Шеф-повар ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен, показывает, как готовить пад-тай, любимое блюдо уже более века

Шеф-повар Джонгсири из Sorn, первого в мире тайского ресторана, получившего три звезды Мишлен, показывает, как приготовить ароматную версию пад-тай.

Пад Тай — это сбалансированное сочетание кислого, сладкого, соленого и ровно столько же острого. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

Пад Тай также является любимым блюдом многих вьетнамцев. В нашей стране во многих тайских ресторанах и закусочных есть это блюдо.

Если бы я был в Сураттхани и съел тарелку пад тай чайя на утреннем рынке, я был бы самым счастливым человеком на свете .

Шеф-повар Джонгсири

Блюдо Pad Thai Chaiya пользуется популярностью уже столетие.

В своей последней статье в путеводителе Мишлен шеф-повар Джонгсири из Sorn — первого в мире тайского ресторана, получившего три звезды Мишлен — сказал, что пад-тай распространен повсеместно и на протяжении многих лет постоянно трансформируется.

«Тарелка пад-тай с уникальным балансом кислого, сладкого, соленого и в меру острого.

«Прелесть этого блюда в том, что его можно употреблять как полноценный обед», — рассказал шеф-повар.

По словам Джонгсири, помимо широко известного пад-тай, существует еще один вариант, называемый пад-тай чайя, который менее популярен, но пользуется популярностью уже более века.

Это фирменное блюдо района Чайя провинции Сураттхани (Южный Таиланд), оно более острое, чем пад-тай.

Шеф-повар ресторана Sorn Джонгсири с кастрюлей для соуса. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья.

В то время как соус Пад Тай обычно включает тамаринд, пальмовый сахар и рыбный соус или соль, в этой версии сочетаются сушеный перец чили, лук-шалот и креветочная паста, приготовленные в кокосовом молоке до тех пор, пока они не станут густыми, кремообразными и ароматными.

Повара отдают предпочтение пад-тай в Chaiya, делая акцент на мягкой, жевательной лапше, медленно обжариваемой на медленном огне так, чтобы соус пропитал каждую лапшу, создавая насыщенный вкус.

«Это блюдо лучше всего подавать с измельченным зеленым манго, ростками фасоли, зеленым луком, цветками банана и хрустящим сушеным чили. Смешайте все это и ешьте, пока оно горячее», — сказал он.

Пад Тай повсюду. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья.

Рецепт Пад Тай Чайя, который вас удивит

Jongsiri «раскрывает» рецепт приготовления Pad Thai Chaiya, который вас удивит. Этот рецепт рассчитан на одного человека.

1. Как приготовить соус:

Ингредиенты для соуса: 150 г сушеного перца чили, 1 кг лука-шалота, 100 г креветочной пасты, 2000 г кокосового молока, 30 г морской соли, 1 кг пальмового сахара, 250 г тамаринда (или сока лайма).

- Замочите сушеный чили в воде до мягкости, слейте воду. Измельчите чили с морской солью. Добавьте шалот и продолжайте измельчать до однородной массы, затем хорошо перемешайте с креветочной пастой.

Ингредиенты для приготовления чая Пад Тай - Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

- Разделите кокосовое молоко на две части. Нагрейте одну часть на сковороде, пока она не закипит и кокосовое масло не отделится, затем добавьте смесь чили и обжаривайте, помешивая, пока смесь не станет ароматной и красивой.

- Приправьте оставшееся кокосовое молоко пальмовым сахаром, тамариндом и морской солью. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, масло не всплывет на поверхность, а вкус не станет насыщенным и сбалансированным. Отрегулируйте приправы по вкусу.

2. Как приготовить Пад Тай Чайя:

Основные ингредиенты: 3 свежие креветки или креветки из реки Тапи, 80 г свежей рисовой лапши Чантабури, 300 г соуса Чайя Пад Тай, 10 г лука-шалота, 15 г растительного масла, 50 мл овощного или мясного бульона, 2 яйца, 30 г ростков фасоли и 5 г свежего зеленого лука.

В качестве украшения используются измельченное зеленое манго, ростки фасоли, зеленый лук, цветки банана, лимон и целый перец чили.

Тщательно перемешайте ингредиенты до появления аромата. Фото: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до появления аромата.

- Добавьте свежие креветки и лапшу и обжаривайте, помешивая, до однородной массы.

- Добавьте бульон и продолжайте жарить, помешивая, пока лапша не станет мягкой.

Шеф-повар Сорн делится своим секретом приготовления пад-тай «Чайя»: «Убедитесь, что соус насыщенный и сбалансированный. При жарке держите огонь слабым и дайте соусу медленно впитаться в лапшу — так вы получите идеальный блеск, жевательную способность и эластичность». Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

- Добавьте соус «Чайя Пад Тай», затем убавьте огонь до минимума, постоянно помешивайте, пока соус не впитается, а лапша не станет блестящей и жевательной.

- Сбрызните края сковороды небольшим количеством масла и разбейте яйцо. Как только яйцо начнет застывать, аккуратно положите лапшу на яйцо.

- Добавьте ростки фасоли и зеленый лук, увеличьте огонь до сильного, быстро помешивая обжаривайте до тех пор, пока все не смешается, затем выложите на тарелку и сразу же подавайте с гарниром.

Вернуться к теме

Д.ДУНГ

Источник: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm