Суп с крабовой лапшой Чау Лан на рынке Бинь Тай славится уже почти полвека.

Скрытый на оживленном рынке Бинь Тай магазинчик супа с крабовой лапшой Chau Loan уже на протяжении десятилетий является привычным адресом для жителей Чолон.

Привлекательная миска супа с лапшой и толстыми кусками измельченного краба, подаваемая с различными другими блюдами. Фото: TO CUONG

Кафе-лапша с крабом Chau Loan расположено в самом сердце рынка, что сбивает с толку многих, кто впервые там оказывается. Однако стоит лишь спросить нескольких продавцов, и каждый с энтузиазмом покажет вам дорогу.

Потому что на рынке Бинь Тай мало кто не знает лапшичную миссис Фам Тхи Лан, которая буквально посвятила всю свою юность этому традиционному блюду.

Небольшой киоск с крабовой лапшой существует уже более 40 лет.

Цена одной порции супа с крабовой лапшой «Чау Лан» варьируется от 40 000 до 80 000 донгов, в зависимости от выбранной порции. По опыту автора, порции за 60 000 донгов достаточно, чтобы наесться, и цены в ресторане остаются неизменными уже много лет, несмотря на рост цен.

В частности, изюминкой, прославившей ресторан, является суп с лапшой из целого краба, цена которого составляет 120 000 донгов.

Лапшичная Chau Lan расположена в самом сердце большого рынка Бинь Тай. Самый простой способ посетить ее — подойти к воротам № 6 или № 7 рынка Бинь Тай и спросить продавцов. Фото: TO CUONG

Г-жа Лань добавила, что в счастливые дни, когда ей удаётся выбрать крупных крабов, миска супа с лапшой может стоить до 150 000 донгов, и многие посетители всё равно готовы тратить деньги, чтобы насладиться им.

Первое впечатление автора от блюда — сладкий бульон без всяких специй, наваристый, почти не требующий дополнительных приправ.

В интервью газете Tuoi Tre г-жа Лань рассказала, что секрет создания этого вкуса заключается в непрерывном томлении свиных костей с рыбными котлетами, жареными рыбными котлетами, сушеными креветками и некоторыми другими «секретными» ингредиентами.

Лапша сделана из легкой, жевательной рисовой муки в сочетании с насыщенной начинкой, включающей в себя крупно измельченное крабовое мясо, уникальные жевательные и хрустящие рыбные котлеты, хрустящую свиную кожу... создавая узел, который делает миску с крабовой лапшой настолько привлекательной, что, попробовав ее, вы уже не сможете оторваться от палочек для еды.

Госпожа Лань демонстрирует блестящего оранжевого краба, которого она собирается продать покупателям. Фото: TO CUONG

Г-жа Хоа (24 года) рассказала, что узнала о ресторане из поста на Thread и не раздумывая отправилась из района Фу Нхуан, чтобы просто попробовать его. «Трудности, связанные с таким далёким путешествием, полностью оправдывают себя», — сказала она.

Г-н Хай (36 лет) восторженно сказал: «Хотя цена немного высока, но иногда мне так хочется, что приходится «добивать» половину краба».

В социальных сетях суп с крабовой лапшой «Чау Лан» — неизменное имя в кулинарных сообществах Сайгона. Многие работают в этом ресторане уже 10–20 лет, в то время как другим приходится искать эту тарелку супа с лапшой каждый раз, когда они посещают рынок Бинь Тай.

Посетители могут выбирать из множества «начинок»: от хрустящей свиной кожи до хрустящих жареных рыбных котлет, которые имеют совершенно уникальный вкус. Фото: TO CUONG

Это не только вкусное блюдо, но и часть семейного наследия госпожи Лань, суп с лапшой. Она начала продавать суп с лапшой вместе с матерью в 14 лет, ещё до 1975 года, и мать передала ей эту профессию на протяжении всего детства.

В двадцать лет она открыла магазин лапши с крабом прямо посреди оживлённого рынка Бинь Тай. С тех пор Чау Лан сохраняет свою простоту и щедрое обслуживание, несмотря на то, что рынок претерпел множество изменений.

Пара по-прежнему неустанно трудится, подавая чашу за чашей, стабильно обслуживая клиентов вот уже более четырех десятилетий.

Вернуться к теме

ТО КУОНГ

Источник: https://tuoitre.vn/banh-canh-cua-chau-lan-cho-binh-tay-nuc-tieng-gan-nua-the-ky-20250609212509881.htm