응옥년 소고기 국수의 짭짤한 맛과 주인 부부의 사랑

"응옥년 쇠고기 국수를 먹고 나서 모든 요리가 싱겁다는 생각이 들었어요." 칭찬해야 할지 비판해야 할지 몰라 우스꽝스러운 손님이 말했지만, 이 식당은 항상 손님으로 붐빈다.

간단한 이유는 식당이 깨끗하고 가격이 저렴하기 때문입니다. 고기가 많이 들어가고 한 그릇당 40,000동으로 배불리 먹을 수 있습니다.

따라서 호치민시 탄빈성의 팜반하이 시장에 거주하거나 일하는 많은 사람들에게 응옥년 쇠고기 국수집은 친숙한 주소가 되었습니다.

소고기 국수는 사이공 사람들이 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 아침, 점심, 저녁 언제든 선택할 수 있는 식당이 항상 있습니다.

필자는 여러 소고기 국수집을 즐겨 찾았지만, 한 손님의 말처럼 응옥냔 소고기 국수는 다른 식당보다 짜고 생선 소스 냄새가 강합니다. 저희는 먹을 때마다 레몬을 한 조각씩 짜서 먹고, 어떤 사람들은 두 조각을 쓰기도 합니다.

식당 주인인 히에우는 아직 30살도 안 된 젊은이인데, 손님들에게 고기를 담고 국물을 그릇에 담아주는 일로 바쁘다.

식당이 한산한 틈을 타 그녀에게 이런 질문을 했습니다. 그녀는 이렇게 설명했습니다. "저도 몇몇 손님들에게서 비슷한 의견을 들었어요. 지금까지는 손님들의 요구에 따라 소금의 양을 줄였지만, 식당 고유의 맛은 그대로 유지하고 있다고 하더군요."

응옥년 레스토랑은 오전 6시 30분부터 오후 2시까지 영업합니다. 하루에 약 300그릇 정도 판매됩니다.

40,000 VND로 고객들은 희귀 쇠고기, 옆구리, 힘줄, 쇠고기 완자, 곱창, 쇠고기 연골, 돼지 다리, 소시지 등 원하는 토핑 3가지를 얹은 따뜻한 국수 한 그릇을 즐길 수 있습니다.

Ngoc Nhan 쇠고기 국수 수프 - 비디오 : HOANG LE

토핑 4개를 선택하면 5만 동(VND)입니다. 하지만 이곳에 오는 대부분의 손님들은 4만 동(VND)짜리 한 그릇을 선택합니다. 고기가 넉넉해서 배부르게 먹을 수 있기 때문입니다.

식당이 꽤 깨끗해 보이네요. 고기를 입에 넣으면 살살 녹고, 육수에서는 소고기, 레몬그라스, 새우젓 냄새가 나요.

특히 소 연골은 많은 고객들이 선호하는 부위입니다. 연골이 부드러워서 가끔 흰 연골을 씹어 먹기도 합니다.

껍질을 살짝 벗겨서 먹고 싶다면 돼지발도 좋은 선택입니다. 껍질은 쫄깃하고 바삭한 식감을 그대로 간직하고 있습니다.

사장님과 직원분들이 항상 쾌활하고 빠르시고, 누구든지 원하는 야채를 추가해주실 준비가 항상 되어 있어서, 이것도 손님을 끌어들이는 중요한 요소입니다.

응옥년 소고기 국수집은 이제 겨우 2년 정도밖에 안 되었지만, 히에우 씨는 어렸을 때부터 소고기 국수 냄새를 맡아왔습니다. 그녀의 어머니는 푸뉴언 지역에서 20년 넘게 소고기 국수집 91호를 운영하고 있습니다. 어머니의 가게도 많은 칭찬을 받았습니다.

"어머니께서 레시피를 알려주셨는데, 제 입맛에 맞춰 간을 맞췄어요. 예를 들어 어머니 식당의 소고기 국수는 저희 식당보다 맛이 덜해요." 그녀는 기쁘게 말했다.

흥미로운 점은 그녀의 남편 역시 쇠고기 국수 판매원이며, 그녀의 어머니가 운영하는 식당에서 8년간 일했다는 것입니다.

"저희는 원래 동창이었는데, 같이 일하면서 더 친해졌어요. 응옥년이라는 식당 이름은 저희 쌍둥이 딸 이름에서 따온 거예요."라고 히에우 씨는 말했다.

식당은 작지만 손님은 많습니다. 주차가 어렵습니다. 몇 달 전, 응옥 냔 씨는 매장 내 테이블을 위층으로 옮기기로 했습니다.

1층은 주차와 테이크아웃 손님 응대를 위한 공간입니다. 인도의 질서 문제는 해결되었지만, 2층에 주방을 하나 더 열어야 하므로 부부는 더 많은 일을 해야 합니다. 각자 주방 하나를 담당하게 됩니다.

"레스토랑에서 장사를 하는 건 힘든 일이에요. 늦게까지 일하고 일찍 일어나야 하죠. 하지만 저는 어렸을 때부터 이 일에 익숙해졌어요.

"제 남편도 사업가예요. 우리 둘 다 가족과 아이들을 부양하기 위해 열심히 일해요." 히에우 씨는 속마음을 털어놓았다.

근처 회사에서 16명이 예약을 하고 곧 도착할 예정이어서 대화가 중간에 중단되었습니다. 식당 주인은 다시 바쁜 업무로 돌아갔습니다.

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출처: https://tuoitre.vn/vi-man-bun-bo-ngoc-nhan-va-tinh-yeu-vo-chong-co-chu-20250109184031124.htm

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