Рисовая бумага Фу Йен — от сухой еды до нематериального культурного наследия

В этом сезоне вдоль прибрежной дороги, проходящей через две коммуны Ан Ми и Ан Чан (район Туй Ан), простираются ряды сушильной рисовой бумаги. Потрескивание только что высушенной рисовой бумаги в сочетании с запахом дыма от костра и вареной рисовой муки породило деревни ремесленников по изготовлению рисовой бумаги в Фуйене . В 2022 году, наряду с профессией по изготовлению рыбного соуса, профессия по изготовлению рисовой бумаги в Фуйене была признана нематериальным культурным наследием.

Сухой корм для сезона штормов

Производство рисовой бумаги фуйен широко распространено в районах и городах провинции. Среди них есть две известные ремесленные деревни: Хоада (коммуна Анми, район Туйан) и Донгбинь (коммуна Хоаан, район Фухоа).

Рисовая бумага Фу Йен — от сухой еды до нематериального культурного наследия — Фото 1.

В Фуйене есть две известные ремесленные деревни: Хоада (коммуна Анми, район Туйан) и Донгбинь (коммуна Хоаан, район Фухоа).

ФОТО: ТРАН БИЧ НГАН

Г-жа До Ти Май (57 лет, коммуна Анми, район Туйан) сказала: «Рисовая бумага — это продукт для хранения продуктов. Десятилетия назад рисовая бумага изготавливалась из свежей маниоковой муки. Позже, когда рис стали выращивать в больших количествах, люди стали использовать рисовую муку для производства рисовой бумаги».

Народ Фу Йен перерабатывает рисовую бумагу во множество видов, таких как: рисовая бумага, бумага из маниоки, кокосовая бумага, кунжутная бумага... В настоящее время производство рисовой бумаги достигло промышленного уровня, появились машины для производства рисовой бумаги, которые заменили ручное производство рисовой бумаги, обеспечивая высокую экономическую эффективность и экономию рабочей силы.

Рисовая бумага Фу Йен — от сухой еды до нематериального культурного наследия — Фото 2.

Сезон изготовления рисовой бумаги — с декабря по июль по лунному календарю.

ФОТО: ТРАН БИЧ НГАН

«Несколько десятилетий назад, когда ещё не было машин для массового производства рисовой бумаги, нам приходилось строить печи, чтобы делать рисовую бумагу вручную. Раннее утро было лучшим временем для замачивания риса, потому что в это время вода в колодце была пресной и прохладной. После 12 часов замачивания рис собирали и мололи в муку. После того, как мука смололась, её замачивали на ночь. Рано утром печь разжигали, чтобы сделать рисовую бумагу. Цикл от риса до лепёшки составлял 24 часа», — поделилась г-жа Май.

«Печь для рисовой бумаги» позже стала использоваться для обозначения места массового производства рисовой бумаги, но в прошлом этим словом обозначали печь, сделанную из полевой глины, смешанной с соломой и грязью, и сложенную из кирпичей для производства рисовой бумаги. В качестве дров для производства рисовой бумаги обычно используют садовые растения, такие как манго, карамбола, джекфрут и т. д.

Рисовая бумага Фу Йен — от сухой еды до нематериального культурного наследия — Фото 3.

После выпекания влажный рисовый хлеб сушат на бамбуковом подносе.

ФОТО: ТРАН БИЧ НГАН

Рисовая бумага Фу Йен — от сухой еды до нематериального культурного наследия — Фото 4.

В деревнях с традиционными ремеслами часто имеются концентрированные пункты сушки или пункты сушки вдоль сельских дорог.

ФОТО: ТРАН БИЧ НГАН

Всё детство прошло в аромате древесного дыма, рисовой муки и свежем солнечном свете, пронизывающем каждый противень с рисовыми лепешками. А потом, уезжая далеко, многие вспоминают горячую печь для выпечки рисовых лепёшек, как они помогали бабушкам и мамам сушить лепёшки, вынимать их и расставлять противни, чтобы укрыться от дождя.

Вкусная рисовая бумага должна быть сделана из риса Дананга , сорта C7. В приготовленном виде рис немного суховат, но при изготовлении он мягкий и не рвётся. Рисовая мука не содержит токсичных веществ. Мука измельчается и готовится в тот же день, а не оставляется на ночь, чтобы рисовая бумага не прокисла. У каждой духовки свой рецепт смешивания муки, что создаёт свой неповторимый вкус.

Рисовая бумага Фу Йен — от сухой еды до нематериального культурного наследия — Фото 5.

От помола риса до производства рисовой бумаги — процесс занимает 24 часа.

ФОТО: ТРАН БИЧ НГАН

Процесс сушки также очень сложен. Влажный жмых высыхает, и чтобы избежать внезапного растрескивания, его нужно поместить в прохладное место для просушки, а затем высушить на солнце. Когда поверхность жмыха станет слегка прозрачной, его заносят в помещение и сушат в тени до полного высыхания, прежде чем вынимать. Чтобы жмых не порвался под палящим солнцем, многие добавляют немного тапиоковой муки, чтобы сделать его мягким и ароматным. Благодаря этому жмых получается ровным, не ломается и не рвётся, и, наконец, его прессуют в аккуратные пачки, которые продаются повсюду.

От сухого корма до подарков из дома

Рисовая бумага Фу Йен считается сухим продуктом, который можно употреблять вместо риса, она удобна в использовании и хранении. Макающую рисовую бумагу можно употреблять с сырыми овощами и отварным мясом, обмакивая каждый маленький рулетик в незабываемый насыщенный рыбный соус.

Туристы, проезжающие по национальному шоссе 1А, через деревни Хоада и Анми, останавливаются, чтобы попробовать знаменитую рисовую вермишель со свиными потрохами. Это блюдо так вкусно благодаря уникальному и насыщенному вкусу. Рисовая вермишель, свиные кишки и хрустящая жареная рисовая бумага, завёрнутая в рисовую бумагу, смоченную водой, свёрнутая в рулет и обмакнутая в миску с острым рыбным соусом, вызывают всеобщее одобрение.

Рисовая бумага Фу Йен — от сухой еды до нематериального культурного наследия — Фото 6.

Из-за индустриализации в наши дни очень немногие люди изготавливают рисовую бумагу вручную.

ФОТО: ТРАН БИЧ НГАН

Рисовую бумагу в Фуйене используют для приготовления множества блюд, можно сказать, что рисовую бумагу можно свернуть во что угодно. В старые времена, отправляясь на работу в поле, холодный рис по утрам жарили на жире, обжаривали на гриле вместе с рисовой бумагой, обмакивая в рисовую бумагу с небольшим количеством рыбного соуса и чили, затем сворачивали в рулон и приносили на поле к началу пахоты. Этого было достаточно для полноценного обеда, чтобы сытно наесться. Или, более простым языком, рисовую бумагу, обмакиваемую в воду и обваливаемую в обжаренной рисовой бумаге, обмакиваемой в рыбный соус и чили, также подавали на завтрак, чтобы сытно набить желудок к началу пахоты.

Рисовая бумага Фу Йен — от сухой еды до нематериального культурного наследия — Фото 7.

После того как достают рисовые лепешки из духовки, их сушат на гриле с помощью трубочек.

ФОТО: ТРАН БИЧ НГАН

Когда гости издалека возвращаются, рисовая бумага становится подарком из сельской местности, который можно использовать как угощение, её легко есть и хранить. А когда дети издалека приезжают в гости, каждый из них упаковывает её несколькими «способами» (один способ — 60 листов рисовой бумаги), чтобы взять с собой и съесть, чтобы утолить голод и тоску.

Г-н Нгуен Ле Ву, заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Фуйен, отметил: «Ремесло изготовления рисовой бумаги в Фуйене было включено Министерством культуры, спорта и туризма в список национального нематериального культурного наследия в 2022 году. Это традиционное ремесло, хранящее множество культурных ценностей, почитающее рисовые зёрна и обогащающее культурную самобытность влажного риса. Рисовая бумага используется не только в кулинарии, но и в народных песнях, став источником художественного вдохновения для многих современных художников».

Источник: https://thanhnien.vn/banh-trang-phu-yen-tu-mon-luong-kho-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-185250621103228386.htm