В Баккане это фирменное блюдо называют «вонючим», и гурманы покупают его по несколько килограммов, чтобы удовлетворить свою тягу к еде.

Бо кхай (также известный как дай хыонг, рау да хиен, кхау хыонг, рау нгот лео, рау нгиен...) — дикий овощ, который в изобилии произрастает в некоторых северных горных провинциях, как правило, в Баккане и Лангшоне.

Среди них рау бо кхай в регионе Ба Бе (Бак Кан) считается наиболее вкусным и характерным, стал известным фирменным блюдом и однажды вошел в сотню лучших фирменных блюд Вьетнамской кухни 2020–2021 годов.

Бокай — вьющееся растение, которое в изобилии произрастает в некоторых северных горных провинциях. Фото: Нгок Хуен

На первый взгляд, рау бо кхай очень похож на рау нгот, но верхушки у него круглые и пухлые, как побеги чайота. Верхушки и молодые листья рау бо кхай часто употребляются в пищу, перерабатываются в привычные местные блюда: варятся, жарятся с чесноком, жарятся с мясом, варятся супы...

По словам местных жителей, рау-бо-кхай растёт круглый год, но весной он самый зелёный и молодой. В это время года люди идут в лес, чтобы собрать побеги рау-бо-кхай, нарезают их на куски длиной 40-50 см, связывают в пучки весом от полукилограмма до килограмма и несут на рынок продавать.

Рау бо кхай — фирменное блюдо бакканской кухни, которое любят многие ханойские гурманы и готовы купить несколько килограммов, чтобы съесть его постепенно.

Г-жа Нгок Хуен, владелица ресторана в районе Ба Бе, сказала, что рау бо кхай имеет слегка рыбный запах, поэтому многим посетителям, которые пробуют его впервые, часто трудно есть его, он кажется им невкусным или вообще не нравится.

Но любой, кто к нему привыкнет, станет «пристрастившимся» к своеобразному вкусу этого овоща.

«Рау бо кхай стоит довольно дёшево, около 40 000–50 000 донгов/кг (в зависимости от места), его легко готовить, из него можно приготовить множество блюд.

«Когда вы покупаете этот овощ, вам нужно просто удалить старый стебель, отделить листья и молодые стебли и вымыть его. Этот овощ имеет сильный запах, поэтому перед приготовлением его нужно бланшировать и размять, чтобы уменьшить запах и сделать овощ мягче», — сказала г-жа Хуэнь.

Кресс-салат бланшируют и замачивают в холодной воде перед приготовлением, чтобы он стал хрустящим и приобрел красивый зеленый цвет.

По словам этой женщины, из рау бо кхай можно приготовить множество вкусных блюд, но самый популярный — обжаренный с чесноком. Кроме того, на Северо-Западе местные народы часто жарят рау бо кхай с яйцами или китайской колбасой, что тоже очень вкусно, создавая неповторимый вкус.

Чтобы кресс-салат оставался хрустящим и зеленым, перед приготовлением овощи часто бланшируют в кипящей воде, затем вынимают и промывают холодной водой или сразу же замачивают в ледяной воде.

Этот вид дикорастущих овощей следует обжаривать только до полной готовности, чтобы они стали хрустящими и вкусными. Не обжаривайте слишком долго, иначе овощи станут жёсткими и сухими.

Жареный кресс-салат с чесноком или такими видами мяса, как говядина, свинина, колбаса и т. д., — все это очень вкусно.

Рау бо кхай не только входит в состав многих известных вкусных блюд, но и считается ценным лекарственным средством, эффективным для восстановления здоровья людей с физической слабостью, потерей аппетита и усталостью.

Кроме того, согласно традиционной медицине, рау бо кхай также эффективен при лечении некоторых заболеваний печени, почек и мочевыводящих путей, помогает уменьшить онемение, снизить температуру, стимулирует пищеварение, способствует лечению камней в почках и вирусного гепатита.

Фото: Сонг Ань, округ Колумбия

Интересная реакция австралийского гостя на баклажаны с креветочной пастой во Вьетнаме . Когда он попробовал их впервые, то отметил, что баклажаны были хрустящими, а креветочная паста имела неописуемый, но восхитительный вкус. Он полностью насладился блюдом, не испытывая ни страха, ни беспокойства.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html