Традиционное производство лунных пряников существует уже более 60 лет в ремесленной деревне Сюань Динь (район Бактылием, Ханой ).
В преддверии Праздника середины осени, с самого начала, деревня Сюаньдинь наполнилась ароматом лунных пряников и лунных лепёшек. В настоящее время в деревне сохранилось более дюжины семей, занимающихся традиционным изготовлением пряников. Фабрика пряников Sinh Hung занимается производством лунных пряников уже более 60 лет, и каждое полнолуние восьмого лунного месяца здесь с утра до вечера кипит работа, чтобы производить партии пряников с традиционными вкусами, удовлетворяя внезапно возросший спрос.
Каждый ингредиент начинки высыпается на поднос и тщательно взвешивается, чтобы каждый кекс имел разный вес.
Ингредиенты для традиционной смешанной начинки для торта включают в себя свиное сало, китайскую колбасу, кумкват, листья лимона, семена лотоса, ветчину... всё это смешано. Вино «Май Ку Ло» добавляется в последнюю очередь для усиления особого вкуса торта. По словам господина Дуна, начинка — самая важная часть торта, от которой зависит, привлечет ли она внимание покупателей.
Опытные пекари умело смешивают каждый ингредиент с вином «май кью ло»...
Каждый торт, большой или маленький, будет иметь определенное количество начинки, тщательно взвешенное для обеспечения точного веса.
Тесто замешивается и делится на равные части, после чего рабочий тонко раскатывает его.
После того, как тесто раскатано, его наполняют начинкой и помещают в форму.
Пекарь прикладывает ровно столько силы, сколько нужно, чтобы вдавить корж в форму. Если приложить слишком много, начинка порвётся. После того, как коржи вдавлены в форму, они равномерно располагаются на противне, выглядя очень красиво.
Перед тем, как поставить пирог в духовку, его поверхность покрывают слоем яичного желтка для придания ему естественного аромата и цвета. Процесс выпечки делится на два этапа: пирог ставят в духовку на 10 минут, затем сбрызгивают ещё одним слоем яичного желтка и выпекают ещё 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Из печи вынимают партию традиционных лунных пряников ярких цветов и с непревзойденным ароматом.
Последний этап — упаковка. По словам г-на Дуна, ежедневное производство тортов ограничено, и они продаются только в магазине. Поскольку торты изготавливаются вручную, их срок годности составляет всего 10 дней с момента выпечки, поэтому массовое производство не является необходимым, чтобы избежать снижения качества.
Владелец заведения сообщил, что в этом году из-за роста цен на сырье традиционная выпечка, такая как лунные пряники и печенюшки с различными начинками, будет стоить от 35 000 до 75 000 донгов за штуку.
Источник
Комментарий (0)