Природа дельты Меконга щедро одарила её изобилием креветок и рыбы, а также пышными фруктовыми деревьями. Благодаря этим продуктам появились блюда с рыбным соусом, ставшие неотъемлемой частью местной кулинарной культуры.
Рыбный соус в горшочке — простое, простое название, даже немного «придирчивое», — но как только вы посидите у дымящегося горшочка, аккуратно обмакивая каждую полоску овоща, беря в рот кусочек рыбы, кусочек мяса, этот насыщенный вкус тихонько закрепится в вашей памяти, став незабываемым впечатлением.
Приготовление хот-пота с рыбным соусом не слишком сложно, но его особый вкус кроется в сердце и мастерстве повара. Сначала выбирают особый рыбный соус Запада, например, линь или сак, варят его в воде до полного кипения, а затем процеживают через сито, чтобы получить наваристый бульон.
Затем следует приправа. Для усиления аромата добавляют измельчённый лемонграсс, молотый чили и немного жареного чеснока. Для придания блюду естественной сладости добавляется свежая кокосовая вода.
Иногда местные жители искусно добавляют немного сахара и тамариндового сока, чтобы сбалансировать кислый, острый, солёный и сладкий вкусы. Бульон начинает кипеть, распространяя деревенский, но стойкий аромат — одновременно деревенский и напоминающий что-то очень знакомое, очень западное.
Ингредиенты для хотпота с рыбным соусом невероятно богаты. Здесь можно найти рыбу баса, змееголов, тигровые креветки, свежие кальмары, свиную грудинку… В некоторых заведениях для большей привлекательности добавляют рыбные котлеты, моллюски или жареный тофу. Но особенно важны и незаменимы овощи.
Это ярко-желтые цветы сесбана, хрустящие цветы лотоса, молодая и свежая водная мимоза, рассеченный ипомея, водяная мимоза, тонко нарезанные цветки банана... Все это моют, аккуратно раскладывают на тарелке, ожидая момента, когда их опустят в кипящий горшок, а затем смешивают со вкусом рыбного соуса, создавая незабываемое кулинарное впечатление.
С рыбным соусом, приготовленным в хого, нужно есть не спеша. Нужно сесть вместе, медленно обмакивать каждую палочку в овощ, брать каждый кусочек рыбы, затем слегка окунуть их в миску с соусом чили или тамариндом, поднести ко рту и постепенно ощущать каждый вкус. Характерная насыщенность рыбного соуса, сладость свежих креветок и рыбы, смешанная с прохладой овощей, – всё это сливается воедино, словно собирая всю любовь к деревне и людям в одно блюдо, наполненное нежностью.
Я до сих пор отчётливо помню тот дождливый день, когда мне было десять лет, когда мама впервые взяла меня в Кайранг ( Кантхо) к бабушке. Бабушка угостила всю семью рыбным соусом, приготовленным в горшочке, с насыщенным западным вкусом.
Бабушка сидела у огня, ее волосы были белыми, руки ловко собирали овощи - ярко-желтые цветы сесбана, сочную зеленую мимозу, тонко нарезанные белыми полосками стебли банана... Я помогал бабушке и маме мыть рыбу-змееголова, бабушка терпеливо учила меня, как пользоваться ножом и слегка надрезать обе стороны спинки рыбы, чтобы она не пахла рыбой, когда будет приготовлена.
Каждое движение бабушки было медленным и осторожным, словно она вкладывала в горячее блюдо своё сердце, чтобы оно не только благоухало, но и было наполнено любовью. Небольшая кухня на веранде наполнилась крепким ароматом рыбного соуса, смешанным с острым вкусом лемонграсса и чили, от которого щипало глаза, но на сердце было как-то странно тепло.
Сейчас моей бабушки уже нет в живых, но каждый раз, когда я наслаждаюсь горшочком рыбного соуса, мне кажется, что где-то слышен ее нежный смех, я вижу ее фигуру на старой кухне и в клубах дыма ощущаю теплые детские дни.
В тот день вкус был не только рыбного соуса, рыбы или диких овощей, но и вкуса любви. И поэтому, каждый раз, когда я думаю о своей родине на Западе, в моём сердце всплывает сильный аромат рыбного соуса, наполняя мои воспоминания.
Западный хот-пот стал привычным, популярным и любимым блюдом по всей стране. Особенно в Тэйнине — одной из провинций и городов, славящихся своей богатой кухней — вы найдете бесчисленное множество ресторанов, где подают вкусный хот-пот.
Одним из популярных заведений, пользующихся популярностью у посетителей, является Cam Tu Hotpot, расположенный на улице Нгуен Три Фыонг в городе Хоатхань. Ресторан славится своим разнообразным хотпотом, позволяя посетителям выбирать между рыбным или мясным хотпотом в зависимости от предпочтений.
Кроме того, ресторан Hotpot with fish sauce 98, расположенный по адресу: улица Чанхмон А, 130, квартал 1, квартал IV, город Тэйнинь, также является идеальным местом. В ресторане чисто, просторно и современно оформлено. В богатом меню представлены: хотпот с рыбным соусом, хотпот с сомом, хотпот с морепродуктами и крабом, хотпот с горькой дыней и сомом, хотпот с морепродуктами... Предлагается множество интересных вариантов.
Кроме того, рыбный соус Co Ba Fish Sauce Hotpot, который подают по адресу 98 Nguyen Chi Thanh, Ward 3, Tay Ninh City, также высоко ценится за насыщенный вкус рыбного соуса и обилие разнообразных свежих овощей.
Юго-западный регион славится не только красивыми пейзажами и гостеприимными людьми, но и богатой, насыщенной и глубокой кулинарной культурой. Мам-хотпот — это не просто блюдо, это дыхание южной земли, деревенская душа, сливающаяся с каждой каплей рыбного соуса и каждым тёплым, гармоничным смехом. заставляет многих посетителей влюбляться каждый раз, когда они наслаждаются вкусом западного рыбного рагу.
Май Тао
Источник: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html
Комментарий (0)