달콤한 국물에 찹쌀밥을 얹은 부란 시즌이 돌아왔습니다.

하노이 식 라즈베리와 달콤한 수프

7월은 부란절과 중추절이 있어 가장 특별한 달입니다. 효도를 다하는 이 시기에 많은 가정에서 채식 요리를 준비하고 살생을 삼가합니다.

하탄흐엉쑤아비꾸(1만 5천 명 이상 회원) 그룹의 관리자 중 한 명인 빈 꾸옌 기자는 만찬 후에는 항상 쏘이보(xoi vo)와 체즈엉(che duong, 빈랑꽃 수프)을 디저트로 먹는다고 말했습니다. 이 두 요리의 조합은 정말 절묘하며, 하노이의 특별한 매력 중 하나입니다.

달콤한 국물과 설탕을 넣은 찹쌀밥은 하노이에서만 맛볼 수 있습니다.

쿠옌 씨는 달콤한 수프 한 그릇이 소박하고 단순해 보이지만 여전히 세련돼 보인다고 말했습니다.

간단해 보였지만, 알고 보니 그렇지 않았습니다. 지난 며칠 동안 그녀는 오토바이를 타고 하노이의 유명한 단국집들을 돌아다니며 기억은 나지만 실패한 단국을 찾아다녔습니다. 그래서 하노이에서 온 그녀는 부엌에서 분주하게 옛날 추억을 떠올리며 시간을 보내고 있었습니다.

예전에는 할머니가 종종 설탕이나 암석 설탕을 넣어 달콤한 수프를 요리하곤 했습니다.

타피오카 전분을 넣을 때는 물이 맑아질 때까지 한 방향으로 저어주세요. 하노이 사람들은 배를 채우기 위해 먹는 것이 아니라 재미로 먹기 때문에 콩을 충분히 넣으세요.

요리 전문가 응우옌 프엉 하이는 "엄청나게 까다로운" 할머니가 있다고 덧붙였습니다. 예전에는 암석 설탕에 실이 있거나 더러워서 요리할 때 모슬린 천으로 걸러내는 경우가 많았습니다. 타피오카 전분과 자몽 꽃을 가공할 때도 마찬가지입니다.

모든 게 준비되자, 그녀는 손주들에게 "콩을 살짝 뿌려"라고 했습니다. 하이가 기억하는 달콤한 디저트에는 지금처럼 바닐라나 잘게 썬 코코넛이 전혀 들어 있지 않았습니다. 각각의 맛은 제각각 다른 맛을 지니고 있었습니다.

"하탄흐엉쑤아비꾸" 시리즈의 저자인 부티뚜옛눙 여사는 아마도 "발견"으로 여겨질 만한 이야기를 들려줍니다.

풍탄사(Phung Thanh Pagoda)의 담 안 스님은 이 요리를 만들 때 자몽이나 재스민 꽃에 재운 타피오카 전분을 사용합니다. 타피오카 전분은 매우 깨끗하고, 달콤한 수프는 잘 저어주어 다음 날도 여전히 끈적하고 걸쭉하며, 식당에서 끓이는 달콤한 수프처럼 텁텁하지 않습니다.

찹쌀밥에 대해, 하이 씨는 옛 하노이 사람들은 종종 귤 찹쌀이나 노란 꽃 찹쌀에 녹두(작고 향긋하며 풍미 있는 녹두)를 곁들였다고 회상합니다. 쌀 1kg당 녹두는 300g이나 되었습니다. 눙 씨는 참을성이 없어서 이 요리를 거의 하지 않았습니다. 그녀는 모든 것을 여동생에게 "맡겼습니다".

왼쪽부터: 전문가 Nguyen Phuong Hai, 언론인 Vinh Quyen, 작가 Tuyet Nhung

담 안 사범님에 대해 말하자면, 그는 "궁극의 쿵푸 마스터"라고 불릴 만합니다. 눙 씨는 자신이 지은 찹쌀밥이 어린 벌처럼 부드럽고 탱글탱글하며 통통했다고 말했습니다. 밥에서 겉면을 덮고 있는 콩까지 향긋한 향이 가득했습니다.

그는 맛있는 찹쌀밥을 만드는 "비결"을 공유한 적이 있습니다. 먼저 쌀을 체에 쳐서 작은 알갱이를 제거해야 찹쌀이 골고루 익습니다. 어떤 쌀은 먼저 익고 어떤 쌀은 나중에 익지 않도록 해야 합니다.

그런 다음 씻어서 하룻밤 동안 불립니다. 콩을 깨끗이 씻되 너무 오래 불리지 마세요. 쌀 1kg당 갈랑갈 1.5온스(약 45g)를 넣고, 그중 3/4은 얇게 썰어 찹쌀에 넣고, 나머지는 빻아서 즙을 냅니다.

찹쌀을 처음 쪄낸 후, 꺼내서 즙을 뿌리고 5분간 두었다가 펼쳐 식힌 후 다시 쪄주세요. 찹쌀을 한 번만 쪄서는 절대 맛있지 않습니다.

쏘이보와 달콤한 수프는 그다지 사치스럽지 않은 재료로 만들어집니다. 하지만 하노이 사람들의 조리 방식과 따뜻한 마음을 통해 진귀하고 독특하며 순수한 요리로 승화됩니다. 찹쌀의 부드러움, 콩의 풍부한 맛, 그리고 달콤한 수프의 우아함이 어우러진 맛을 느껴보세요.

맛있는 찹쌀밥을 만드는 사람은 누구나 다 있는 것은 아니다 - 사진: BUI THUY

어른들은 종종 달콤한 국물에 찹쌀밥을 얹어 먹는다고 하지만, 어떤 사람들은 빈랑꽃 수프에 찹쌀밥을 얹어 먹는다고도 합니다. 우리 어른들은 요리할 때 이미지를 활용하여 사물을 쉽게 묘사하는 데 매우 능숙합니다. 예를 들어, 연필 모양으로 썰거나, 실 모양으로 썰거나, 향으로 썰거나, 체스 말 모양으로 썰거나… 콩이 마치 빈랑꽃이 마당에 떨어지듯 수프 그릇 속에서 떠다니기 때문에 빈랑꽃 수프라고 불립니다.

전문가 Nguyen Phuong Hai

그 안에는 민족의 영혼이 담겨있다

작가 레 푸옹 리엔의 생가는 항저우 거리에 있었습니다. 리엔 씨는 일 년 동안 바친 공양 중 7월에 바친 공양을 가장 기억합니다. 또한 1944년에서 1945년 사이에 어머니가 큰 솥에 죽을 끓여 거리로 가져와 배고픈 사람들에게 나눠주던 공양도 기억합니다.

7월 하노이 사람들에게는 달콤한 국물에 찹쌀밥을 곁들인 찹쌀국수가 빠질 수 없는 음식입니다. - 사진: D.DUNG

그후 그녀는 응우옌 두의 '십가지 중생을 위한 애가'를 읽을 때마다 "일 년 중 일곱 번째 달은 이슬비로 가득 차고/ 차가운 바람이 뼈를 식힌다..."라고 말하며 어린 시절을 몹시 그리워합니다.

내 마음속에는 동정심과 따뜻함이 동시에 느껴졌다.

하이 씨는 죽은 자를 위한 속죄 의식에서 아주 특별한 이야기를 들려주었습니다. 우리 민족은 죽은 자에게 음식을 바칠 때, 음식을 통째로 남기지 않고 잘게 썰어 작은 조각으로 나눕니다.

강한 영혼이 약한 영혼의 음식을 모두 훔쳐 갈까 봐 두려워합니다. 따라서 모두가 나눠 먹을 수 있도록 음식을 조금씩 나누어 적어도 그날만큼은 "따뜻하게" 먹어야 합니다.

어렸을 때, 우리 가족은 종이옷을 접어서 같은 크기로 나누고, 각각에 종이돈을 하나씩 붙여주곤 했어요. 종이옷은 하얗고, 별다른 장식이나 꾸밈은 없었죠. 정말 재밌고 기억에 남는 시간이었어요.

7월에는 인생에서 두 가지 신성한 축제가 있습니다. 우울하고 불운해 보이는 달이지만 이상하게도 따뜻하고 인간적인 달입니다.

그곳에서 우리는 효도심과 조부모, 조상에 대한 존경심 외에도 평화롭고 관대하며 관용적인 국가의 영혼과 성격을 볼 수 있습니다.

섬세하고 꾸밈없는 방식으로 해석되어 대대로 전해져 온 베트남의 문화적 정서는 어쩌면 끊임없이 매혹을 자아내는지도 모릅니다. 바로 그 때문에 7월은 더욱 아름답습니다.

출처: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm