버섯 계절이에요: 버섯을 넣은 닭고기 볶음, 버섯죽, 버섯을 넣은 농어찜...

nấm tràm - Ảnh 1. — 닭고기, 닭똥집, 계란을 곁들인 멜라루카 버섯 볶음 - 사진: NHA XUAN

하지만 한 번 먹어보면 계절마다 그 독특한 쓴맛을 그리워하게 되는데, 그 맛은 다른 어떤 요리에서도 찾을 수 없습니다.

우기가 되면 멜라루카 숲에 사는 사람들은 버섯을 따기 위해 날을 기다리지만, 도시에 사는 사람들도 멜라루카 버섯을 몇 킬로그램이나 사서 냉장고에 보관해두고 조금씩 먹습니다. 우기가 끝나면 버섯을 사기 어려울까 봐 두려워하면서 먹는 것입니다.

짚버섯을 요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 고기를 볶거나, 새우를 볶거나, 국이나 죽을 끓이거나, 쌀국수를 끓이거나, 후추를 넣어 끓이는 등...

nấm tràm - Ảnh 2. — 멜라루카 버섯을 요리하는 방법은 여러 가지가 있는데, 사진은 죽에 익힌 멜라루카 버섯입니다. - 사진: NHA XUAN

비오는 날 맛있는 닭고기 볶음, 짚버섯 요리

주말에 저녁 재료를 사러 시장에 가던 중, 남편과 저는 동네에 있는 "버섯 판매, kg당 10만 동"이라고 적힌 간판을 보고 지나쳤습니다. 우리는 재빨리 차를 세우고 버섯을 반 킬로그램 정도 사서 먹어 봤습니다. 맛있으면 다음 날 다시 와서 더 사 올 생각이었습니다.

판매원은 자랑스럽게 말했다. " 동나이 에서 방금 샀어요. 바로 드실 수 있나요? 바로 드시고 싶으시면 냉동하지 않은 걸 드릴게요."

보통 버섯을 따면 판매자는 깨끗이 손질하고 삶아서 냉동 보관했다가 판매합니다. 버섯을 산 후, 부부는 저녁 메뉴를 정하고 시장에 가서 닭 한 마리를 사서 버섯과 함께 볶았습니다.

비오는 날 맛있는 버섯 볶음 닭고기 - 영상 : NHA XUAN

구입한 짚버섯은 요리하기 전에 깨끗이 씻으세요. 쓴맛이 너무 심하다면, 사람들이 추천하는 몇 가지 방법이 있는데, 소금물에 담그거나 몇 번 끓여서 쓴맛을 줄이는 것입니다.

게다가, 제가 수년간 송이버섯을 먹어본 경험에 따르면, 냉장고에 보관한 송이버섯은 처음 냉장 보관했을 때보다 쓴맛이 덜하다는 것을 알게 되었습니다. 또한, 귀가 열린 버섯은 아직 싹이 트기 전의 버섯보다 쓴맛이 덜합니다.

nấm tràm - Ảnh 3. — 멜라루카 버섯은 동전 크기 정도로 작습니다. 꽃이 필 때 윗면은 갈색이고 아랫면은 흰색입니다. 보통 깨끗이 씻어서 삶아서 냉동한 후 판매합니다. - 사진: NHA XUAN

우리 집은 버섯을 삶지 않고, 먼저 설탕을 약간 넣고 재운 후 요리합니다. 게다가 우리 집의 메인 요리사인 남편은 짚버섯은 맛이 쓰려면 써야 한다고, 그렇지 않으면 짚버섯의 쓴맛이 사라진다고 했습니다.

요리 방법도 간단합니다. 닭고기를 한입 크기로 자르고, 원하는 대로 뼈를 남기거나 고기를 제거하고, 가족의 취향에 따라 양념한 다음, 팬에 넣고 딱딱해질 때까지 볶습니다.

고기가 익으면 짚버섯을 넣고 재료가 익을 때까지 잘 저어줍니다. 맛이 잘 배고 버섯은 부드러우면서도 아삭한 식감이 살아있습니다. 후추와 파를 뿌린 후 불을 끕니다. 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

nấm tràm - Ảnh 4. — 재료가 익으면 파와 고수를 넣고 불을 끄고 밥과 함께 따뜻하게 드세요 - 사진: NHA XUAN

남편이 닭고기와 함께 짚버섯을 볶을 때 "비결"은 샬롯을 꼭 넣는 것입니다. 뜨거운 팬에 볶으면 샬롯 냄새가 짚버섯 냄새와 어우러져 아파트의 작은 부엌을 거부할 수 없는 향으로 가득 채웁니다.

멜라루카 버섯과 샬롯 향에 흠뻑 젖은 닭고기 한 조각을 집어 들고, 바삭한 버섯 한 조각을 더 씹어보세요. 버섯 귀는 달콤하고 부드러우며, 약간 미끄러운 느낌이 들고, 버섯 줄기는 쓴맛이 납니다. 각각의 맛이 고유한 맛이 있지만, 서로 충돌하지 않고 완벽하게 어우러집니다.

특별한 재료는 필요 없습니다. 딱 맞는 계절과 맛만 있으면 비오는 날에도 맛있는 식사를 즐길 수 있습니다.

닭고기와 짚버섯 볶음 외에도 매년 짚버섯 계절이 되면 저희 집 주방은 계란과 함께 볶은 짚버섯, 쇠고기와 함께 볶은 짚버섯, 농어와 함께 끓인 짚버섯, 짚버섯 죽 등 온갖 요리의 향기로 가득 찹니다.