Каждый праздничный сезон женщины народности мыонг в коммуне Ту Ву района Тхань Туй заняты подготовкой ингредиентов для приготовления рыбных котлет — традиционного пирога местной этнической группы мыонг.
Ингредиенты для приготовления этого блюда тщательно отбираются, каждый этап приготовления также чрезвычайно скрупулезен. Клейкий рис необходимо замачивать на 12 часов или более, затем измельчать и ферментировать в течение 1-2 часов, чтобы соответствовать стандартам для приготовления пирогов. Лучшая рыба для начинки пирога - карп или белый амур весом 5 кг или более. После чистки рыба маринуется в специях, включая приправу, перец и семена аниса, и готовится на гриле на углях. При приготовлении рыбы на гриле важно обеспечить равномерный жар, в частности, готовить только до готовности, чтобы сохранить мягкость и сладость мяса рыбы. После приготовления на гриле пекарь аккуратно вынимает каждый кусочек мяса рыбы, чтобы удалить кости, затем рыхлит и снова обжаривает, чтобы начинка из рыбы впитала специи.
Аккуратно выньте рыбу, чтобы получилась начинка.
Рыба на гриле, обжаренная с начинкой из измельченных листьев тамаринда, придает вкус рыбной котлеты.
Г-жа Чан Тхи Тхань Суан из зоны 6 коммуны Ту Ву рассказала: «Помимо основных ингредиентов, таких как клейкая рисовая мука, рыбная начинка и специи, незаменимым ингредиентом при приготовлении рыбных котлет являются листья тау. Листья тау похожи на листья бетеля, обладают лёгким ароматом, но их очень сложно найти, поскольку этот вид растения обычно встречается только в ручьях и скалистых горах. Это также особый ингредиент, который придаёт рыбным котлетам неповторимый вкус».
Рыбные котлеты народность мыонг заворачивает вручную в Ту Ву. При заворачивании котлет мастер обычно делит тесто на небольшие порции, достаточные для одной лепёшки, раскатывает их, добавляет начинку и снова формирует. После этого лепёшку один раз обматывают листьями тау, а затем банановыми листьями, чтобы получилась корочка.
После формовки рыбные котлеты заворачивают в листья тау.
Листья тамаринда — незаменимый ингредиент при приготовлении рыбных котлет.
Процесс приготовления пирога на пару также требует тщательной подготовки, начиная с подготовки достаточного количества воды и заканчивая регулировкой огня. Во время приготовления пирога на пару необходимо поддерживать огонь ровным, достаточно горячим и готовить пирог на пару около часа, чтобы пар мог пропечь пирог. По истечении времени пирог готов, его нужно вынуть из духовки, чтобы он остыл, слить воду, чтобы листья пирога были сухими и не заплесневели.
Торт завернут в квадратные, красивые банановые листья.
...и положите в кастрюлю, готовьте на пару в течение 1 часа.
По словам г-жи Фунг Тхи Тхин, будь то праздник, Тэт или любое другое семейное событие, она, как и многие другие семьи, выбирает рыбный пирог в качестве особого блюда и подарка. Этот пирог существует с древних времён, на протяжении многих поколений, и до сих пор сохраняет традиционные черты народа мыонг в Ту Ву.
Приготовленная рыбная котлета получается тягучей и насыщенной, с характерным ароматом листьев тау, рыбы и специй.
Г-жа Тран Тхи Тхань Суан и ее свекровь бережно заворачивают каждую рыбную котлету, готовя ее к празднику Тэт.
Наслаждайтесь каждым кусочком рыбной котлеты, почувствуйте особый, ароматный, тягучий вкус клейкой рисовой муки, смешанный со сладким, насыщенным вкусом рыбной начинки с традиционными специями и характерным легким ароматом листьев тау...
Совместное приготовление и упаковка каждой рыбной котлеты также является возможностью для членов семьи собраться вместе и укрепить свои отношения во время каждого традиционного праздника и национального праздника Тет.
Цветение сливы
Источник: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm
Комментарий (0)