호치민시에 손님이 많은 유명한 '장례식 찹쌀밥' 식당이 있다면, 하노이 에도 '제단 찹쌀밥'이 있는데, 역시 매일 밤 손님으로 북적입니다.
이 찹쌀밥 가게는 목재 가구점이 즐비한 데라탄 거리에 위치해 있습니다. 낮에는 가구 거래로 북적이는 번화한 풍경을 벗어나, 매일 밤이면 다양한 음식을 판매하는 심야 음식점들이 늘어서 있습니다.
"쏘이 반 터(Xoi ban tho)"는 손님들이 서로에게 소개하는 심야 식당 중 하나입니다. 조사에 따르면, 이곳의 주인은 탐 씨(38세, 하노이)입니다. 그녀는 이 찹쌀밥 가게가 30년 넘게 운영되어 왔다고 말했습니다. 이전에는 그녀의 이모가 주방장을 맡았습니다.
옛날에 이모는 제사 용품을 팔기 위해 집을 빌려주셨어요. 밤에 아무것도 팔지 않으면 이모는 그 공간을 찹쌀밥 가게로 쓰셨어요. 가게는 점점 더 붐볐지만, 공간이 너무 좁아서 작은 나무 제단을 식탁으로 쓰셨어요.
처음에는 많은 손님들이... 겁먹었지만, 이모는 이건 나무 탁자 같고, 주로 손님들이 먼저 보기 위한 샘플이라고 안심시켜 주었습니다. 나중에 손님들이 "제단 찹쌀"이라는 이름을 서로에게 전해주었다고 탐 씨는 말했습니다.
이전에는 탐 씨의 두 조카와 조카딸이 드라탄 528번지에서 물건을 팔았습니다. 10여 년 전, 탐 씨가 가게를 물려받으면서 가게는 근처로 이전했습니다. 이곳에는 손님들을 위해 플라스틱 테이블과 의자가 놓여 있었습니다.
탐 씨의 노점에는 계란, 햄, 소시지, 파테, 중국식 소시지 등 20여 가지의 반찬이 깔끔하게 정돈되어 있습니다. 그 옆에는 차슈 3개, 돼지고기찜, 버섯볶음이 놓여 있습니다.
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주인에 따르면, 찹쌀을 항상 맛있고 부드럽게 만들려면 고품질의 노란 찹쌀을 선택해야 합니다. 이 쌀은 알갱이가 통통하고 둥글며, 자연스러운 향과 단맛으로 유명합니다. "찹쌀을 사서 씻어서 두 시간 정도 불려요. 너무 오래 불려 두면 밥을 지을 때 뭉개지고, 너무 짧게 불려 두면 찹쌀이 마르고 딱딱해져요."라고 탐 씨는 말했습니다.
흰 찹쌀밥 외에도 녹두 찹쌀밥과 볶음 찹쌀밥을 고객들이 직접 선택할 수 있습니다. 찹쌀밥 한 그릇은 25,000동에서 50,000동까지 다양하며, 진한 고기 소스와 새콤달콤하고 아삭한 피클이 함께 제공됩니다. 찹쌀밥은 딱 알맞게 익어 진한 고기 스튜를 곁들여 제공됩니다.
레스토랑의 메뉴는 매우 풍부하고, 다양한 가격대의 많은 종류의 반찬이 있어 손님들이 자신의 선호도에 따라 쉽게 선택할 수 있습니다.
탐 씨는 미트볼이 가장 좋아하는 반찬이라고 합니다. 신선하고 맛있는 고기를 골라 곱게 갈아 양념을 하고, 고르고 둥근 공 모양으로 빚습니다. 미트볼은 익을 때까지 쪄낸 후, 그녀만의 레시피로 만든 특제 소스에 조리하여 맛있고 풍부한 맛을 더합니다.
이 파테 역시 탐 씨가 직접 만듭니다. "제 파테는 살코기와 지방의 비율이 균형을 이루고, 오향분, 계피 등 향신료를 넣어 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 독특한 풍미를 만들어냅니다. 7~8시간 동안 찌는 과정을 거치기 때문에 부드럽고 매끈하며 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다."라고 탐 씨는 말했습니다.
소시지, 햄, 소시지, 돼지고기 솜털 등 다른 요리는 모두 주인이 평판이 좋은 공급업체로부터 매일 직접 수입합니다.
"학생 시절부터 결혼하고 아이를 낳을 때까지 수십 년 동안 이 식당을 이용해 온 손님들이 있습니다. 지금도 이곳을 찾아와 식사를 하시는 분들도 있고, 멀리 여행을 가셨거나 외국에서 돌아오신 분들도 있는데, 제 찹쌀밥을 기억하고 찾아와 맛있게 드시는 분들이 많습니다."라고 탐 씨는 말했습니다.
이 식당에서 가장 인기 있는 메뉴는 모듬 찹쌀밥입니다. 3만 동(VND)짜리 찹쌀밥 한 그릇에는 계란, 소시지, 건소고기, 중국식 소시지, 파테, 돼지고기, 양파, 찐 돼지고기 등이 들어갑니다. 4만 동(VND)짜리 그릇에는 손님의 취향에 따라 미트볼이나 차슈가 추가로 제공됩니다. 5만 동(VND)짜리 찹쌀밥 한 그릇에는 약 10~12가지 재료가 들어가므로, 식욕이 왕성한 사람만이 다 먹을 수 있습니다.
찹쌀밥 가게는 오후 5시부터 다음 날 오전 5시 30분까지 영업합니다. 직원들이 요리 준비부터 완성까지 모든 과정을 번갈아 가며 진행합니다. 평균적으로 준비 과정은 약 3~4시간 정도 걸립니다. 탐 씨에 따르면, 가게는 오후 10시부터 다음 날 새벽 2~3시까지 가장 붐빈다고 합니다.
"사실, 저는 하루에 찹쌀밥을 몇 인분이나 파는지 세어보지 않아요. 찹쌀이 3~4바구니 정도밖에 안 된다는 것만 알아요. 솥에 찹쌀이 부족하면 더 넣어서 팔아요. 상황에 맞춰 양을 조절하기도 하고요. 날씨가 좋아서 손님이 많을 때는 조금 더 끓여요."라고 탐 씨는 말했다.
끼엔 씨(꺼우저이)는 1년 넘게 이 식당에서 식사를 해왔습니다. "처음에는 '쏘이 반 토(제단 찹쌀밥)'라는 이름 때문에 왔는데, 꽤 신기했어요. 그런데 막상 와보니 맛있어 보이고, 속이 꽉 차고, 풍미가 풍부하고, 맛있는 찹쌀밥 한 그릇에 감탄했어요. 가격도 적당하고, 야식으로도 매력적인 메뉴죠." 끼엔 씨가 말했습니다.
타콩민(하이바쯩) 씨는 친구의 추천으로 처음 이곳에 왔습니다. "이 식당의 찹쌀밥이 정말 맛있어요. 찹쌀밥과 재료가 잘 어우러져요. 아마 이 식당의 단골이 될 것 같아요. 사장님과 직원분들도 정말 친절하고 인심도 좋으세요."라고 민 씨는 말했습니다.
전체적으로 재료가 꼼꼼하게 준비되고, 양념도 딱 알맞게 배어들어 완벽한 조화를 이룹니다. 찹쌀밥은 항상 따뜻하게 유지되고, 찹쌀알은 향긋하고 기름집니다. 하지만 하노이의 다른 찹쌀집들과 비교하면 이곳의 찹쌀밥 맛은 그다지 뛰어나지 않습니다. 주말에는 가게가 붐비기 때문에 손님이 조금 기다려야 할 수도 있습니다.
현재 드라탄 거리에는 "제단용 찹쌀"이라는 이름의 찹쌀밥 가게가 두 곳 있는데, 두 곳 모두 꽤 붐비고 있습니다. 취향에 따라 적절한 위치를 선택하시면 됩니다.
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출처: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html
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