베트남으로 가서 요리 공부를 하다

자호란 가보르 타마스(오른쪽에서 두 번째)가 새우와 고기를 넣어 코코넛 뿌리 샐러드를 만들고 있다 - 사진: TRONG NHAN

베트남 대학과의 국제 교류 활동은 드물지 않지만, 중등학교와의 국제 교류 활동은 매우 새로운 일입니다.

해산물을 요리하는 방법을 처음 알게 되었어요

헝가리 학생들과 강사들은 거의 매일 베트남 학생들과 강사들과 함께 수업을 듣습니다. 매 세션마다 베트남 강사와 셰프들은 새로운 요리를 가르쳐 줄 것입니다. 소고기 국수, 닭고기 국수, 구운 돼지고기를 곁들인 버미첼리, 스프링롤, 해산물 핫팟과 같은 익숙한 요리부터 갈랑갈을 곁들인 염소 튀김, 피시소스를 곁들인 죽순 닭고기 찜, XO소스를 곁들인 소프트쉘 크랩과 같은 색다른 요리까지...

베케슈사바 직업 훈련 센터의 요리 학생인 자호란 가보르 타마스는 베트남 요리는 헝가리 요리 와는 매우 다르기 때문에 각각의 요리가 특별한 경험이라고 말했습니다. 예를 들어, 양념 방식이 더욱 풍부하고 정교합니다. 가보르는 처음에는 베트남어 강사의 입맛에 딱 맞는 맛을 내기 위해 소금, 설탕, 피시소스를 어떻게 조합해야 할지 몰랐다고 말했습니다.

가장 흥미로운 요리는 해산물이라고 생각하시나요? 헝가리에는 바다가 없어서 해산물 요리는 매우 부족합니다. 대신 전통 헝가리 요리는 돼지고기, 소고기, 채소에만 집중합니다. 그래서 새우, 게, 달팽이를 만드는 수업에서 가보르와 친구들은 이 음식들을 준비하고 가공하는 기술을 처음 접했을 때 종종 놀랐습니다.

"특히 살아있는 게를 손질해야 할 때는 꽤 두려웠지만, 교육을 받고 나서야 비로소 방법을 알게 됐어요. 이런 기술을 처음 배운 거였죠."라고 가보르는 말했다.

요리학과 학생인 카라시 조라는 많은 베트남 요리가 일반적인 헝가리 요리보다 훨씬 매워서 꽤 놀랐다고 말했습니다. 후추와 고추는 샐러드, 볶음 요리, 핫팟 요리에 많이 사용됩니다. 조라는 거의 모든 베트남 디핑 소스에 고추가 약간 첨가된다는 것을 발견했습니다.

조라는 요리 교류에 참여하기 위해 "해외로 간" 것은 이번이 처음이라고 말했고, 베트남처럼 멀리 떨어진 곳까지 간 것도 처음이라고 했습니다. 하지만 요리학을 전공한 조라에게 경험은 피할 수 없는 것이라고 합니다.

"학교 안팎에서 다양한 경험을 하세요. 예를 들어 베트남에서는 길거리 음식이 매우 다양하고, 거기서도 많은 것을 배울 수 있어요."라고 조라는 말했습니다.

Hegyi Béla 씨(왼쪽)와 Horváth Ferenc 씨가 번역기를 사용하여 베트남에서 의사소통을 하고 있습니다. - 사진: TRONG NHAN

번역가의 이야기

베케슈차바 직업 훈련 센터의 F&B 매니저인 헤지 벨라 씨와 ​​주방 교사인 호르바트 페렌츠 씨는 지난 3주 동안 헝가리 학생들과 함께 공부해 온 두 명의 교사입니다.

둘 다 영어를 잘하지 못했고, 당연히 베트남어도 몰랐습니다. 그래서 베트남으로 떠나기 전에 번역기를 하나 사서 구글 번역 소프트웨어를 이용해 베트남어와 헝가리어를 양방향으로 번역했습니다.

이 기계는 벨라 선생님과 페렌츠 선생님의 모든 수업에 없어서는 안 될 필수품입니다. 베트남 요리사들이 중요한 부분을 반복해서 말해 달라고 할 때, 그들은 버튼을 눌러 녹음하고 강사들에게 천천히 말하도록 "신호"를 보내면 기계가 통역을 합니다.

반면, 뭔가 말하고 싶을 때는 그 장치를 마이크처럼 들고 있으면, 그 장치는 베트남 강사와 학생들에게 번역된 베트남어 음성을 재생했습니다.

벨라 씨는 미소를 지으며, 어렵게 들릴지 모르지만 번역기를 이용해 매 수업마다 거의 모든 세부 사항을 익혔다고 말했습니다. 그는 요리마다 재료, 조리 방법부터 메모해야 할 사소한 부분까지 휴대폰에 기록해 두었다고 자랑했습니다. 집에 돌아왔을 때 더 많은 자료를 확보하기 위해 각 단계의 사진과 비디오를 촬영했다고 합니다.

페렌츠 씨는 호치민시에 머무는 동안 번역기를 여러 음식 축제에 가져갔는데, 그중에는 세 지역의 유명 요리를 거의 모두 모아놓은 대규모 음식 축제도 있었습니다. 그는 베트남 여러 지역의 음식 문화를 동시에 즐길 수 있는 행운의 기회라고 생각했습니다.

언어 장벽을 극복한 그는 행사에 참석한 셰프들에게 요리 비법을 물어볼 수 있었습니다. 페렌츠 씨는 "제가 가장 좋아하는 요리는 해산물 요리와 베트남식 소고기와 닭고기 포입니다."라고 말했습니다.

유럽에서 일자리를 창출하세요

사이공투어리스트 관광호텔대학의 보티미반(Vo Thi My Van) 학장은 헝가리의 직업학교와의 학술 교류가 2024년부터 처음으로 실시될 것이라고 말했습니다.

헝가리의 학생과 강사 그룹이 베트남 요리를 배우기 위해 베트남을 방문한 데 이어, 올해 9월에는 해당 학교의 학생과 강사 그룹도 헝가리로 가서 유학을 경험할 예정입니다.

반 씨에 따르면, 국제적인 교류를 통해 학생들은 헝가리에서 특히, 그리고 일반적으로 유럽 국가에서 배우고, 교류하고, 취업 기회를 얻을 수 있는 기회를 얻게 됩니다.

당신의 길을 믿으세요

가보르는 어렸을 때부터 전문 셰프가 되어 여러 나라를 경험하는 것이 꿈이었다고 말했습니다. 셰프가 되려고 공부한다는 사실을 알게 되었을 때, 친척들이 셰프 생활이 꽤 힘들고 스트레스가 많다고 조언해 주었다고 합니다.

베트남에서는 많은 부모들이 자녀에게 요리 예술을 공부하고 싶다면 다른 길을 선택하라고 권하는 것을 보면 공감할 수 있습니다. 그 이유는 자녀가 열심히 일해야 하지만 급여는 높지 않을 것이라고 생각하기 때문입니다.

"어디서나 마찬가지라고 생각해요. 중요한 건 자신이 원하는 것을 알고 자신의 선택을 따르는 거예요. 열정이 있다면 그 열정을 따라야 해요. 주변 사람들이 조언을 해 줄 수는 있지만, 당신의 미래를 결정하는 사람은 바로 당신입니다." - 가보르가 말했다.

가보르는 "끈기와 창의성이 저처럼 셰프가 되기 위해 공부하는 젊은이들의 성공 비결이라고 생각합니다."라고 덧붙였다.

원천: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm