Расположенный на первом этаже дома, покрытый пятнами времени, рядом с церковью Нам Динь , самый известный ресторан бунча в Нам Дине открыт ежедневно с 11:00 до 19:00. Этот семейный ресторан существует с XIX века, и им управляют женщины семьи. От прадеда к бабушке, затем к тёте, к внуку...
В отличие от бун-ча в Ханое или соседних провинциях, местный бун-ча имеет свои особые черты, которые сразу узнает любой, кто хоть раз его пробовал.
Ингредиенты для приготовления бунча включают свиную грудинку, вермишель, лук, морковь, папайю, сырые овощи и специи для соуса... Основные ингредиенты все те же, но именно способ обработки отличает бунча от Нам Динь.
Для приготовления колбасы свинину берут из постной лопатки или подмышки, нарезают тонкими ломтиками вдоль волокон, маринуют в специях и нанизывают на бамбуковые щипцы, а не на шампуры. Каждый конец бамбуковых щипцов плотно обматывают листом зелёного банана и жарят на углях.
Чтобы мясо равномерно прожарилось и наполнилось ароматом, повар аккуратно обмахивает огонь бамбуковым веером, чтобы мясо не подгорело и не пережарилось, не потеряв при этом свой вкус. Чтобы мясо стало более хрустящим и ароматным, его снова обжаривают на гриле. Благодаря двум огням запах мяса смешивается с запахом банановых листьев и лёгким отголоском древесного угля... всё это создаёт притягательный, соблазнительный аромат, манящий голодных посетителей.
Каждый кусок горячего мясного рулета переложили в миску и сверху посыпали нарезанным луком. Мясной рулет обжаривали до готовности, сохраняя при этом свой первоначальный цвет, лишь с тонким слоем пузырьков на поверхности. Мясо было мягким и сладким, с лёгким ароматом старого бамбука и банановых листьев, ароматным и жирным, но совсем не жирным. Лук был тонко нарезан и вымыт, без резкого привкуса, идеально гармонируя со вкусом мяса.
В качестве лапши используется мелкая рисовая лапша, каждый кусочек длиной около двух пальцев. Подают её с кисло-сладким бульоном, хрустящей папайей и морковью. Сырые овощи здесь также очень богаты: шпинат, базилик, салат-латук, кинза... Гости также могут заказать жареные спринг-роллы к блюду.
В оживлённые выходные посетители сидят по обе стороны тротуара. 6-7 женщин постоянно обслуживают клиентов. Каждая порция бунча здесь, стоимостью 40 000 донгов, – это воплощение тщательности, изобретательности и собственных секретов, которые передаются из поколения в поколение уже два столетия.
Фото: То Фуонг Зунг, Туи Чи.
Источник
Комментарий (0)