이슬에 노출된 쌀 종이를 존중하다

4월 6일 저녁, 뜨랑방 지구 경기장(따이닌성)에서 뜨랑방 햇볕에 말린 쌀 종이 축제가 공식적으로 개최되었습니다.

4월 6일 저녁, 뜨랑방 지구 경기장( 따이닌 )에서 성 인민위원회가 공식적으로 뜨랑방 햇볕에 말린 쌀 종이 축제를 개최했습니다.

팜티즈엉(Pham Thi Duong, 57세, 타이닌성 짱방타운 록두촌 거주) 씨가 이슬에 말리기 위해 쌀 종이를 만들고 있다 - 사진: 지앙프엉

이번 행사에서 타이닌성도 문화체육관광부가 장방 쌀 종이 만들기를 국가 무형문화유산으로 인정한다는 결정을 공식 발표했습니다.

즈엉 반 퐁(Duong Van Phong) 성 문화체육관광국장은 짱방(Trang Bang)의 햇볕에 말린 쌀 종이를 만드는 기술과 그 풍미가 떠이닌(Tay Ninh)에서 한 세기 넘게 이어져 왔으며, 지금도 계속 발전하고 있다고 말했습니다. 햇볕에 말린 쌀 종이와 그 맛있는 음식의 이미지 덕분에 짱방은 국내외 많은 사람들에게 알려진 곳이 되었습니다.

음식 그 이상

짱방 썬드라이 라이스 페이퍼 축제는 4월 6일부터 12일까지 약 180개의 부스에서 음식 , 무역, 관광을 소개하며 축제 참여를 등록합니다. 주요 생산품인 썬드라이 라이스 페이퍼 외에도 일반 라이스 페이퍼, 수출용 라이스 페이퍼, 구운 라이스 페이퍼, 우유 라이스 페이퍼, 소금과 고추를 넣은 라이스 페이퍼, 참깨 라이스 페이퍼, 잘게 썬 라이스 페이퍼 등 수십 가지 종류의 라이스 페이퍼가 전시되며, 떠이닌 성의 특산품을 대표하는 다양한 요리들을 만나볼 수 있습니다.

퐁 씨는 쌀 종이가 단순한 요리가 아니라 매우 독특하고 특별한 식문화라고 강조했습니다. "쌀 종이를 만드는 직업은 식문화에 종사하는 사람들의 창의성을 반영합니다. 맛있는 쌀 종이를 만드는 방법은 장인들의 재료 사용과 가공 방식에 대한 세심한 노력을 보여주며, 특히 장인들에게는 높은 기술이 요구됩니다."라고 퐁 씨는 설명했습니다.

응우옌 탄 응옥(Nguyen Thanh Ngoc) 성 인민위원회 부위원장은 다음과 같이 덧붙였습니다. "이번 축제는 성에서 처음으로 열리는 짱방(Trang Bang) 건어물 축제로, 큰 기대를 걸고 있습니다. 또한 국내외에서 브랜드 가치를 인정받은 오랜 역사를 자랑하는 건어물 공예를 기리는 기회이기도 하며, 오늘 공식적으로 문화유산으로 인정받았습니다. 이전에 한 외신에서 짱방 건어물 공예를 촬영한 적이 있습니다. 짱방 건어물 공예는 비교적 오랜 역사를 가지고 있고, 특히 다른 종류의 건어물과는 다른 독특한 풍미를 자랑하기 때문에 매우 기대하고 있었습니다."

2008년 7월, ZPZ 미디어 회사(미국)는 세계 요리 문화를 소개하는 촬영팀을 Trang Bang으로 데려와 Trang Bang의 일광 건조 쌀 종이를 소개하는 프로그램을 제작하고, 미국의 PBS와 National Geographic 채널에서 방영했습니다.

쌀 종이는 이슬에 노출됩니다.

3대에 걸쳐 쌀 종이를 만드는 일

레 반 차우 씨(43세, 떠이닌성 짱방군 짱방타운 록 주 마을 거주)의 집에 도착했을 때, 그의 가족은 온 가족이 떡을 빚느라 분주했습니다. 그의 아내 응우옌 티 탄 여사는 화덕 옆에 앉아 떡을 빚고 있었습니다. 반죽을 국자 하나 떠서 찜통에 올리고, 오른손에는 코코넛 껍질을 들고 떡 찜통에 골고루 펴고 있었습니다. 집 끝에서 차우 씨는 탄 여사가 방금 만든 떡을 쟁반에 담아 말리고 있었습니다.

차우 씨의 가족은 록주에서 3대째 장방(Trang Bang) 쌀 종이를 수작업으로 만드는 전통 공예를 이어온 몇 안 되는 가문 중 하나입니다. 차우 씨는 태어날 때부터 조상들이 쌀 종이를 만드는 모습을 보았다고 말했습니다. 부모님의 사업을 물려받은 후 23년 넘게 이 직업에 종사해 왔습니다.

탄 씨에 따르면, 맛있는 라이스 페이퍼를 만들려면 밀가루 만들기, 좋은 쌀 고르기, 쌀 씻기, 6~7시간 불린 후 갈아서 가루로 만드는 등 여러 단계를 거쳐야 합니다. 밀가루를 섞을 때는 라이스 페이퍼가 부드럽고 하얗고 쫄깃하게 되도록 소금을 충분히 넣어야 합니다. 라이스 페이퍼를 만들 때는 끓는 물을 아주 뜨겁게 끓여야 하고, 매끄러운 코코넛 껍질을 사용하여 라이스 페이퍼를 만들어야 합니다. 라이스 페이퍼는 두 겹으로 만들되 충분히 얇아야 하며, 대나무 뚜껑을 30초간 덮고 그릴에 올려놓습니다. 이제 이른 아침부터 10시까지 건조합니다. 마른 라이스 페이퍼를 그릴에서 꺼내 뜨거운 숯불에 굽습니다. 라이스 페이퍼를 굽는 데는 숙련된 손과 라이스 페이퍼를 계속 돌려주는 기술이 필요합니다. 그렇지 않으면 라이스 페이퍼가 타 버립니다.

밤부터 새벽까지는 구운 라이스 페이퍼를 말리는 "황금 시간"입니다. 날씨에 따라 1~2시간 정도 말려 라이스 페이퍼를 눌러준 후, 가장자리를 잘라서 감싸면 라이스 페이퍼가 부드럽고 쫄깃하며 쫄깃하게 유지됩니다.

가장 오랫동안 "직업을 지켜온" 가문 중 하나는 시티베후인(49세, 짱방군 자록읍 자후인 마을 거주) 씨 가문입니다. 후인 씨는 자랑스럽게 말했습니다. "우리 가문의 전통 직업이 거의 반세기 동안 이어져 왔기 때문에 포기할 수 없습니다. 많은 외국인들이 저희 집에 와서 케이크를 맛보고 맛있다고 칭찬한 후, 쌀 종이를 사서 집으로 가져갑니다."

독특한 베트남 요리

세계의 많은 민족이 쌀을 주식으로 재배하지만, 쌀가루를 가공하여 쌀종이를 만드는 아이디어를 생각해 낸 사람은 베트남 사람들뿐입니다.

쌀 종이는 세 지역에서 주로 간식이나 안주로 생산됩니다. 북부 지방 사람들은 농어와 함께 쌀 종이를 익혀 먹습니다. 두꺼운 쌀 종이에 흰 참깨를 바르고 숯불에 바삭하고 향긋해질 때까지 구워냅니다. 중부 지역에서는 기일이나 가족 잔치 때 닭고기 샐러드와 함께 먹으며, 없어서는 안 될 전채 요리가 되었습니다.

라이스 페이퍼는 세 지역 모두에서 친구나 가족 모임을 위한 식사에 흔히 사용됩니다. 사람들은 라이스 페이퍼를 펴거나 물에 담가 부드럽게 만듭니다. 그런 다음 생채소, 찐 생선, 삶은 돼지고기, 껍질을 벗긴 새우, 심지어 쌀국수까지 라이스 페이퍼 안에 넣고 말아 만듭니다. 취향에 따라 칠리와 마늘을 넣은 피시 소스나 간장 퓌레에 라이스 페이퍼를 찍어 먹기도 합니다.

옛날 꽝쭝 왕은 청나라의 침략군과 싸우기 위해 북쪽으로 군대를 진군시켰습니다. 그는 병사들에게 행군할 때 쌀 종이를 먹게 하여, 식사는 물론이고 항상 행군할 힘을 얻을 수 있도록 했습니다. 그의 어머니는 적 앞에서 밥을 지을 수 없었기에, 아버지가 먹을 것도 얻고, 땅을 지키며 치열한 전투에서 마을을 지킬 수 있도록 깊은 구덩이에 쌀 종이를 넣어 쌓아 두었습니다. 이 소박한 쌀 종이가 기적적인 승리에 기여했습니다.

베트남 쌀 종이 문화는 동양의 쌀 문명에 뿌리를 두고 있습니다. 심오하면서도 모든 삶과 매우 밀접한 문화입니다. 사회는 발전하고 더 나아갈 수 있지만, 쌀 종이는 여전히 영원히 남아 미래 세대에게 그 어떤 케이크도 대체할 수 없을 것입니다.

부 둑 사오 비엔

출처: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm