«Ешь, чтобы помнить» на языке каричампа

Кью Майли и миска хойанской лапши в Каричампе. Фото: CROCODILE

«Ешь, чтобы помнить»

Расположенный в тихом переулке за Японским крытым мостом, ресторан Karichampa (улица Нгуен Тхи Минь Кхай, Хойан) выглядит деревенским, но с уникальным стилем кулинарного пространства Чампы.

Приветствуя гостей с лучезарной улыбкой, Киеу Майли с юмором сказал, что, приходя сюда, каждый должен на время забыть о том, что он знает о карри и као лау, чтобы очистить свои сердца и быть готовым к новым, уникальным впечатлениям от вкусов Каричампы.

В ресторане «Каричампа» три основных блюда: чампа-кари, лапша из Хойана и салат из батата. Каждое блюдо — это история, творение, основанное на традициях. «Кари» на чамском языке означает вьетнамское карри, один из кулинарных символов древнего народа чам.

В отличие от индийского, тайского или вьетнамского карри, чамское карри было собрано и восстановлено Киеу Майли на семейной кухне общины чамов в Анзянге, а полные рецепты представлены в книге «Уникальная чамская кухня», автором которой она является.

Чам-карри имеет мягкий оранжево-жёлтый цвет и богатый вкус листьев карри, чеснока, лука и десятков других трав. Гости могут выбрать говядину или козлятину, которые подаются с прессованным рисом и сладким картофелем. Всё это изящно подаётся в согревающем терракотовом горшочке с крышкой на керамических тарелках с узорами чам. Эти блюда изготавливаются вручную керамистом из Тхань Ха.

Между тем, лапша Хойана в меню вызвала у всех любопытство. Самое заметное отличие блюда заключается в том, что као лау готовится из говядины, а не из свинины. По словам Киеу Майли, название «хойанская лапша» связано с тем, что као лау — это традиционная лапша Хойана, отличающаяся от лапши Куанг. Первое появление хойанской лапши — это словно новый виток в као лау, который, кажется, уже не раз подвергался влиянию времени. Это блюдо, которое обогатило кухню Хойана, не является чем-то новым, но берёт начало в давней традиции культурной ассимиляции Хойана.

«В Karichampa мы не используем промышленные специи, а используем местное сырьё, чтобы блюда сохраняли свой натуральный и полезный вкус. В меню мало блюд, в основном из свежих ингредиентов, собранных в Хойане и Фанранге», — поделился Киеу Майли.

Основные моменты культуры Чамов

Родившаяся в семье чамов в Ниньтхуане , Киеу Майли выросла среди народных песен своей матери, танцев своих бабушек на религиозных церемониях и незабываемого вкуса тапей нунг (пирожных Тет), тапей далик (пирогов Ит) и мам нем мам кай.

Туристы знакомятся с кухней Каричампы. Фото: Тан Чау

Выбор постоянного места жительства в Хойане – стране культурного обмена – стал для Киеу Майли шансом найти квинтэссенцию своей родной кухни. Она – единственный человек во Вьетнаме, удостоенный звания «Мастера чамской кулинарной культуры» от Ассоциации ремесленных деревень Вьетнама. Karichampa – это результат поиска и восстановления древних чамских кулинарных рецептов и усовершенствования традиционных чамских блюд в соответствии с современными критериями, техниками и более изысканными рецептами, чтобы удовлетворить запросы сегодняшних посетителей.

Киеу Майли стремится не только продавать еду, но и рассказывать прекрасные истории, связанные со своими корнями. Каждое блюдо карри или каждый вид пирога — это частичка культуры, воспоминание, приправленное любовью к родине.

«Karichampa надеется, что посетители, приходя сюда, не только удовлетворят свои вкусовые рецепторы, но и затеряются в путешествии воспоминаний и самобытности блестящей древней культуры, тень которой, кажется, все еще таится здесь», — доверительно сообщил Киеу Майли.

Теперь туристы, ценящие культуру чамов, приезжающие в Куангнам, смогут не только полюбоваться артефактами в Музее чамской скульптуры в Дананге или покрытыми мхом реликвиями в Куангнаме. Каричампа помогает глубже прочувствовать эту уникальную культуру.

Блюда в меню — лишь часть души чамской кухни в Хойане. В соответствии с предпочтениями посетителей, в Karichampa Space также представлено множество типичных и уникальных чамских меню. Среди них легендарные чамские блюда, такие как рилопабе кхо хала мин (тушёная козлятина), иа мунут пабе (бульон из козлятины), иа хабай тапунг (овощной суп с кукурузным крахмалом), лиитхей драу (смешанный рис), бань кан бань ксео (хрустящие блинчики)... Все эти блюда были представлены в Японии, Италии и Германии.

Преимуществом является также богатое меню вегетарианских блюд чамской кухни. Поэтому Каричампа — идеальный выбор для вегетарианцев и мусульман, что является плюсом в связи с появлением халяльного рынка, который постепенно развивается в Центральном регионе.

Источник: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html