Внутри рыбного гриля в Thach Kim в конце года

В настоящее время жители коммуны Тхачь Ким (Локха, Хатинь ) постоянно заняты приготовлением рыбы на гриле, чтобы вовремя поставлять ее на рынок в честь Лунного Нового года.

Приходя в конце года на площадку для приготовления рыбы в промышленном кластере Тхач Ким, я чувствовал запах жареной рыбы, смешанный с ароматным запахом угольного дыма. Десятки женщин крутили раскалённые угольные печи; их руки ловко клали рыбу на решётку, переворачивая каждую, чтобы рыба прожарилась равномерно и профессионально.

Приготовление рыбы на гриле — давняя профессия рыбаков коммуны Тхач Ким. Раньше семьи в основном готовили рыбу на гриле у себя дома. С 2018 года был построен промышленный парк по переработке морепродуктов Тхач Ким, и большинство семей переехали сюда.

На гриле можно готовить множество видов рыбы, например, скумбрию, сельдь, рис и тунец... Чтобы равномерно приготовить на гриле партии рыбы, получив при этом сладкое и ароматное мясо внутри, гриль-повар должен быть скрупулезным и искусным на каждом этапе.

С трёх часов утра семьи отправлялись в порт Тхач Ким за рыбой. Купленную рыбу предварительно обрабатывали, удаляли испорченную и мыли. Крупную рыбу, такую ​​как морской лещ и скумбрия, женщины прокалывали от головы до брюха небольшими бамбуковыми палочками, чтобы рыба не сломалась во время жарки.

Затем рыбу выкладывают сушиться на солнце, сливая всю воду. Время сушки составляет от 2 до 3 часов в зависимости от вида рыбы.

После сушки на солнце рыбу готовят на гриле.

Рыбу кладут на решетку, сделанную из двух железных прутьев длиной около 1 метра, на расстоянии около 40 см от равномерно распределенного ниже слоя угля.

Помимо выбора свежей рыбы, вкусовые качества и привлекательность рыбы определяются этапами её приготовления на гриле, переворачивания и переворачивания. Для этого требуется опыт грилера.

Г-жа Нгуен Тхи Хыонг (родилась в 1976 году), имеющая почти 15-летний опыт приготовления рыбы на гриле, поделилась: «Лучшее время для приготовления рыбы на гриле — 10–15 минут. Жарить нужно равномерно, иначе рыба не пропечётся. Голова рыбы — самая сложная часть для жарки, её нужно прожарить тщательно. Приготовление рыбы на углях раскроет её восхитительный вкус».

Рыба-гриль, соответствующая стандартам, будет иметь цвет крыльев таракана.

Жареную рыбу «Тхач Ким» в Хатине не только едят, но и покупают в качестве подарков родственникам с севера на юг. Во время Тэта, или Нового года, покупателей здесь гораздо больше, чем обычно.

«Приготовление рыбы на гриле — довольно тяжелая работа, приходится рано вставать и быть занятым весь день, все тело пахнет рыбой, но у вас есть стабильный доход», — поделилась г-жа Нгуен Тхи Лоан (1971 г.р.), которая имеет почти 20-летний опыт приготовления рыбы на гриле.

В настоящее время в коммуне около 40 домохозяйств занимаются приготовлением рыбы на гриле, что обеспечивает работой более 200 человек.

Ожидается, что в 2024 году Тхач Ким подготовит досье с просьбой признать приготовление рыбы на гриле традиционной профессией и в то же время продолжит пропагандировать и мобилизовать 5-10 домохозяйств, проживающих в жилых районах, для концентрации усилий в промышленном кластере по переработке морепродуктов Тхач Ким.

Г-н Фам Дуй Кхань

Заместитель председателя Народного комитета коммуны Тхач Ким

Binh An - Dan Phuc

Источник: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm