오후 1시가 다 되어가는 지금, 호치민시 8군 팜테히엔 거리 바탕 다리 근처에 있는 팜티쩌우(70세) 씨의 아짜이 버미첼리 미트볼 식당은 여전히 환하게 불이 켜져 있고 손님들로 북적입니다. 지난 40년 동안, 쩌우 씨의 어머니가 시작하여 언니에게, 그리고 지금은 그녀에게 물려준 이 버미첼리 미트볼 식당은 많은 사람들에게 친숙한 곳이 되었습니다.
전통적인 맛을 보존하다
팜티차우 씨는 어렸을 때부터 어머니를 도와 북부 전통 음식을 호찌민에 판매해 손님들의 호평을 받았다고 말했습니다. 그녀는 "손님을 사로잡는" 비결은 꼼꼼함과 정해진 맛이라고 말합니다. "저는 제가 먹는 것과 똑같이 요리합니다."라고 그녀는 밝혔습니다.
아 차이 레스토랑의 특별한 점은 손님들의 눈길을 사로잡는 크고 둥근 미트볼입니다. 처음에는 손으로 찧었지만, 차우 씨가 나이가 들면서 기계를 사용하기 시작했습니다. "이 크고 둥근 미트볼은 수십 년 동안 이 레스토랑의 특제 요리였습니다. 미트볼을 맛있게 만들려면 손으로 찧어야 합니다."라고 차우 씨는 말했습니다.
아짜이가 늦은 밤부터 이른 아침까지 영업하는 이유는 과거에는 심야 영업이 거의 없었고, 지역 주민들은 일찍 일어나 출근하거나 시장에 가는 경우가 많았기 때문입니다. 국수 한 그릇의 가격은 약 4만 동(VND)이며, 원하는 토핑을 추가할 수 있습니다.
미트볼이 들어간 차이 버미첼리 레스토랑은 현지인뿐만 아니라 관광객들 에게도 인기가 많습니다. 베트남계 미국인인 안 씨는 "온라인 추천으로 처음 먹어봤는데, 정말 맛있고 독특해요."라고 말했습니다. 손님들은 풍부한 맛, 신선한 재료, 달콤한 육수, 그리고 쫄깃한 미트볼을 좋아합니다. 레스토랑 주인에 따르면 미트볼 1kg으로는 미트볼 25개 정도만 만들 수 있다고 합니다.
차우 씨는 25년 넘게 식당에서 일해 왔습니다. 비바람에도, 바람에도 아랑곳하지 않고 매일 김이 모락모락 나는 국수 옆에서 일해 왔습니다. 그녀는 힘든 일에도 불구하고 여전히 자신의 일을 사랑한다고 말했습니다. 생계를 유지하는 방법일 뿐만 아니라 가족의 전통 맛을 지키는 방법이기도 하기 때문입니다. 그녀는 아이들에게 이 직업을 강요하지 않습니다. 이 직업의 어려움을 잘 알고 있기 때문입니다.
"비가 오고 바람이 불면 상품과 손님 모두 걱정돼서 장사가 정말 힘들어요. 아이들이 이 직업을 좇지 않아도 괜찮아요. 딱 맞는 직업만 찾으면 되니까요." 차우 씨는 말했다. 그녀는 건강이 허락하는 한 분목(bun moc)을 팔며 호치민시의 미식 추억을 간직하기 위해 이 레스토랑을 계속 운영하겠다고 다짐했다.
팜티차우 씨의 미트볼 버미첼리 레스토랑은 지난 40년 동안 많은 손님들에게 친숙한 곳이었습니다. 사진: KHAC HIEU
따뜻한 근로자들
호치민시 4군 호앙지우 거리에 위치한 응우옌 티 프엉(61세) 씨의 돼지갈비죽 가게는 새벽 3시부터 단 150분 동안만 영업하며, 언제나 웃음꽃이 활짝 핀다. 지난 38년간 프엉 씨의 가게는 저렴한 가격에 맛있는 돼지갈비죽을 제공하는 것으로 유명하며, 새벽부터 밤까지 일하는 직장인들에게 사랑받는 맛집으로 자리매김했다.
"새벽 3시부터 5시 30분까지, 좀 특이한 시간에 장사를 해요. 다행히 집주인이 친절하시고 집세를 안 받아주셔서 저렴하게 팔 수 있어요."라고 푸옹 씨는 털어놓았다. 고기 없는 죽과 튀긴 반죽 스틱은 한 그릇에 15,000동, 갈비죽은 30,000~40,000동인데, 손님이 아무리 많이 사더라도 저는 팔아요.
물건과 돼지고기 가격이 오르고 있음에도 불구하고, 푸옹 씨는 판매 가격을 그대로 유지하기로 했습니다. "원자재 가격이 오를 때마다 어떻게 하면 더 많은 돈을 쓰지 않고 사람들을 먹여 살릴 수 있을지 고민이에요. 그냥 메꿔야겠어요. 가격이 더 오르면 노동자들에게는 죄악이 될 테니까요."라고 그녀는 속마음을 털어놓았습니다.
이 야식 가게에서는 손님들이 의자, 젓가락, 숟가락을 가져오는 것부터 잔돈을 주는 것까지 직접 재료를 담아 옵니다. 단골인 깜 다오 씨는 이렇게 말했습니다. "푸옹 씨가 매일 장사를 안 하면 뭔가 부족한 느낌이 들어요. 매일 아침 시장에 가기 전에 이곳에 들러 간식을 사 먹습니다. 손님들은 모두 직접 재료를 담아 와요. 가게 주인이 가격 인상을 막는다는 걸 알기에 정말 좋아해요."
도시가 새로운 하루를 시작할 때, 푸옹 부인은 가판대를 정리할 시간이기도 합니다. 거의 40년 동안 그녀는 조용히 밤 문화에 몸을 담그고, 가난한 노동자들을 위해 사랑의 죽을 한 그릇씩 나눠주며 따뜻함을 선사해 왔습니다. (계속)
호치민시의 영혼의 일부
호치민의 밤은 화려한 조명, 고층 빌딩, 그리고 북적이는 사람들만으로 가득 차 있는 것이 아닙니다. 그 번잡함 뒤에는 또 다른 "특징"이 있습니다. 바로 밤새도록 쉴 새 없이 일하는 레스토랑들이 지역 주민과 관광객을 위해 쉴 새 없이 일하며, 독특하고 잊을 수 없는 밤 문화의 향연을 만들어냅니다.
많은 도시와 달리 호찌민시는 결코 "잠들지" 않는 듯합니다. 도시의 밤 문화는 여전히 활기차고 다채로우며, 특히 음식이 중요한 역할을 합니다.
골목길부터 대로변까지, 어디를 가든 화려한 조명으로 장식된 가게들이 눈에 띄고, 온갖 음식이 매력적인 맛을 뽐냅니다. 길거리에서 덜컹거리며 돌아가는 국수 포장마차, 북적이는 달팽이 "차" 식당, 아늑하고 소박한 국수, 포, 혹은 찹쌀떡 전문점 등 다양한 모습을 볼 수 있습니다.
호치민시의 나이트라이프는 단순히 허기를 달래는 곳이 아닙니다. 만남의 장소이자, 긴 하루를 보낸 후 이야기를 나누는 곳, 가난한 노동자들이 따뜻한 야식을 찾는 곳, 그리고 관광객들이 호치민시의 영혼을 발견하는 곳이기도 합니다.
호치민시의 야식이 왜 그렇게 매력적일까요? 우선, 다양성입니다. 전통 음식부터 현대식 요리까지, 정식부터 가벼운 식사까지, 익숙한 맛부터 새로운 맛까지, 모든 요리를 맛볼 수 있습니다.
인기도 많고 가까운 거리에 있어서 굳이 고급 레스토랑에 갈 필요 없이, 저렴한 가격에 맛있고 고급스러운 요리를 즐길 수 있습니다. 게다가 밤에는 시원하고 쾌적한 분위기가 식사를 더욱 시적으로 만들어줍니다.
상점들의 불빛과 북적이는 분위기 뒤에는 삶의 이야기, 조용히 살아가는 사람들의 이야기가 있습니다. 밤늦게까지 깨어 있다가 아침 일찍 일어나 재료를 준비하는 부지런한 가게 주인들, 거리를 활보하는 노점상들, 그리고 근무 시간 전에 간단히 요기를 하러 들르는 노동자들이 바로 그들입니다. 그들은 밤 풍경에 없어서는 안 될 존재입니다.
호치민 시는 도시의 활기와 따뜻함에 기여합니다.
도시가 환하게 밝아지면 야시장도 활기를 띠며 호치민시의 새로운 모습과 풍미를 선사합니다. 야식은 문화적 요소일 뿐만 아니라 도시의 영혼을 담고 있는 중요한 요소입니다.
호치민시는 경험해 본 사람이라면 누구나 절대 잊지 못할 곳입니다. 그리고 떠날 때면 맛있는 음식뿐만 아니라 분위기, 사람들, 그리고 밤이 되면 더욱 인상 깊은 도시가 떠오릅니다. 호치민시는 나눔과 연결, 그리고 인간미의 도시입니다.
바오 응옥
출처: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm
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