«Пожалуйста, дайте мне две тарелки супа с лапшой, чтобы спасти мою жизнь!»
Это привычный способ заказа блюд для посетителей лапшичной, расположенной на улице Труонг Са, в районе Бинь Тхань, город Хошимин.
«Да, сейчас же, сейчас же. Пожалуйста, садитесь!»
Хозяин с радостью ответил клиентам, а затем быстро положил лапшу в миску, добавил 4-5 ломтиков рыбного пирога, немного зеленого лука, посыпал перцем и налил прозрачный, сладкий, горячий бульон.
Каждая миска супа с лапшой стоит всего 12 000 донгов, что кажется невозможным в районе Бинь Тхань — районе с дорогим пространством и ценами в Хошимине. Обычно блюда с лапшой и фо здесь стоят от 35 000 до 50 000 донгов за миску или даже выше.
Спустя почти 4 месяца после открытия лапшичная г-жи Нгуен Тхи Хай Йен (29 лет, Хошимин) быстро завоевала сердца покупателей.
«Это блюдо с лапшой родом из родного города моего мужа в Нячанге. Я много раз наслаждалась супом с лапшой, приготовленным тетей моего мужа. Суп с лапшой и рыбными котлетами из Нячанга имеет сладкий и прозрачный бульон, жевательные рыбные котлеты и стоит очень дешево, поэтому я была впечатлена и полюбила его с первого раза, как попробовала. Позже моя тетя заболела и больше не могла управлять рестораном. Я была полна решимости узнать рецепт у нее и вернулась в Хошимин с мужем, чтобы открыть ресторан», — вспоминает Йен.
Привозя рыбный суп с лапшой в Хошимин, чтобы начать бизнес, г-жа Йен также испытывала много беспокойства. Сначала из-за финансовых ограничений г-жа Йен нашла только небольшое помещение в районе Бинь Тхань, достаточное только для того, чтобы установить стойку и 5-6 небольших столиков. Каждый раз она принимала только 10-12 человек за одну очередь. Ресторан был небольшим, но пара старалась обустроить его аккуратно, опрятно и чисто. Вывеска «суп с лапшой для помощи голодающим» висела перед рестораном, вызывая любопытство у многих прохожих, которые находили время, чтобы зайти и попробовать его. Молва распространялась, и чуть больше чем через месяц ресторан был полон посетителей, которые приходили поесть, купить еду на вынос и заказать доставку...
По словам г-жи Йен, «суп с лапшой, спасающий от голода» — это не ее название. На самом деле, именно так жители Нячанга часто называют суп с лапшой и рыбными котлетками. «Раньше каждая миска супа с лапшой здесь стоила всего 500 донгов, теперь она стоит 8000 донгов за миска. Цена очень низкая, ее может купить каждый, даже бедные рабочие и студенты», — сказала она. Миска супа с лапшой стоит очень дешево, но при этом достаточно, чтобы наполнить желудок, она популярна у многих людей, поэтому отсюда и родилось название «суп с лапшой, спасающий от голода».
Каждая миска супа с лапшой в ресторане г-жи Йен стоит 12 000 донгов. Особая миска со свиными котлетами, фрикадельками и свежей рыбой стоит 30 000 донгов.
По словам владельца ресторана, рыбные котлеты семья готовит из свежего мяса рыбы, без добавления муки. «Обычно я использую два основных вида рыбы: барракуду и анчоус. Иногда, если у меня недостаточно этих двух видов рыбы, я добавляю мясо другой рыбы. Барракуда и анчоус — стандартные ингредиенты для приготовления рыбных котлет в Нячанге. Мясо рыбы жевательное, вкусное и дает более характерный продукт, чем многие другие виды рыбы», — поделилась г-жа Йен.
Соответственно, семья мужа Йен будет покупать свежую рыбу в морских портах Нячанга рано утром, привозить ее обратно для очистки, использовать машину для отделения костей и мяса рыбы. Мясо будет измельчаться машиной, затем измельчаться и оставляться на 2-3 часа перед жаркой. Готовые рыбные котлеты упаковываются в вакуум и перевозятся в Хошимин. Каждые два дня рыбные котлеты будут перевозиться из Нячанга в Хошимин один раз, чтобы гарантировать, что они всегда новые и свежие.
В ресторане есть как большая, так и маленькая вермишель. Что касается маленькой вермишели, то г-жа Йен также привезла ее из Нячанга одновременно с рыбными котлетами, поскольку, по ее словам, маленькая вермишель в Нячанге имеет свои особенности.
По словам г-жи Йен, в оригинальном рыбном супе с лапшой из Нячанга нет никаких овощей. Посетителям подают немного соуса для макания в стиле Нячанга, чтобы обмакнуть рыбный пирог или вылить в бульон. Таким образом, у них есть миска супа с лапшой, который сытный и аутентичный.
После того, как рыба будет разделана, г-жа Йен будет использовать кости и кожу для тушения и создания характерной сладости для бульона. «Вкусная миска бань кань получается благодаря бульону, который имеет естественную сладость и аромат рыбных костей, а также собственной приправе ресторана. Каждый день я тушу две большие кастрюли бульона примерно из 160 литров бульона. Этого достаточно, чтобы продать», — призналась г-жа Йен.
Ресторан открыт с 8 утра до 1 дня и с 4 вечера до 9 вечера. Г-жа Йен сказала, что она продает около 500 мисок бань кань каждый день. Клиенты приходят в ресторан из всех слоев общества, от студентов, бедных рабочих до клиентов, которые приезжают на машине, и все они любят это блюдо.
Монг Тует — покупательница из 9-го района, регулярно посещает магазин «спасающего голод супа с лапшой» 2–3 раза в неделю, чтобы насладиться этой теплой, вкусной миской супа с лапшой. «Мне нравятся рыбные котлеты здесь, они хрустящие и жевательные, обмакиваемые в кусочек чили-рыбного соуса, это очень вкусно. Больше всего мне нравится сладкий бульон, а не жирный, как другие бульоны. Жаль, что место немного тесновато, и когда там много народу, приходится долго ждать», — поделилась Тует.
После почти 4 месяцев работы г-жа Йен только что открыла еще один филиал в Го Вапе, чтобы удовлетворить потребности посетителей. Чаша бань кань простая, но вкусная, почти каждый, кто приходит сюда, заказывает 2-3 порции, чтобы съесть, многие клиенты также покупают больше, чтобы забрать домой или заказывают больше колбасы, чтобы съесть ее отдельно.
Статья и фотографии: Ву Нху Кхань
Источник
Комментарий (0)