Ловля анчоусов в море Камау

В 4 утра г-н Ким Ван Тханг (51 год, деревня Го Конг, коммуна Нгуен Вьет Кхай, район Фу Тан, провинция Камау ) надел фонарик на голову и пошел к лодке, чтобы проверить сеть и инструменты. Кастрюля с белым рисом на плите только что сварилась, жена г-на Тханг подняла всю кастрюлю и положила ее в корзину с жареной соленой рыбой.

Г-н Танг нес корзину риса, звал своего 20-летнего сына, который все еще спал, чтобы тот проснулся, напоминая ему налить еще несколько бутылок воды и принести их вниз к лодке. Его жена стояла у двери, наблюдая за отцом и сыном через луч фонарика, пока они не скрылись за деревьями.

Звук мотора прорезал тихую ночь в деревушке у моря в Го Конге (коммуна Нгуен Вьет Кхай, Фу Тан). Лодка скользила вперед, то поднимаясь, то опускаясь вместе с волнами.

Звук мотора лодки был иногда тихим, иногда громким: ревущий звук, когда винт поднимался над водой, и глубокий звук, когда винт тонул. Сидящему на лодке приходилось крепко держаться обеими руками за борт лодки, чтобы его не «унесло» в море. Было совсем темно, мистер Тханг смотрел на звезды, чтобы сориентироваться, время от времени поворачивая голову, фонарик на лбу освещал редкий плавающий столб на море, чтобы определить свое местоположение, затем выключил свет, продолжил управлять рулем, лодка мчалась вперед.

Лодка г-на Танга достигла рыбопитомника у берегов Гоконга на рассвете. Вокруг собрались десятки рыболовецких лодок и моторных лодок на площади около 5 квадратных километров. Некоторые вставали на якорь, готовясь, некоторые начинали забрасывать сети.

Длина лодки г-на Танга составляет около 5 м, в ней находится около 700 пролетов сети (размером 1200 м), ширина сети составляет около 4,5 м, на одном краю подвешен свинцовый груз, на другом — буй для растягивания сети в воде.

Он завел двигатель и дал лодке медленно двигаться, чтобы его сын мог забросить сеть, чтобы поймать косяк анчоусов. Его сын держал буй с сигнальной сетью, привязанной к одному концу, и забросил его далеко, затем постепенно развязал сеть и бросил ее обратно в море, когда лодка двигалась вперед.

После заброса сети солнце начало вставать. Господин Танг выключил двигатель, пустил сеть по течению, выкурил сигарету, а затем «вылил» миску риса с водой и соленой рыбой. Закончив трапезу, сын задремал, а господин Танг сидел у штурвала, наблюдая за сетью и глядя на облака и солнце.

Отдохнув около двух часов, когда солнце на море начало пригревать, г-н Танг и его отец вытащили сеть. Отец держал один конец сети, сын держал другой конец, вытаскивая сеть и вытаскивая рыбу.

В первой сети дня г-н Танг и его сын поймали почти 20 кг анчоусов, что было как раз достаточно для одного заброса сети. В дни, когда рыбы было много, г-н Танг забрасывал сеть только один раз, а затем возвращался на берег. За каждый выход в море он забрасывал сеть максимум два раза.

Сезон чешуйницы в море Камау начинается после Тэта и заканчивается с началом сезона дождей (конец мая по лунному календарю). В это время, каждый раз, когда наступает прилив, чешуйницы появляются в большом количестве в определенном районе, и лодочники называют это рагу из чешуйницы.

Количество анчоусов в погребе составляет около 5 дней во время прилива в середине месяца (с 14-го по 17-й лунный день) и 4 дня во время последнего прилива (с 29-го числа предыдущего месяца по 2-е число следующего лунного месяца).

Никто не может объяснить, почему анчоусы собираются в одном месте каждый сезон. Еще одна странность заключается в том, что каждый сезон они собираются только в дни прилива (называемого уровнем воды). В остальные дни месяца рыба «прячется», поэтому при ловле сетями лодки могут поймать максимум один-два килограмма рыбы.

По словам г-на Нгуена Ван Ву, рыбака, который более 20 лет занимается ловлей серебристого морского леща в коммуне Дат Муи, округа Нгок Хиен, это может быть связано с тем, что с января по май у морского леща наступает сезон размножения, и он собирается в одном месте для спаривания и откладывания икры.

На морском дне в районе инкубатора анчоусов много коралловых рифов, в которых рыба может укрыться. Когда сезон заканчивается, рыба перемещается в другое место, и не остается ни одной. Люди, которые ловят анчоусов, в основном используют сети с большими отверстиями (около 4 см или больше), чтобы не убить рыбу. Особенно во время рыболовного сезона суда, занимающиеся ловлей анчоусов, сами защищают инкубатор и не позволяют траулерам или траулерам ловить рыбу в этом районе.

Благодаря этому методу ловли и выращивания лодочники, занимающиеся ловлей серебряного помфрета в районе Фу Тан, каждый год «благословлены небесами». Каждая лодка зарабатывает несколько десятков миллионов за сезон рыбалки.

Но ловля батата также сопряжена со множеством рисков. Распространенной аварией является застревание сети в кораллах на морском дне. Если вы не удалите ее вовремя, сеть порвется. Покупка новой сети один раз потратит все сбережения сезона.

Когда погода штормовая и море неспокойное, анчоусов больше, но большинство лодок, ловящих анчоусов, небольшие. Когда они видят шторм, им приходится бежать к берегу, чтобы не перевернуться, не потерять свои сети и даже не поставить под угрозу свою жизнь.

Гурманы любят есть свежие анчоусы, и когда рыбы много, магазины их сушат. В хороший рыбный сезон магазины покупают около 40 000 донгов/кг свежей рыбы, но когда рыбы мало, цена возрастает до 70 000–100 000 донгов/кг. Поскольку сушеные анчоусы имеют уникальный вкус, многие покупают их по цене от 500 000 до 700 000 донгов/кг.

Чтобы сохранить рыбу свежей, ее нужно хранить при температуре 25-28 градусов. Готовить ее нужно особым образом. Только тот, кто знает, как ее есть, может оценить ее восхитительный вкус.

Если бы британцы не вторглись в Индию, они, вероятно, никогда бы не узнали о существовании рыбы под названием бомбейская утка.

Анчоусы относятся к семейству анчоусовых и живут стаями, но их стаи не такие большие, как сельди. Стая сельдей настолько большая, что в книгах говорится, что если бросить в косяк шест, то шест все равно будет стоять на месте и не упадет...

Привычка конца лета и конца весны следующего года такова, что рыба часто подходит близко к берегу, как бы приглашая: «Вот картошка, лови ее!» На самом деле, она живет недалеко от берега, примерно в 3–10 морских милях, что подходит для небольших лодок, чтобы ловить рыбу и продавать ее на дневном рынке.

В первый раз, когда я ехал из Центрального региона в Сайгон, я впервые в жизни узнал о сушеных анчоусах, которые продавались на специальных тележках для сушеных продуктов, которые можно было катать по улицам, крутя педали.

Это были первые наброски кулинарной культуры под названием уличная еда, которую мало кто замечал. Пока уличная еда Сайгона не стала полной картиной, люди также забыли о тележках с сухой едой.

В то время в этих тележках продавался только соус чили, смешанный с черным соусом, в который можно было макать всевозможные блюда: от сушеных кальмаров, сушеных анчоусов, сушеной рыбы фугу (еще не запрещенной — должен признать, что это лучшая) до сушеных анчоусов.

Но тогда не было блюда из сушеного батата с тамариндовым рыбным соусом, как сегодня.

Именно этот яркий аромат очаровал британских колонизаторов в Индии, что привело к истории о бомбейской утке. По иронии судьбы, бомбейская утка не имеет ничего общего с утками, а является просто неправильным названием.

Британцам так понравилась эта рыба, что они нарушили правила и отправляли сушеные анчоусы на кораблях из Бомбея по всей Индии. Бомбей — столица штата Махараштра — это полуостровной город, как и Бен Тре , который является крупнейшим источником анчоусов в стране в Аравийском море.

Эти поэтические поезда были названы в соответствии с транслитерацией индийского слова Bombay Dak. Из-за неправильного прочтения рыба стала «Bombay duck». На Западе рыба известна как Bombay duck, хотя с 1995 года Бомбей был изменен на Мумбаи.

Улов бомбейской утки составляет от 30 000 до 40 000 тонн в год ^[1] . Между тем, во Вьетнаме, по оценкам, улов индийского леща составляет от 3 000 до 5 000 тонн в год ^[2] в прибрежных провинциях. Индийский лещ должен быть очень свежим, чтобы быть вкусным, и его нужно приготовить в блюде.

Мы знаем, что содержание влаги в рыбе уступает только съедобным медузам, около 87,5%, поэтому ее очень трудно сохранить на большие расстояния. Г-н Минь, владелец ресторана в Кан Джо, сказал, что такие профессионалы, как он, охлаждают ее только на несколько дней. Сама рыба может выдерживать только температуру 24-28 градусов по Цельсию. А температура для холодной засолки рыбы составляет всего от 0 до 2 градусов по Цельсию.

Как уже упоминалось выше, из свежих анчоусов можно приготовить довольно "вкусные" блюда. Лучший способ приготовления анчоусов — сварить их, но есть и особый способ приготовления анчоусов.

Многие статьи копировали друг друга, утверждая, что рыба в Куангбине и Тайбине лучшая, но никто из них не предоставил никаких доказательств, они просто сказали это. Следуя этой тенденции, Meta Chat также повторил содержание статьи.

Я попросил доказательств, единственное, что я смог спасти, это то, что у него был вкус моря Куангбинь. Какой вкус у моря Куангбинь? Это загадка!...

У меня был опыт многократных поедания рыбы с анчоусами в ресторане Mr. Minh’s в Can Gio; владелец этого ресторана настоящий шеф-повар – жаркое со свежей рыбой, вероятно, было его идеей. Каждый раз, когда у меня есть возможность пойти в Can Gio, моими любимыми блюдами являются жаркое с анчоусами, соленая кефаль и яйца сэм.

У морского анчоуса Кан Джио сладкое мясо. Глядя на море, рыба свежая. У рыбы нет мелких костей, только позвоночник, но он мягкий, как хрящ. Но индейцы все равно разрезают рыбу и вынимают все кости.

Поскольку мясо рыбы сладкое, индийцы, помимо блюд, также сушат его, смешивают со специей асафетида и измельчают в приправу. Это ничем не отличается от того, как жители Хюэ используют креветочную пасту в качестве приправы.

Я когда-то ел рыбу Hon Ro, когда Нячанг был еще городом старой провинции Кханьхоа. Свежая рыба часто была розовой, мясо было упругим при нажатии, не таким сильным, как запах сушеной рыбы.

Кажется, что рыбный хотпот в Hon Ro вкуснее, потому что из ресторана видно море и лодки, толпящиеся в заливе. Морской бриз — как специя, которая не всегда и не везде доступна.

В старом Сайгоне было жарко круглый год, поэтому, чтобы поесть, можно было съесть много овощей, но рыба не так свободно потреблялась, как сидя у моря, поэтому я подумал о блюде из тушеной бататовой рыбы. Рыба была замаринована, как обычно, со специями.

Приправа в виде порошка не нужна ( я бы предпочел использовать глутамат натрия после прочтения статьи г-на Ву Тхе Тханя ), так как умами рыбы высок, индийцы также используют его в качестве приправы в виде порошка. Поскольку эта рыба не такая жирная, как полосатый сом, после того, как рыба замаринуется, ее нужно слегка обжарить на масле.

Чтобы сделать овощи вкусными, нужно смешать много видов, а затем очень мелко их нарезать. Тушите рыбу, пока мясо не станет слишком мягким. Если вы также тушите свиную грудинку, сначала добавьте мясо. Полейте овощи рыбным соусом, пока овощи не размокнут, затем ешьте его с кусочком рыбы время от времени.

Многие также проголосовали за тушеного сома с перцем, но я считаю, что эту рыбу нужно есть свежей, тушить ее нужно в крайнем случае. Варить ее в каше еще более неправильно.

Сушеные анчоусы на рынке Рать Онг стоят 50 000 донгов/100 г. Г-н Минь сказал, что свежие анчоусы на пляже Кан Джио стоят от 150 000 до 180 000 донгов/кг, но сейчас не сезон. Анчоусы на Там Куан, по данным AI Google, стоят от 50 000 до 90 000 донгов/кг. На оптовом рынке цена выше.