&apos;Жареная говядина, завернутая в листья лолот на железнодорожных путях&apos;, заоблачные цены по-прежнему привлекают постоянный поток клиентов в Хошимин

Ресторан г-жи Фуонг — одно из самых известных мест в городе Хошимин, где продают говядину, завернутую в листья бетеля (или жареную говядину, завернутую в листья бетеля). Изначально она назвала ресторан в честь своей дочери, но последние 15 лет клиенты называют его «говядиной, завернутой в листья бетеля на железной дороге», потому что ресторан расположен рядом с железнодорожными путями, в переулке на улице Хоанг Ван Ту (район Фу Нхуан).

С расстояния в несколько метров доносился ароматный запах жареной говядины с листьями бетеля, привлекая посетителей и заставляя их животы урчать. К шести вечера ресторан был полон посетителей, и количество заказов продолжало расти. Владелец и персонал работали не покладая рук.

Ароматные шашлычки из говядины, завернутые в листья бетеля (Фото: Нху Кхань)

Хотя говядина, завернутая в листья бетеля, менее почитаема и упоминается, чем другие традиционные блюда вьетнамской кухни, она по-прежнему завоевывает сердца многих местных и иностранных посетителей. Недавно автор Бен Гроундуотер — репортер по путешествиям в The Sydney Morning Herald, ведущей австралийской газете, выразил свое волнение, когда он наслаждался жареной говядиной, завернутой в листья бетеля, во Вьетнаме.

Он подчеркнул, что международные туристы, исследующие вьетнамскую кухню, определенно не должны пропустить это блюдо. Журналист даже с любовью описал вьетнамскую говядину, завернутую в листья бетеля, как «самую замечательную вещь на планете».

По словам г-жи Фуонг, она продавала говяжьи рулетики вместе со своими родителями с самого детства. Когда родители стали старше, они передали рецепт. Примерно в 2010 году г-жа Фуонг открыла этот мясной ресторан, чтобы зарабатывать на жизнь, предлагая такие фирменные блюда, как говяжьи рулетики с листьями бетеля, говядина с жиром, говядина, вымоченная в уксусе, жареная говядина... В настоящее время г-жа Фуонг преподает и продолжает передавать профессию своей младшей дочери.

«Каждый день магазин работает с 16:00 до 21:30, но чаще всего все распродается раньше. Иногда на распродажу уходит всего 3–3,5 часа», — поделилась г-жа Фуонг.

Каждая порция жареной говядины с листьями бетеля стоит 80 000 донгов (Фото: Нху Кхань)

Пространство ресторана — чистый, проветренный дом, окна которого выходят прямо на железную дорогу. Внутри есть несколько небольших столиков. Прямо у входа — угольная печь, работающая на полную мощность.

Г-жа Фуонг Тао (31 год, широко известная как На) — младшая дочь г-жи Фуонг, которая обучалась этому ремеслу у своей матери более 10 лет.

«Каждый день в 8 утра в ресторан поступает около 10 кг говядины, 10 кг жира или сухожилий. Затем мы смешиваем мясо, жир и сухожилия в правильных пропорциях, а затем измельчаем. В ресторане фарш оставляют в холодильнике на 3 часа, прежде чем завернуть его в листья бетеля и обжарить на гриле.

«Если измельчать только постное мясо, говядина будет очень сухой, а если слишком много жира, говядина будет жирной, поэтому смешивание смеси в гармоничном соотношении поможет готовому мясу быть более мягким, ароматным и аппетитным», — поделилась г-жа Тао.

Что касается листьев бетеля, то, по опыту ее матери, На следует выбирать не слишком старые листья, потому что тогда листья будут жесткими и горькими, но не следует выбирать слишком молодые листья, потому что их легко порвать, из них трудно свернуть мясо и они менее ароматные.

Все ингредиенты тщательно отбираются владельцем (Фото: Нху Кхань)

6-8 вечера — самое оживленное время в ресторане. Говяжьи шашлычки в листьях бетеля шипят под красным угольным огнем, клубится дым, помощники по кухне быстро переворачивают каждый шашлычок мяса.

Горячие шашлычки из говядины, завернутые в листья бетеля, кладут на тарелку, посыпают жареным арахисом, подают с сырыми овощами, такими как зеленый банан, карамбола, салат, ростки фасоли и немного вермишели. Говядина, завернутая в листья бетеля, блестит, распространяя аромат по всему ресторану. Сочетание листьев бетеля, мяса и других блюд придает мясу восхитительный вкус, не слишком жирный.

Особенность этого блюда — «божественный» рыбный соус. По словам г-жи На, соус для макания в ресторане готовится из 4 основных ингредиентов: ананаса, чеснока, сахара и рыбного соуса.

«В зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить сахар, чили или больше вкуса в соус для макания. Если вы не привыкли есть рыбный соус, вы можете использовать кисло-сладкий рыбный соус», — поделилась Тао. Каждый шашлык из говядины, завернутый в листья бетеля в ресторане, будет содержать 10 больших, пухлых говяжьих шариков, красиво и равномерно скрученных. Каждая порция говядины стоит 80 000 донгов.

Жареная говядина, завернутая в листья бетеля, будет подаваться с вермишелью, сырыми овощами, маринованной редькой, кислой карамболей... (Фото: Нху Кхань)

«Многие клиенты, услышав цену, говорят, что цены в ресторане высокие и дорогие. Но я занимаюсь этим бизнесом уже более 10 лет, и смею сказать, что вы получаете то, за что платите, и цена соответствует качеству. Я гарантирую свежесть говядины. Говяжьи шарики в моем ресторане также большие, мягкие, сладкие и не сухие, как во многих других местах. Порцией в моем ресторане можно накормить двух человек», — сказала г-жа Тао.

Несмотря на то, что он расположен в переулке и движение там довольно затруднено, ресторан по-прежнему популярен среди множества клиентов. Г-жа Тхань Там (42 года, Хошимин) и группа из почти 10 друзей прибыли в ресторан в 7:30 вечера. Однако в ресторане оставалось только 2 последние порции говядины, чтобы обслужить клиентов, что немного разочаровало группу друзей.

«Мы приехали сюда довольно рано, но в ресторане все еще не было достаточно еды для продажи. Каждые выходные, когда у нас есть свободное время, вся группа приходит сюда, чтобы поесть говядину, завернутую в листья бетеля. Это блюдо не скучно есть благодаря овощам, подаваемым с ним, и восхитительному соусу для макания. Говяжьи рулетики здесь свежие, сладкие и имеют характерный аромат листьев бетеля», — поделилась г-жа Там.