Съешь один раз — запомни навсегда
Говоря о змееголове, многие знакомы с рыбным пирогом. Рыбу очищают, приправляют, отбивают до состояния жёсткости, а затем готовят в горьком дынном супе, тушат в лёгком соленом или томатном соусе – всё это считается «высшими» деликатесами. Но если вы из Хаузяна , легко ошибиться, забыв о жареном хрустящем вяленом на солнце змееголове.
Это блюдо не очень популярно, но оно фирменное: попробуйте его один раз, и вы запомните его навсегда.
Хрустящая жареная сушеная рыба змееголов — одно из блюд, которое вызывает массу эмоций у туристов каждый раз, когда они приезжают в Хаузянг.
На первый взгляд, сушёный змееголов готовится легко и быстро. Однако приготовить его вкусно будет сложно, если не быть искушённым и методичным в выборе ингредиентов и приправ. Лучше всего сушить змееголова, только что выловленного из пруда, весом около 400-500 граммов. В это время рыба достигает зрелости и активно охотится за добычей, поэтому мясо получается обильным и плотным. Очистив рыбу, очистите её от чешуи, удалите внутренности, отрежьте жабры, но оставьте чешую (на спине и хвосте), чтобы при жарке она получилась хрустящей и аппетитной.
Мясо змееголова получится ещё вкуснее, если аккуратно отбить его рукояткой ножа с обеих сторон в течение 5–10 минут, чтобы повысить эластичность и упругость. В мясе этой рыбы много мелких костей, поэтому не забудьте сделать ножом равномерные надрезы с обеих сторон, оставляя ровный срез около 0,5 см. Правильный способ приготовления — замариновать рыбу в смеси чеснока, лемонграсса, чили и специй для придания ей аромата и цвета. Дайте рыбе впитать специи около 15 минут, затем обсушите кожу и мясо до твёрдости. При хорошей солнечной погоде достаточно просушить рыбу всего один день, прежде чем заносить её в дом.
Иметь «правильную» сухую тарелку
Во время жарки удалите весь нарезанный лемонграсс из рыбы, пока она маринуется, чтобы избежать подгорания. Разогрейте сковороду на медленном огне, дождитесь закипания масла, затем добавьте обжаренную вяленую рыбу. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, выньте рыбу и слейте воду. Когда рыба обсохнет, добавьте в сковороду нарезанный лемонграсс и обжаривайте, помешивая, до появления аромата. Затем выньте его шумовкой и равномерно распределите по рыбе.
Лучшая сушеная рыба змееголов — это свежая, только что пойманная, весом около 400–500 граммов.
Тарелка хрустящей жареной вяленой рыбы-змееголова обязательно должна быть дополнена целым букетом сырых овощей, включая рыбную мяту, зелень, огурец, салат... И, конечно же, не обойтись без миски кисло-сладкого тамариндового соуса с плавающими на поверхности желтыми и красными точками чеснока и измельченным чили. Когда наступает Тет, угостить друзей тарелкой хрустящей жареной вяленой рыбы-змееголова – это просто здорово.
Мясо сушёной рыбы-змееголова жёсткое, поэтому её не следует рвать или разделывать, а следует нарезать на небольшие кусочки поперёк тела. Сушеные кусочки золотисто-жёлтые, и при первом укусе вы услышите хрустящий звук во рту. Мясо рыбы после жарки остаётся белым и прозрачным, и вы можете почувствовать сладковатый привкус на кончике языка во время жевания. Характерный вкус рыбы гармонирует с солёным вкусом соли, острым вкусом чили и сильным вкусом лемонграсса, который безупречен. Это блюдо хорошо сочетается с рисом, потому что мясо рыбы жирное, жевательное и хрустящее, но не приедается.
Мясо рыбы жесткое, поэтому его не следует рвать или разделывать, но его следует разрезать на небольшие кусочки поперек тела рыбы, чтобы насладиться им.
На Западе существуют сотни различных видов змееголова, но хрустящая жареная сушёная рыба змееголов обладает характерным, легко узнаваемым вкусом. Эта сушёная рыба также отлично подходит в качестве подарка, вызывая у многих людей определённые впечатления и любопытство по поводу её происхождения.
Видя этот потенциал, жители Хаузянг все активнее продвигают образ сушеной рыбы-змееголова, поскольку считают ее традиционным деревенским блюдом, пропитанным вкусом их родины.
Ссылка на источник
Комментарий (0)