Ханойский суп с лапшой и улитками сохраняет свой традиционный вкус уже 70 лет, и ресторан площадью 15 м² всегда полон посетителей, ожидающих своей очереди.

Рыночная аллея Донг Суан (Хоан Кием, Ханой ) — излюбленное место обеда для многих местных жителей, торговцев и офисных работников. Многие рестораны здесь часто бывают «перегружены» в обеденное время.

Bun Oc Thuy — один из самых оживлённых ресторанов на рыночной аллее. Даже жарким летом этот ресторан площадью 15 квадратных метров полон посетителей: стоит кому-то встать, как на его место тут же садится другой. Посетители толпятся у входа, протискиваясь сквозь ряды столиков, чтобы сесть. Хозяин быстро обслуживает, постоянно напоминая посетителям о необходимости спокойно выстроиться в очередь.

В небольшом ресторане достаточно места всего для восьми столиков. В обеденное время ресторан всегда полон.

Владелица ресторана, госпожа Тхань Хуен, рассказала, что ресторан существует уже более 70 лет. Она принадлежит к третьему поколению семьи, продолжающему эту профессию. Сначала это был небольшой киоск, которым торговала бабушка мужа госпожи Хуен. Позже, когда рынок Донгсуан разросся, семья открыла в доме ресторан, обслуживая мелких торговцев, местных жителей и туристов.

В Ханое теперь на разных улицах открывается множество магазинов, торгующих лапшой с улитками. Многие из них просторные, хорошо оборудованные, с прохладой от кондиционеров и удобным расположением. Тем не менее, покупатели всё равно готовы парковать свои машины, идти пешком и протискиваться сквозь многолюдные переулки, чтобы отведать лапшу с улитками в заведении госпожи Хуэнь, потому что здесь сохраняют традиционный вкус лапши. Им нравится простая, деревенская миска лапши с улитками, а не «с начинкой» из лапши с говядиной, фрикадельками, оплодотворёнными яйцами, ветчиной...

За 70 лет своего существования ресторан сохранил свой традиционный вкус, неизменным и неизменным. В ресторане подают два блюда: традиционный суп с лапшой из улиток и суп с лапшой из бананов и бобов. В лапшу не добавляют ветчину, говядину или колбасу, как во многих других заведениях.

На столе из нержавеющей стали у входа в ресторан госпожа Хуэнь раскладывает ингредиенты для супа с лапшой и улитками. На столе только улитки, фасоль, бананы, лапша, уксус, зелёный лук, сырые овощи и креветочная паста. Рядом стоит кастрюля с ароматным бульоном.

Прозрачный, насыщенный бульон варится на медленном огне из мозговых костей. Легкая кислинка достигается за счёт томатов и клейкого риса, используемого для приготовления уксуса.

По словам г-жи Хуен, выбор улиток очень важен. Независимо от того, большие они или маленькие, они должны быть в возрасте «девушки лет 18-20», то есть не слишком старые, но и не слишком молодые. Старые улитки будут жёсткими, а молодые будут иметь рыбный запах, а мясо — несладкое.

В ресторане также не подают лимон или кумкват, но используют тамаринд или маринованную карамболу в зависимости от сезона. Владелец отметил, что кисловатый вкус лимона и кумквата может перебить характерный запах ферментированного риса в тарелке лапши.

Попробовав в ресторане суп с лапшой и улитками, посетители почувствуют насыщенный хрустящий вкус мяса улитки, смешанный со сладостью бульона.

Каждая миска лапши стоит от 40 000 до 50 000 донгов в зависимости от вида улитки, с добавлением банана или фасоли.

Ресторан открыт с 7:30 до 17:30, а с 11:00 до 13:00 — самое загруженное время. В это время шесть сотрудников ресторана неустанно трудятся, принимая заказы, подавая еду и убирая помещение.

Госпожа Тран Тхи Тхао, продавщица на рынке Донг Суан, уже 30 лет является постоянным клиентом этого ресторана. Госпожа Тхао рассказала, что раньше, в трудные времена, она позволяла себе «побаловать себя» тарелкой супа с лапшой и улитками только тогда, когда дела шли очень хорошо. В тарелке лапши было много улиток, а бульон был ароматным, лёгким и слегка кисловатым, что её завораживало. Позже, когда ситуация улучшилась, она ходила во многие места, чтобы насладиться этим супом, но госпожа Тхао так и не нашла ресторана, который был бы столь же вкусным, как суп с лапшой и улитками в Туи. «Я прихожу сюда поесть раз или два в неделю. Суп с лапшой и улитками должен быть именно таким: с множеством улиток, вкусным бульоном, гармонично сочетающимся с фасолью, сырыми овощами, бананами, и его невозможно заменить ветчиной, колбасой или говядиной», — сказала госпожа Тхао.

Ресторан расположен в переулке рынка Донг Суан, поэтому посетителям приходится парковать машину в начале или конце переулка и идти ещё около 100 метров. В часы пик посетителям часто приходится ждать своей очереди: здесь довольно тесно и душно.

Однако если посетители хотят насладиться традиционным вкусом ханойской вермишели с улитками, то это место заслуживает высокой оценки.