호치민시에서 50년 가까이 비밀 소스로 유명한 어머니에서 아들로 이어온 찹쌀밥집

호치민시의 보도에 있는 50년 역사의 찹쌀밥 가게에는 비밀 레시피에 따라 만든 소스가 있습니다.

딸과 엄마가 함께하는 찹쌀밥집

응우옌 주이 즈엉 거리(호치민 5군)의 오래된 아파트 건물 아래에 있는 하이코(Hai Co) 매운 찹쌀밥 가게는 작지만 거의 50년 동안 영업해 왔습니다. 공간은 좁지만, 가게 카운터는 스테인리스 스틸 테이블 위에 깔끔하게 정돈되어 있습니다.

찹쌀밥 가게는 리 꾸옥 흐엉(58세) 씨와 여러 명의 여직원이 운영하고 있습니다. 최근 흐엉 씨와 딸이 친척 방문차 해외에 나가게 되어, 리 비 티엔(1988년생, 흐엉 씨의 사위) 씨가 가게를 운영하고 있습니다.

찹쌀밥 가게는 티엔 씨가 임시로 운영하고 있습니다. 사진: 하 응우옌

티엔 씨에 따르면, 이 찹쌀밥 가게는 흐엉 씨의 생모, 흔히 하이 씨로 알려진 시절부터 영업을 해 왔다고 합니다. 지금까지 찹쌀밥 가게는 거의 50년 동안 영업을 해 왔다고 합니다.

초창기 하이 여사는 매운 찹쌀밥과 돼지고기 조림 찹쌀밥을 모두 판매했습니다. 하지만 손님들 사이에서는 매운 찹쌀밥이 가장 인기 있는 메뉴였습니다. 이를 보고 하이 여사는 이 메뉴 판매에 집중하여 하이 여사의 찹쌀밥 가게를 열었습니다.

후에 흐엉 부인과 어머니가 찹쌀밥 가게를 운영하게 되면서 손님들은 농담 삼아 "하이코 찹쌀"이라고 부르기 시작했습니다. 흐엉 부인은 이 이름이 재밌다고 생각하여 자신의 작은 찹쌀밥 가게 이름으로 사용했습니다.

다른 찹쌀밥집들은 다양한 사이드 메뉴를 선보이는 반면, 하이코(Hai Co) 식당의 찹쌀밥은 거의 50년 동안 돼지고기 롤, 돼지고기 풀, 땅콩 가루, 파테, 그리고 매콤한 사테 소스만 제공해 왔습니다. 하지만 이곳의 찹쌀밥은 여전히 손님들의 기억에 오래도록 남습니다.

티엔 씨는 이렇게 말했습니다. "많은 손님들이 50년 가까이 된 찹쌀밥에 왜 다양한 반찬을 넣지 않았는지 궁금해합니다. 하지만 저희는 맛있는 찹쌀밥에 꼭 다양한 반찬이 필요한 것은 아니라고 생각합니다.

맛있는 땅콩과 고품질의 신선한 돼지고기를 볶아 갈아 만든 볶은 땅콩과 돼지고기 풀. 사진: 하 응우옌

왜냐하면 먹을 때 우리는 주로 찹쌀의 맛과 그 요리의 특정 향신료가 내는 독특한 맛을 즐기기 때문입니다.

우리 찹쌀밥 가게의 독특함을 만들어내는 차이점은 파테, 땅콩, 돼지고기 솜털, 특히 매콤한 사테 소스와 같은 곁들여지는 재료에 있습니다.

이 재료들은 모두 가족의 전통 조리법에 따라 직접 만든 것입니다.

토핑을 얹은 후, 찹쌀밥에 전통 사테 소스를 뿌립니다. 사진: 하 응우옌

티엔 씨는 볶은 땅콩과 돼지고기 솜털은 맛있는 땅콩과 고품질의 신선한 돼지고기로 만든다고 밝혔습니다. 1차 가공 후, 재료들을 적절한 정도로 볶은 후, 갈아서 기호에 맞게 양념합니다.

이렇게 하면 재료가 찹쌀과 잘 어우러져 요리에 풍미를 더합니다. 찹쌀과 함께 먹으면 특유의 향이 나며, 질기거나 딱딱하지 않고 입에서 살살 녹습니다.

이 레스토랑의 사테 소스는 전통적인 방법을 사용해 만들어지며, 독특한 풍미를 자랑합니다.

소스는 다른 재료와 어우러져 찹쌀에 매콤하고 기름지고 적당히 달콤하고 맛있고 풍부한 풍미를 더해줍니다.

돼지고기 롤을 비롯한 모든 반찬은 직접 만듭니다. 사진: 하 응우옌

그 식당은 잘 팔리고 있어요.

하이코 찹쌀밥집은 매일 오전 6시부터 10시까지 4시간 동안만 영업합니다. 그 후에는 다음 날 먹을 반찬을 준비하는 데 집중하며 잠시 쉬는 시간을 갖습니다.

매일 아침 흐엉 씨의 50년 경력에 따라 찹쌀밥을 짓습니다. 찹쌀밥은 눅눅해지지 않도록 딱 알맞은 온도의 찜통에서 따뜻하게 보관됩니다.

손님이 오면 직원들은 재빨리 찹쌀을 준비된 녹색 바나나 잎에 퍼 담고, 햄, 파테, 돼지고기 솜털, 땅콩, 사테 소스와 약간의 파기름을 넣습니다.

손님의 요구에 따라 이곳의 찹쌀밥 한 인분은 15,000동에서 40,000동까지 다양합니다.

이 식당은 4시간 동안만 영업하기 때문에 손님은 일찍 와야 합니다. 사진: 하 응우옌

수십 년 동안 하이코 찹쌀밥집은 수많은 고객에게 서비스를 제공해 왔습니다. 길 건너편 학교 학생들뿐 아니라 주변 주민들에게도 친숙한 곳입니다.

이곳은 호치민시 5군을 방문하는 많은 관광객들이 아침 식사를 하는 곳이기도 합니다. 일부 중국 관광객들은 호치민시에 친척이나 친구를 방문할 때 이곳에서 매콤한 찹쌀밥을 대량으로 사서 선물로 주기도 합니다.

피크 타임에는 많은 손님들이 줄을 서서 기다려야 합니다. 식당이 작기 때문에 많은 손님들이 찹쌀밥을 온라인으로 주문하거나 포장해 가기로 합니다. 이 식당에서는 매일 약 40kg의 찹쌀밥이 판매됩니다.

할머니는 하이코 찹쌀밥이 독특한 맛이 나고 바나나 잎으로 싸여 있어서 좋아한다고 말했다. 사진: 하 응우옌

아침 식사로 하이코 매운 찹쌀밥을 사러 온 60세 이상 여성분은 이곳에서 오랫동안 찹쌀밥을 먹어왔다고 하셨습니다. 찹쌀밥을 좋아해서 여러 가게에서 다양한 종류의 찹쌀밥을 먹어봤지만, 이곳의 매운 찹쌀밥은 여전히 특별한 맛이라 마음에 든다고 하셨습니다.

매콤한 사테와 사이드 메뉴는 햄, 돼지고기, 구운 땅콩, 파테로만 구성되어 있는데, 기름기가 많지 않아서 찹쌀밥이 기름지지 않고 특유의 풍미를 더해줘요. 게다가 바나나 잎에 싸서 먹는 찹쌀밥도 정말 맛있어요.

"이것은 우리에게 전통을 상기시켜 줄 뿐만 아니라 찹쌀을 더 맛있게 만들고 환경 보호에도 기여합니다."라고 그녀는 털어놓았습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html