하노이 구시가지에 있는 3대째 내려오는 포쑤엉 레스토랑, 셰프가 '어머니의 요리가 그리워요'

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최근 마스터 셰프 크리스틴 하가 베트남 방문 중 맛보았던 하노이 의 유명 요리들을 사진으로 공유했습니다. 그중에서도 크리스틴 하가 소개한 곳은 하노이 쭝옌 골목에 있는 포쑤엉(Pho Suong)입니다. 이곳은 오랜 역사를 자랑하는 포집집 중 하나로, 하노이 사람들에게 친숙하며 국내외 관광객들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.

포 쑤엉(Pho Suong)은 하노이에서 가장 유명한 미식 골목으로 꼽히는 쭝옌 골목(Trung Yen Alley)에 위치해 있습니다. 쭝옌 골목에 위치한 포 쑤엉의 메인 셰프 응우옌 뚜옛 란(Nguyen Tuyet Lan) 씨는 가업을 이어가는 3대째 셰프입니다. 란 씨는 자신과 직원들이 "셰프의 왕" 크리스틴 하(Christine Ha)의 존재를 알아보지 못했다고 말했습니다.

"9월 25일 오후, 그녀가 소셜 미디어에 포쑤엉을 소개하는 사진과 몇 마디를 올리고 나서야 사람들이 제게 말했어요. 이 유명 셰프가 포 레스토랑에 관심을 가져줘서 정말 기뻤어요." 란 씨가 말했다.

"그날도 다른 손님과 마찬가지로 그녀에게 포를 내놓았어요."라고 란 씨가 덧붙였다.

포쑤엉(Pho Suong)은 1930년대 하노이에 처음 생겼지만 오늘날의 이름은 없었다고 알려져 있습니다. 이 전통 쌀국수의 "아버지"는 응우옌 반 띠(Nguyen Van Ty) 씨입니다. 당시 그는 옛 거리를 거닐며 장대에 쌀국수를 매달아 팔곤 했습니다. 띠 씨는 종종 녹색 셔츠를 입었기 때문에 사람들은 그의 쌀국수 가판대를 "녹색 셔츠를 입은 따우 씨의 쌀국수"라고 불렀습니다.

티 씨의 포 사업은 전쟁으로 한동안 중단되었습니다. 1986년에서 1987년경, 그의 자녀들은 손님들이 맛있는 포를 즐기며 행복을 느끼기를 바라는 마음으로 포쑤엉(Pho Suong)이라는 가업을 이어받았습니다.

첫 번째 매장은 하노이 호안끼엠구 딘리엣 거리 중옌 골목에 문을 열었습니다.

응우옌 뚜옛 란 씨는 티 씨의 손녀입니다. 그녀는 다른 직업을 가졌지만, 나중에 친척들과 함께 돌아와 가족 쌀국수 브랜드를 보존하고 발전시켰습니다. 이 식당의 쌀국수 육수는 소의 골수를 14~15시간 동안 끓여 생강과 피시소스를 첨가하지만, 계피나 팔각은 넣지 않습니다.

포쑤엉에서는 육수 냄비를 국수를 데치는 데 사용하는 물 냄비에 직접 넣고 중탕으로 끓여 물이 항상 뜨겁지만 너무 건조하거나 짜지 않도록 합니다. 사장님은 끓는 물에 국수를 넣고 능숙하게 데쳐내어 면이 부드럽게 익도록 하지만, 퍽퍽하지 않도록 합니다.

란 씨는 가족이 신선하고 깨끗한 재료를 고르는 데 매우 신경 쓴다고 말했습니다. 뼈, 소고기, 소고기 차돌박이부터 파, 허브, 쌀국수까지 모두 믿을 수 있는 곳에서 구입합니다. 소고기는 신선해야 하며, 썰어 보면 붉고 부드러우며 데쳐져 있어야 하지만 질기지 않고 단맛이 있어야 합니다.

포쑤엉은 한 그릇에 55,000동에서 80,000동으로 꽤 비싼 편입니다. 이 식당에서는 잘 익힌 포, 레어 포, 레어 플랭크 포, 플랭크 포, 스페셜 포 등 다양한 포를 판매합니다.

"마스터 셰프" 크리스틴 하가 말했듯이, 포쑤옹은 국물이 가볍고, 향신료가 적고, 국수가 두껍습니다. "제 어머니가 요리하시던 포와 아주 비슷해요."

현재 티 씨 가문의 후손들은 하노이에 포쑤엉(Pho Suong) 식당 세 곳을 운영하고 있습니다. 쭝옌(Trung Yen)에 있는 식당은 여전히 많은 사람들이 믿고 선택하는 곳입니다. 쭝옌의 포쑤엉은 영국 신문 컬처 트립(Culture Trip)에서도 하노이에 오면 꼭 들러야 할 식당으로 추천했습니다.

하지만 일부 손님들에 따르면 포쑤엉의 맛이 예전과 다소 달라졌다고 합니다. 어떤 사람들에게는 이 전통 포집의 육수가 다소 밍밍하다고 느껴집니다. 가격 또한 상당히 비싼 편이라고 여겨집니다.

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