Около полудня в ресторане кантонской жареной утки на улице Тран Куок Выонг (Кау Гиай, Ханой ) царило оживление. Владельцы быстро разделали утку, а другой быстро выложил в миску кусочки мяса, овощи и ростки фасоли и полили их особым насыщенным соусом.
Г-н Тран Кует Тханг (44 года, владелец) рассказал, что у него 9-летний опыт работы помощником повара в ресторане китайской кухни . Здесь он наблюдал за приготовлением кантонских блюд из утки и учился у шеф-повара. «Пробыв два года на работе, я открыл этот ресторан, где подают жареную утку. Мы с женой занимаемся этим бизнесом уже 10 лет и имеем стабильное количество клиентов», — сказал г-н Тханг.
Меню ресторана разнообразно и включает такие блюда, как жареная утка, ассорти из вермишели с уткой, суп из вермишели с уткой, суп из побегов бамбука и т. д. Среди них наибольшей популярностью у посетителей пользуются ассорти из жареной утки и суп из вермишели с жареной утки.
Господин Тханг рассказал, что ресторан использует белокрылую утку. По его словам, мясо утки плотное, умеренно жёсткое и не разваривается. Утка ежедневно импортируется из знакомого источника, а затем он вместе с женой занимается её обработкой.
После чистки утку начиняют более чем 20 китайскими травами и специями, такими как бадьян, кардамон, корица и т.д., а затем зашивают. «Большинство этих трав и китайских трав довольно легко найти, лишь некоторые из них — «секретные специи», которые придают особый вкус жареной утки по-кантонски».
«Чтобы удалить запах и придать коже утки блеск, я бланширую утку в кипящей воде, а затем сбрызгиваю её смесью уксуса и мёда, которая придаст коже утки красивый золотистый цвет при запекании. Затем я кладу утку в кастрюлю и запекаю её около часа при температуре 280 градусов Цельсия», — рассказал г-н Тханг.
Многие посетители ресторана удивляются, обнаружив, что вокруг шеи каждой утки обмотана бумага, похожая на шарф.
По словам владельца ресторана, шея утки заворачивается в бумагу, чтобы во время жарки кровь впитывалась в бумагу, а не стекала по телу, предотвращая ожоги кожи и потерю эстетической привлекательности. «Обычно шею утки обвязывают бечёвкой, но мне кажется, что это занимает много времени, поэтому я придумал способ обернуть шею утки, который и эффективен, и экономит силы», — сказал г-н Тханг.
По словам господина Тхана, особенностью жареной утки по-кантонски является приправа. Утка запекается при высокой температуре, но мясо получается не сухим, а очень сочным, сладким и упругим.
Каждый раз, когда клиент делает заказ, господин Танг поливает всю утку горячим маслом на одну минуту, отчего ее кожа приобретает золотисто-коричневый цвет и становится более красивой.
Бульон для супа с лапшой из утки варится из утиных лапок, крылышек и мозговых костей с добавлением лемонграсса, имбиря, лука и т. д. Время варки составляет 3–4 часа, чтобы бульон приобрел нужную степень сладости, жирности и аромата.
Для приготовления смешанного блюда из запеченной утки хозяин использует сок, выделяющийся из брюха утки после запекания, не добавляя никаких других специй.
«Соус для блюда из смешанной вермишели очень важен, он является квинтэссенцией жареной утки, очень ароматный и насыщенный солёными и сладкими нотками. Чтобы усилить вкус блюда, гости могут обмакнуть его в соевый соус», — сказал г-н Тханг.
По словам владельца, каждая утка может приготовить 8 мисок лапши или супа. В среднем ресторан продаёт около 70-80 уток в день, из которых около 50 идут на приготовление лапши.
Господин Хиеп (29 лет, Кау Гиай) — постоянный клиент ресторана уже почти 4 года. Он часто заказывает здесь лапшу с уткой, потому что ему нравится сладкий бульон и хорошо промаринованное мясо утки. «Я прихожу сюда несколько раз в неделю. И лапша-ассорти, и суп с лапшой мне очень нравятся, утка нарезана толстыми кусками, порция сытная, а цена вполне приемлемая», — сказал он.
Куинь Нху (19 лет, Кау Гиай) и её друзья пришли насладиться вермишелью из жареной утки по-кантонски. «Я вернулась сюда во второй раз. Утиное мясо здесь замариновано идеально, с восхитительным соусом. Мясо не разваривается, а корочка хрустящая», — сказала Нху.
Тарелка утиного супа с лапшой стоит от 35 000 до 50 000 донгов. Жареная утка в ресторане стоит 220 000 донгов, другие блюда — от 30 000 до 220 000 донгов.
Ресторан довольно просторный и чистый, с более чем 10 столиками, способными одновременно обслужить около 50 гостей. Вечером ресторан добавляет столики на открытом воздухе для обслуживания клиентов.
Ресторан работает в два часа: с 11:00 до 14:00 и с 17:30 до 21:00. Вечером столики в ресторане часто распродаются рано. Пик активности приходится на период с 12:00 до 13:00 и с 19:00 до 20:00. В это время посетителям приходится ждать от 10 до 15 минут.
Источник: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html
Комментарий (0)