин.

Большая порция куриного риса в ресторане Hai Chi Em немного мала для цены в 59 000 донгов. Фото: To Cuong

Достаточно ли вкусна еда, чтобы соответствовать бренду?

Первое впечатление при посещении ресторана — это цена. В Нячанге, за исключением ресторанов, специализирующихся на обслуживании туристов , курица с рисом — популярное блюдо, цена которого составляет всего 35 000–45 000 донгов.

Однако самый дешевый товар в   Hai Chi Em — это измельченный вареный куриный рис за 42 000 донгов, порция тоже довольно маленькая.

Не обращая внимания на цену, я должен похвалить рис, сливочный соус и гарниры в ресторане. Рис с курицей имеет характерный жирный цвет, зерна риса плотные и рассыпчатые, при подаче он ещё горячий и имеет лёгкий запах куриного бульона.

В ресторане подают щедрое количество масла, которое хорошо сочетается с жирным блюдом из риса, а вкусы вьетнамской кориандра, жареного лука и соленых огурцов идеально сочетаются.

Суп Хай Чи Эм не имеет характерного цвета куриного жира и довольно пресный. Фото: То Куонг

Однако, курица с рисом Хай Чи Эм   У этого блюда есть три больших минуса. Во-первых, это имбирный рыбный соус: хотя он и достаточно солёный, ему не хватает характерного острого вкуса имбиря и чили, хотя этот острый вкус также является важным фактором, помогающим подчеркнуть вкус блюда из риса.

Далее следует измельченная курица. Хотя это настоящая вьетнамская курица с характерной жесткостью, предварительно измельченная курица в ресторане выглядит так, будто ее долго не готовили, и к тому же теряет сладость и сочность свежезапеченной курицы.

Наконец, самый большой минус — это суп. Это тот ингредиент, который должен оставлять насыщенное послевкусие после трапезы жирного куриного риса. Однако суп в Hai Chi Em довольно пресный, ему не хватает ни аромата, ни сладости куриного жира, ни специй.

Следующий ресторан — Nha Trang Chicken Rice по адресу Буйдиньтуй, 313 (район Биньтхань). Хотя это небольшое заведение и ему всего несколько лет, многие жители Нячанга приезжают сюда, чтобы насладиться им.

Крупный план блюда из курицы с рисом из Нячанга в ресторане Bui Dinh Tuy, 313, которое подается с другим фирменным блюдом Кханьхоа : солью, чили и лимоном. Фото: To Cuong

Порции куриного риса, приготовленного с помощью тертого мяса, в ресторане обойдутся клиентам в 35 000 донгов. Одна порция — вполне достаточная, чтобы насытиться.

Первое впечатление при дегустации — мясо идеально проварено, оно одновременно жевательное и мягкое, при разжевывании чувствуется сладость куриного сока внутри.

В частности, в ресторане подают миску с солью, чили и лаймом — ещё одним фирменным блюдом Нячанга. Гости могут обмакнуть в эту соль отварную курицу, чтобы сделать её вкус ещё более насыщенным.

Жители Нячанга едят куриный рис из Нячанга в Хошимине

И яичный соус, и овощи в этом ресторане превосходны, однако ресторан Bui Dinh Tuy уступает Hai Chi Em в части риса, возможно, потому, что рис не обжаривается как следует перед приготовлением. Куриный рис здесь мягкий и ароматный, но теряет свою рассыпчатость и упругость, из-за чего он становится слишком влажным при смешивании с рыбным и сливочным соусами.

Зато суп в ресторане просто превосходный. С первого глотка ощущается вкус куриного жира, затем пряный привкус перца и насыщенный вкус перепелиных яиц. Пусть и не идеальный, но почти не уступает лучшим блюдам в ресторанах Нячанга.

В целом, у обоих ресторанов есть свои сильные и слабые стороны, но любой, кто попробует их, сразу поймет, что это настоящий вкус курицы с рисом из Нячанга.

Если не быть слишком строгими к каждому критерию, жители Нячанга, в настоящее время проживающие в городе Хошимин, могут легко найти ресторан, где подают курицу с рисом, «который соответствует их вкусу», и им не придется ждать возвращения в родной город, чтобы насладиться им.

Источник: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm