Вьетнамская кухня покоряет мир

В недавнем интервью молодой тайский актёр Понд Панавит ответил на вопрос, который «взволновал» тысячи вьетнамских поклонников: «В какой ресторан вы бы отвели свою возлюбленную на первое свидание?» — «Если будет возможность, я отведу вас поесть вьетнамской еды. Я пробовал, вьетнамский солёный хлеб очень вкусный!»

Это не первый раз, когда звезда мирового масштаба выражает свою любовь к вьетнамской кухне.

Около 3 лет назад тайское кино начало активно проникать во Вьетнам, особенно ориентируясь на молодёжь. Благодаря прекрасному энтузиазму вьетнамских поклонников и выгодному географическому положению Вьетнам стал одним из лучших вариантов для организации фан-встреч тайских айдолов. Понд Панавит — один из молодых артистов, организовавших фан-встречу в Хошимине более года назад, что также стало его первым визитом во Вьетнам. За два коротких дня Понд выучил много вьетнамских слов, регулярно общался с вьетнамскими поклонниками и всегда мечтал вернуться во Вьетнам в ближайшее время, чтобы организовать фан-встречи и узнать больше о вьетнамской кухне . Приехав во Вьетнам всего через несколько месяцев после Понд Панавита, актёр Сирапхоп Манитихун (Net) также полюбил вьетнамскую еду, особенно жареные спринг-роллы и молочный кофе. До приезда во Вьетнам Нет много раз ел жареные спринг-роллы в Таиланде, и как только закончилась встреча с фанатами, он и его команда «бомбардировали» ресторан, где подавали жареные спринг-роллы, в Хошимине, а затем выложили это на своей личной странице в Instagram со значком «вкусно».

Туристы знакомятся с вьетнамской кухней

Если говорить о знаменитостях, которые любят вьетнамскую кухню, то девушки из знаменитой корейской женской группы BlackPink, безусловно, на первом месте. Среди них Розэ, известная своей «бесконечной любовью» к фо, даже была названа послом вьетнамского фо группой Vietnamese Blinks (Blink — название фандома BlackPink). В своём личном Instagram и во время съёмок собственных шоу она всегда делает комплименты в адрес фо. В свободное время она посещает вьетнамские рестораны в Корее, чтобы насладиться вьетнамской едой. Совсем недавно, организуя музыкальный вечер Born Pink в Ханое , ведущая хита «On the Ground» произвела фурор, опубликовав фотографию, на которой она поглощает тарелку фо в ресторане Backstage отеля Capella Hanoi — одного из ресторанов Ханоя, отмеченных звездой Мишлен.

Для азиатов, привыкших к обилию специй, сытная вьетнамская кухня не составит труда «очаровать» гурманов. Однако вьетнамская кухня покорила и гурманов из далёкой Европы и Америки, чьи вкусы совершенно иные. «Что вы любите есть больше всего?» — «Определённо вьетнамскую еду» — ответ Эммы Майерс («Семицветная волчица», прославившаяся ролью Энид в сериале Netflix «Среда») в разделе вопросов и ответов в Instagram в конце 2022 года вызвал бурю обсуждений в социальных сетях. Стоит отметить, что до оглашения ответа официальной информации о посещении Эммой Майерс Вьетнама не было. Многие её поклонники предполагали, что она «познакомилась» с вьетнамской кухней через фо и бань ми, в то время как другие считали, что Эмма Майерс, должно быть, «очарована» бунча. Интернет-сообщество в то время пыталось пригласить Эмму Майерс во Вьетнам, чтобы отвезти ее поесть лапшу, суп с крабовой лапшой, дробленый рис... чтобы «заставить ее забыть дорогу обратно на съемки второй части «Среды»».

Жители Запада едят фо во вьетнамском ресторане фо на улице Фам Нгу Лао, район 1.

Вьетнамские сэндвичи, фо и бунча уверенно «завоёвывают» все страны по всему миру . Проучившись почти два года за границей в Стране восходящего солнца, Туан Ву (из Кути, Хошимин) почти никогда не испытывал чувства «скуки по дому». Ведь, хотя он живёт в деревне, довольно далекой от центра города Хоккайдо (Япония), просто зайдя в Google, в радиусе трёх километров можно найти десятки вьетнамских ресторанов, из которых Ву может выбрать. «В магазинах вьетнамской еды и сэндвичей всегда многолюдно. Там есть вьетнамцы, тайцы, корейцы, но больше всего японцев. Мои друзья обожают говяжий суп с лапшой. Они хвалят запах и вкус рыбного соуса. Это меня удивило, потому что я думала, что японцы любят только пресную, сырую пищу с минимумом приправ. Молодёжь даже готовит дома фо. Здесь мы можем купить любую вьетнамскую еду, какую захотим. Банькхео, тушеную свинину, банькань, хутиу... всё, что мне захочется, я могу купить сразу. Видя, как иностранные друзья едят то, что я готовлю, кивают и хвалят, как это вкусно, я чувствую себя очень счастливым и гордым», — восторженно сказал Туан Ву.

Не только из «дипломатической вежливости» Филип Котлер, отец современного маркетинга, 17 лет назад заметил: «Если Китай — мировая фабрика, Индия — мировой офис, то Вьетнам должен быть мировой кухней». Вьетнам обладает кухней, которой завидует весь мир. По оценке председателя Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама Нгуен Куок Ки, вьетнамская кухня обладает множеством преимуществ, которых даже сами вьетнамцы пока не видели. Вьетнамские блюда, как правило, натуральные, близкие к природе, богатые питательными веществами, полезные для здоровья, но при этом очень изысканные, что соответствует современной мировой тенденции к ограничению жиров. Например, мы едим сырые овощи, отварные овощи, мало жареных и обжаренных блюд, что отвечает большинству требований современной кухни. Из самых обычных ингредиентов, но благодаря «волшебным» рукам вьетнамских поваров, они могут стать очень вкусными и уникальными. То же блюдо из свиных рёбрышек, но подаётся с соусом из бадьяна и тонким ломтиком корицы из Куангнама, удивит и порадует любого придирчивого гурмана. Кроме того, здесь с уважением относятся к стилю и культуре вьетнамского народа во время еды. Изысканность, традиции и культура ярко проявляются в том, как люди наслаждаются едой, не перебарщивая с обилием. В этом и заключается суть, душа вьетнамской кухни, создающая её уникальность и особую привлекательность.

Туристы на улице Ho Thi Ky Food Street (район 10)

Однако, если вспомнить путевые заметки иностранных туристов о Вьетнаме в начале XXI века, «вьетнамские туристические продукты» кажутся творениями неутомимых... местных домохозяек. В 2005 году Тейлор Холлидей отправилась на рынок Бен Тхань, чтобы сделать репортаж о вьетнамской кухне для The New York Times. В то время американские организаторы туров предлагали цены от 4000 до 5000 долларов США за 10 дней знакомства с вьетнамской кухней. За более чем 30 лет существования вьетнамские шеф-повара того времени заняли своё место на кулинарной карте Америки. Такие имена, как Чарльз Фан, Майкл Хюинь или Май Фам, завоевали главные награды, построили звёздные рестораны, написали книги и подняли движение поклонников вьетнамской кухни. Однако многие американские туристы, приезжающие во Вьетнам и сразу же устремляющиеся на традиционные рынки, могут столкнуться лишь с... разочарованием. Так было и с Тейлор Холлидей.

На рынке Бен Тхань Тейлор заблудилась в «лабиринте» «неопознанных» товаров; её «поразил запах сырой и приготовленной еды»; она была «окружена» «чрезмерно агрессивной силой продавцов», которая повергла её в смятение. В Ханое Тейлор посетила рынок 19/12 — знаменитый бывший «Адский рынок» столицы, а ныне город книг. Американскую журналистку встретили целые жареные собаки, скалящие зубы на прилавках. «Стоит посетить, но если вы не были на достаточном количестве рынков, чтобы отличить вьетнамский кориандр от имбиря, цветки банана от питахайи, то это может оказаться совершенно удручающим!» — написала она.

С тех пор вьетнамская кухня постоянно совершенствовалась и произвела глубокое впечатление на международной арене. Мы неизменно входим в списки стран с самыми привлекательными кулинарными традициями в мире. В начале 2023 года известный туристический журнал Travel + Leisure также назвал Вьетнам лучшим кулинарным направлением Азии в списке лучших туристических маршрутов 2023 года. Однако только благодаря участию в гиде Мишлен Вьетнам по-настоящему вошел в «святилище» мировой кулинарной элиты.

Фестиваль еды и культуры Saigontourist Group 2022

«Мишлен» – это термин, дышащий духом творчества и строгими ритуалами кулинарного искусства. Самые престижные имена на мировой кулинарной карте, такие как Италия, Франция, Испания, Япония... не пропустите длинный список шеф-поваров и ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен. На сегодняшний день гид Мишлен представлен в 40 странах мира. 6 июня в Ханое был объявлен список первых ресторанов Вьетнама, отмеченных звёздами Мишлен, что ознаменовало историческую веху для вьетнамской кухни. По словам генерального директора Главного управления туризма Нгуен Чунг Ханя: «Объявление вьетнамских ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен, станет большим и важным шагом на пути к достижению мирового уровня качества обслуживания. Поэтому приход бренда Мишлен во Вьетнам создаст новый тренд для туристов, приезжающих во Вьетнам».

В первый же день своего официального визита во Вьетнам в начале июня премьер-министр Австралии Энтони Альбанезе решил насладиться разливным пивом и хлебом. Он не стеснялся расхваливать вьетнамский хлеб и с удовольствием пил пиво под ликующие возгласы посетителей пивного бара на улице Зыонг Тхань в Ханое. Премьер-министр Австралии высоко оценил вьетнамскую кухню за её изысканность и разнообразие. Он также попробовал варёный арахис, рыбные котлеты, жареную свиную грудинку, жареный тофу... которые идеально подошли к пиву.

Изображения глав иностранных государств и лидеров, прогуливающихся и наслаждающихся уличной едой, похоже, стали традицией каждый раз, когда Вьетнам принимает иностранных политиков. Премьер-министр Канады Джастин Трюдо и принц Уильям Уэльский пили кофе на тротуаре; бывший президент США Барак Обама ел ханойские бунча в 2016 году; бывший президент США Билл Клинтон отметил свой первый визит во Вьетнам в 2000 году, поев фо... Визиты иностранных политиков ещё раз подтверждают, что кухня всегда производит прекрасное впечатление в глазах иностранных друзей, как и гостеприимство народа. После этого приветственные речи вьетнамских политиков получили мощный медийный резонанс и стали знаменитыми.

Хлеб Хюинь Хоа

Однако если лишь несколько блюд и ресторанов полагаются на «бесплатную рекламу» политиков или знаменитостей, путь к тому, чтобы стать мировой кухней, определённо будет очень далёк. Трудно ждать, когда «хорошее вино вырастет естественным образом», ведь не только Вьетнам, но и многие другие страны продвигают культуру, кухню и туризм за пределами своих границ.

Пожалуй, самым успешным на сегодняшний день является Корея. Во Вьетнаме корейские блюда становятся всё более популярными, привлекая как молодёжь, так и домохозяйки среднего возраста. Кимчи теперь не ограничивается жареной едой или смешанным рисом... Кимчи стало неотъемлемой частью ежедневного рациона многих вьетнамских семей. Это достижение стало возможным благодаря чрезвычайно успешной рекламной стратегии в кинематографе. Практически ни один корейский фильм не обходится без сцены, где персонаж ест корейскую еду. Корейская кухня так часто появляется в кино, что зрители по всему миру отчётливо помнят блюда этой страны, такие как кимчи, лапша, блины, рисовые лепёшки или соджу... Даже манера есть корейских айдолов «с надутым ртом и раздутыми щёками» когда-то стала трендом среди вьетнамской молодёжи.

Рассматривая процесс продвижения вьетнамской кухни, можно заметить, что большинство известных туристам вьетнамских блюд и кулинарных искусств представлены туристическими агентствами, зарубежными туристическими сайтами и даже зарубежными киностудиями, а не являются результатом нашей собственной систематической реализации.

Мастер-класс по хлебопечению, организованный газетой Thanh Nien в Университете Ван Ланга

Известный как кулинарный «посол», неустанно знакомящий мир с традиционной вьетнамской кухней, кулинарный художник Фам Тхи Ань Тует твёрдо уверен, что вьетнамская кухня достаточно популярна, чтобы покорить весь мир. Не просто одно-два блюда, а каждое вьетнамское блюдо уникально, каждое из них способно порадовать иностранных гостей. Не хватает лишь правильной стратегии и плана развития и превращения кухни в бренд.

«Кухня — один из самых эффективных факторов привлечения и побуждения туристов возвращаться. Вьетнамская кухня обладает множеством возможностей для продвижения и создания бренда, но мы пока не воспользовались ими. Многие страны мира успешно занимаются кулинарным «маркетингом». Например, Корея, которая раньше предлагала всего лишь овощное блюдо, возвела его в ранг бренда. У вьетнамской кухни нет четкой стратегии продвижения и развития. Продвижение невозможно сделать за день или два, это длительный процесс, состоящий из множества этапов. Нам нужна достойная стратегия продвижения, чтобы успешно представить вьетнамскую кухню миру», — сказал кулинар Ань Тует.

Thanhnien.vn