Помимо салата с угрем, козлятиной, горными улитками и т. д., у Ким Сона есть и простое, но не менее популярное блюдо, привлекающее посетителей своим уникальным и восхитительным вкусом. Это чао чан жио (также известное как нэм чао).

Блюдо «нем чао» от Кима Сона готовится из свиной ноги в сочетании с такими привычными ингредиентами, как галангал, лемонграсс, зеленое манго, кунжут и различные травы и листья (листья полисциаса кустарникового, листья инжира и листья периллы).

Ким Сон весенние роллы.jpg
Немчао считается фирменным блюдом, которое туристы не должны пропустить, приезжая в Кимсон, Ниньбинь. Фото: Тао Чинь

Г-жа Нгуен Куинь — владелица ресторана, специализирующегося на блюдах и деликатесах Ниньбиня в районе Ким Сон, сказала, что для того, чтобы приготовить вкусный нэм чао, местные жители часто отправляются на рынок пораньше и выбирают свиные ножки среднего размера со свежим, нежным мясом.

Не стоит покупать слишком большие свиные ножки, потому что кожа у них толстая, а мясо может быть жёстким, и в готовом нэм-чао оно будет невкусным. Если хотите, чтобы нэм-чао был более хрустящим, используют переднюю часть свиных ножек, потому что в них много сухожилий.

Купив свиные ножки, сбрейте с них шерсть, оставив кости, а затем запеките их вместе с клейкой рисовой соломкой. Эта соломка придаёт блюду особый аромат.

«Мясо свиной ножки, используемое для приготовления нэм чао, нельзя жарить на гриле с помощью паяльной лампы или заворачивать в газету, как поддельное собачье мясо, потому что это влияет на качество и вкус блюда.

«Свиная ножка на гриле с клейким рисом по-прежнему остаётся лучшим блюдом, но солома не всегда доступна. Поэтому, в зависимости от времени, условий и предпочтений каждого домохозяйства, люди могут заменить её жомом или древесным углём», — поделился Куинх.

Блюдо Ким Сон Нем Чао требует тщательного и сложного приготовления. Фото: Ле Тхань Хуен

По словам хозяйки, при жарке нужно следить за огнём, обеспечивая равномерный жар, чтобы корочка была золотистой, ароматной и хрустящей, а мясо не подгорело. После запекания окорока соскребите с кожи чёрный слой, открывая красивый золотисто-коричневый цвет. Затем процедите мясо и удалите кости.

Помимо свиных ножек, тщательно отбираются и сопутствующие ингредиенты. В частности, галангал следует выбирать молодым (не слишком старым и не слишком молодым), свежим корнем, только что выкопанным из земли, чтобы он был ароматным и сочным.

После мытья галангал толкут вручную и отцеживают сок, чтобы мариновать мясо. Мякоть можно сохранить, отжать и смешать с чао, чтобы блюдо стало более ароматным.

Спринг-роллы Ким Сон 3.jpg
Свиная ножка на гриле с соломкой имеет хрустящую, темно-золотистую корочку. Фото: Нем Чао Ранг Хыонг

В Кимсоне местные жители часто маринуют свиную ногу в соке галангала и особой специи – листьях растения «ман нук» (также известного как «лан тхо», розмарин или «трах лан»). Эти листья обладают характерным ароматом и их легко есть.

«В зависимости от культуры каждого региона и предпочтений каждой семьи свиную ногу можно приготовить на пару или обжарить на сковороде. Однако обжаривание на сковороде более популярно, поскольку мясо сохраняет свою естественную сладость и аромат и не впитывает воду», — добавила г-жа Куин.

Хозяйка рассказала, что свиную ногу можно обжарить на сковороде с листьями мяты или лемонграсса, листьями лайма или гуавы. Ингредиенты кладут на дно, а мясо – сверху, обжаривают до тех пор, пока оно не станет тёмно-жёлтым и не пойдёт ароматный запах, затем вынимают и дают остыть.

Затем свиную рульку нарезают очень тонкими ломтиками. Этот этап требует определённого мастерства, чтобы мясо было нарезано ровно, плотно прилегая к коже, и выглядело одновременно вкусно и эстетично.

Процесс смешивания ингредиентов для приготовления нэм чао. Фото: Ле Тхань Хуен

Чтобы сбалансировать вкус, свиную ножку смешивают с кислыми ингредиентами, такими как зелёное манго или зелёная карамбола, нарезанными тонкими ломтиками или соломкой, приправляя небольшим количеством галангала, лемонграсса и соли. Жареная свинина имеет слегка розовый цвет, а при добавлении галангала она будет чуть более прожаренной.

Подождите, пока свиная ножка впитает специи, затем посыпьте ее кунжутом, измельченными листьями лимона... затем тщательно перемешайте и наслаждайтесь.

Спринг-роллы Ким Сон 0.jpg
Соевый соус считается «душой» блюда. Фото: Тао Тринь

Помимо вышеперечисленных ингредиентов, спринг-роллы Ким Сон становятся ещё вкуснее с тамариндовым соевым соусом. В зависимости от вкуса, можно смешивать густой или жидкий соевый соус.

Те, кто не употребляет или не любит соевый соус, могут заменить его кисло-сладким рыбным соусом, который также очень вкусен.

Спринг-роллы Ким Сон 2.jpg
Фотография: “Ранг Хуонг”

Г-жа Тхань Нга (из Ханоя ) однажды посетила Ким Сона и попробовала знаменитое фирменное блюдо «нем чао». Она отметила, что блюдо выглядит очень аппетитно. Мясо, обжаренное на сковороде, слегка розоватое, а корочка — красивого золотисто-коричневого цвета.

«Блюдо нэм чао подаётся с травами и листьями, поэтому оно имеет освежающий вкус, помогает снять чувство сытости и эффективно охлаждает организм. Обычно я не люблю свиную ногу, но приготовленная таким образом, она мне очень нравится, и я могу наслаждаться ею всю неделю, не уставая.

«Мясо мягкое и гладкое, кожица жевательная и хрустящая, в сочетании со специальным соевым соусом, слегка кисловатым зеленым манго и терпкими листьями инжира, очень аппетитное на вкус», — поделилась своими впечатлениями г-жа Нга.

Попробовав блюдо из муки, размолотой на жерновах, тайская девушка расплакалась и назвала его восхитительным . Когда тайская туристка и её друзья впервые попробовали это блюдо, они не могли не восхититься вкусом рисовых роллов в Ханое, назвав его восхитительным.