Thanh Tri 가족이 4대째 운영하는 banh cuong ca cuong 레스토랑

1960년에 문을 연 이래, 란 씨의 가족은 4대에 걸쳐 떡 만드는 일을 이어가며 탄찌 떡의 본래 맛을 보존해 왔습니다.

반꾸온은 작가 탁 람이 저서 『하노이 36거리』에서 " 하노이 사람들 의 진정한 선물"이라고 칭한 탄찌 마을의 유명한 전통 음식입니다. 반꾸온은 여러 지방과 도시에서 맛볼 수 있지만, 탄찌 반꾸온만 물벌레와 함께 먹습니다. 물벌레는 수중에서 서식하는 곤충으로, 연못, 호수, 습지, 들판에서 흔히 발견됩니다.

달콤하고 신맛이 나는 소스를 곁들여 먹는 탄트리 쌀말이와 특히 구운 물벌레.

호앙티란 씨(68세)의 가족은 1960년부터 4대째 반꾸온을 만들어 왔습니다. "예전에는 할머니와 어머니가 노점상을 하셨어요. 20년 전쯤에는 캄티엔 시장 2번 골목에 물건을 들고 가서 팔곤 했어요."라고 가업을 이어받은 3대째 란 씨는 말했습니다. 2008년, 란 씨는 호앙마이 군 탄찌 구 탄담 30번지에 가게를 열었습니다. 현재는 장남인 끄엉 씨에게 가게를 물려주었고, 4대째 이어받아 하노이 구시가지에 또 다른 가게를 열었습니다.

30 Thanh Dam 레스토랑은 오전 5시부터 12시까지, 오후 4시부터 6시까지 두 시간대에 걸쳐 영업합니다. 약 30제곱미터 넓이의 이 레스토랑은 스테인리스 스틸 테이블 두 개, 긴 벤치 두 개, 그리고 플라스틱 의자로 구성되어 있으며, 한 번에 20명의 손님을 수용할 수 있습니다. 레스토랑 내부에는 2006년부터 현재까지의 공예 마을 대회에서 받은 상장과 상패가 걸린 오래된 벽이 있습니다. 란 씨는 여러 세대에 걸쳐 전수된 케이크 제조 비법과 15살 때부터 쌓아온 케이크 제조 경험 덕분에 가족이 이 상을 받았다고 말했습니다.

주인은 매일 쌀 10kg, 생선 소스 10리터, 말린 양파 3kg, 파 1kg, 돼지고기 속 5kg, 계피 소시지와 지방 소시지 6kg을 비롯한 여러 재료를 준비합니다. 말린 양파는 얇게 썰어 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 속은 목이버섯, 다진 표고버섯, 볶은 돼지고기로 만듭니다. 파는 노릇노릇하게 기름에 졸여 케이크 위에 얹습니다.

반꾸온의 가장 중요한 재료인 쌀가루는 란 씨가 엄선하여 준비합니다. 쌀이 부서지거나 끈적거리지 않도록 란 씨는 지난 수확한 캉단 쌀을 사용합니다. "캉단은 작고 얇은 알갱이를 가진 건식 쌀로, 깨지거나 갈라질 가능성이 적고 팽창해도 서로 달라붙지 않습니다."라고 란 씨는 설명합니다. 쌀을 약 3시간 동안 물에 불린 후 분쇄하고, 약 2시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 불순물을 제거하기 위해 기존 물을 버리고, 특별한 레시피에 따라 새 물을 반죽하여 반죽의 농도를 조절합니다.

팬케이크를 만드는 주방은 입구 왼쪽에 있습니다. 가게에 오시는 손님들은 언제든 바로 만들어지는 따끈따끈한 팬케이크를 맛보실 수 있습니다. 란 씨는 찜통 위에 놓인 평평한 천 위에 반죽을 한 국자씩 재빨리 붓고 팬케이크가 부풀어 오를 때까지 골고루 비벼줍니다. 다 구워진 팬케이크는 납작한 대나무 막대로 꺼내 납작하게 펴고, 손님의 요청에 따라 속재료나 파기름을 얹어줍니다. "가장 어려운 점은 팬케이크가 골고루 익고, 적당한 쫄깃함을 유지하며, 질척거리지 않도록 시간을 맞추는 거예요."라고 란 씨는 말했습니다.

"전통 탄찌 라이스롤은 파기름만 발라 먹는 롤입니다."라고 란 씨는 말했다. 그녀의 가게에서는 고기와 목이버섯을 넣어 개량한 라이스롤도 판매한다. 파기름 라이스롤은 얇은 라이스페이퍼 13~15겹으로 되어 있고, 고기 라이스롤은 10개씩 들어 있다. 두 종류 모두 2만 동(VND)이다. 허브와 디핑소스는 무료로 제공된다. 시나몬 소시지, 지방 소시지, 계란도 주문할 수 있다.

하얗고 쫄깃하고 부드러운 떡 한 겹에 황금빛 기름진 파기름을 발라줍니다. 그 옆에는 새콤달콤한 소스와 계피 소시지, 그리고 기름진 소시지가 함께 담겨 있어 달콤하고 풍부한 맛을 선사합니다. 탄찌 떡의 풍미를 더욱 돋보이게 하려면 물벌레와 함께 드시는 것이 좋습니다.

구운 물벌레는 톡 쏘는 냄새와 매콤하고 풍부한 맛을 자랑합니다. 그대로 먹거나 잘게 썰어 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 란 씨는 "요즘 물벌레는 구하기가 어려워졌어요. 어떤 식당들은 소스에 물벌레 에센셜 오일만 넣기도 해요. 물론 물벌레 한 마리만큼 맛있지는 않죠."라고 말했습니다. 이 식당의 물벌레 한 마리는 반꾸온 한 접시보다 세 배나 비싼 7만 동(VND)에 달하기 때문에, "맛을 아는 미식가만이 주문할 선물"이라고 할 수 있습니다.

하노이 중심가에서 10km 떨어져 있지만, 여전히 많은 손님들이 이곳을 찾습니다. 테이크아웃을 제외하고 매일 약 100인분(1,000개 이상)의 팬케이크를 매장에서 직접 제공합니다. 란 씨는 팬케이크를 만들고, 손님들에게 팬케이크를 플레이팅하는 주요 과정을 직접 담당합니다. 남편은 소스를 곁들이고, 소시지를 자르고, 볶은 양파를 뿌립니다. 란 씨는 "손님이 너무 많아서 제 시간에 서빙하지 못하는 날이 많아서 다른 날로 예약을 해야 하는 경우가 많아요."라고 말했습니다.

호아 씨(57세, 탄찌)는 20년 넘게 란 씨네 식당의 단골손님입니다. 그녀는 종종 물벌레 한두 마리가 들어간 쌀밥을 사서 집으로 가져갑니다. "맛을 바꾸려고 다른 식당에 갈 때도 있지만, 란 씨네 식당은 여전히 제가 가장 좋아하는 식당입니다. 다른 식당에서는 물벌레 에센셜 오일을 쓰는데, 천연 물벌레만큼 맛이 좋지 않아요."라고 그녀는 말했습니다.

란 씨네 식당에서 두 종류의 쌀밥을 처음 먹어본 응우옌 쫑 호이(84세, 다이모) 씨는 이렇게 말했습니다. "작가 부방이 '하노이의 맛있는 요리'에서 말했듯이, '입술에 닿기도 전에 목구멍으로 넘어간다'고요. 파기름은 기름진 맛이 나지만 쌀밥 특유의 은은한 단맛과 부드러움을 가지고 있어서 맛이 가볍고 너무 진하지 않아요."

탄찌구 문화위원회 관계자인 지앙 티 투이 응안 씨는 2023년 3월 기준 탄찌구에 쌀밥을 만드는 가구가 54가구에 달하며, 그중에는 란 씨 가문이 여러 세대에 걸쳐 운영해 온 가게도 있다고 밝혔습니다. 이 가구들은 집에서 쌀밥을 판매할 뿐만 아니라 매일 대량으로 도매 고객에게 공급하고 있습니다. 푸리, 탄호아, 까오방, 탄찌 지역의 쌀밥과 더불어, 다양한 제조법, 재료, 맛을 가진 쌀밥은 베트남 요리 의 다양성을 더했습니다.

투이린 - 퀸마이

소스 링크: https://vnexpress.net/quan-banh-cuon-ca-cuong-thanh-tri-gia-truyen-4-the-he-4647661.html