Молодые листья сау-сау — это известный дикорастущий овощ, который произрастает во многих северных провинциях, таких как Лангшон, Каобанг, Баккан ..., и используется местными жителями в качестве ингредиента при переработке пищевых продуктов.

В Лангшоне молодые листья сау-сау также считаются весенним деликатесом, привлекающим покупателей, желающих их купить и насладиться.

Специализация Ланг Сон Леопард.jpg
Молодые листья сау-сау считаются популярным блюдом Лангшона. Фото: Бао Дом

Г-жа До Туй (округ Каолок) сказала, что в Лангшоне деревья Сау Сау встречаются в большинстве округов, но сосредоточены в некоторых населенных пунктах, таких как Ван Куан, Каолок, Биньзя...

Это древесное растение, растущее в естественных условиях, также известное как белый сау-сау, фонг-хуонг или бах-джао-хуонг... Поскольку дерево высокое, местным жителям трудно собирать молодые побеги сау-сау для продажи или приготовления пищи.

Г-жа Туй отметила, что молодые листья сау-сау часто появляются в изобилии в январе, когда погода постепенно меняется с холодной на теплую, а ранней весной начинает моросить дождь.

В это время местные жители начинают отправляться в лес за молодыми листьями сау-сау. После сбора урожая они связывают их в связки и продают вдоль дороги или на местных рынках по цене от 7000 до 10 000 донгов за связку.

«В Лангсоне есть два типа сау-сау: с зелеными листьями и с фиолетовыми листьями. Однако более популярен тип с фиолетовыми листьями, с характерным слегка горьковатым вкусом», — поделилась она.

Мавзолей Вьет Куонг.jpg
Молодые листья сау сау, обмакиваемые в ферментированный рис, являются популярным и любимым блюдом в Лангсоне. Фото: Luong Viet Cuong

Эта женщина добавила, что молодые листья сау-сау используются как сырой овощ и редко обжариваются или готовятся. Поскольку это дикие овощи, собранные с высоких деревьев, листья сау-сау довольно чистые, их просто нужно промыть водой, и их можно есть сразу, без необходимости в сложной обработке.

Жители Лангшона едят молодые листья сау-сау сырыми, обмакивая их в ферментированный рис — особый соус, не похожий ни на один другой.

Г-жа Туй рассказала, что соус для макания с молодыми листьями сау-сау готовится из множества ингредиентов и специй.

Соответственно, люди обжаривают измельченный лук-шалот до появления аромата, затем добавляют помидоры и тщательно перемешивают, пока помидоры не станут мягкими и кашеобразными, создавая очень однородную смесь.

Далее добавляем профильтрованную кислую воду и приправляем по вкусу. Наконец, добавляем консервированное мясо и кипятим вместе, ждем пока соус закипит в течение 3-5 минут.

Во время еды люди наливают соус в большую толстую миску, чтобы он оставался теплым, и могут добавить немного чили и перца. Поскольку в этом блюде используется много соуса, люди часто делают миску соуса размером с миску супа.

Молодые листья сау-сау употребляются в сыром виде, имеют слегка горьковатый и вяжущий вкус. Фото: Phuong Lien

Г-жа Тхань Нга (в Ханое ), которая наслаждалась побегами сау-сау с соусом из ферментированного риса в Лангшоне, отметила, что блюдо имеет странный, освежающий вкус, подходящий для снятия чувства сытости после еды и вечеринок в начале года.

«Вяжущий, слегка горьковатый вкус молодых листьев сау-сау сочетается с кисловатым вкусом мякоти и жирным вкусом консервированного мяса, создавая чрезвычайно интересное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям», — сказала г-жа Нга.

Эта женщина также рассказала, что молодые листья сау-сау можно употреблять в пищу не только сырыми с ферментированным рисом, но и добавлять в блюда, приготовленные в горшочках, и заменять ими другие привычные овощи, готовящиеся в горшочках.

Кроме того, в феврале и марте по лунному календарю, когда заканчивается сезон молодых листьев, жители Лангшона также используют старые листья для приготовления черного клейкого риса, который не менее привлекателен.

Версия короля.jpg
Сезон молодых листьев сау сау длится всего около 2-3 недель, после чего листья становятся старыми. Люди Ланг Сон часто используют старые листья сау сау для приготовления черного липкого риса. Фото: Vuong Ban
Листья сау сау также популярны среди ханойских обедающих, которые покупают их, чтобы охладиться и снять чувство сытости в начале года. Фото: Ту Лам

Листья сау-сау не только считаются странным блюдом, исходя из своего названия и вкуса, но и приносят замечательную пользу для здоровья.

Согласно традиционной медицине, листья сау-сау имеют горький вкус, нейтральные свойства, помогают снимать жар и выводить токсины, лечить энтерит, боли в эпигастрии, кровохарканье, носовые кровотечения... или лечить кашель и кожную сыпь.

Западные туристы пробуют фо за 175 000 донгов, как только приезжают в Ханой, кивают и хвалят его. Посетив ресторан фо на улице Во Чи Конг (район Тэй Хо, Ханой), западный турист заказал специальную порцию за 175 000 донгов, похвалив бульон за его легкий, чистый вкус и множество привлекательных видов говядины.