하노이의 유명한 요리 3가지 인 남딘 과 꽝남성은 역사, 지식, 지역 사회 연결 등 다양한 가치를 지니고 있어 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다.
문화체육 관광부는 8월 9일 하노이 포, 남딘 포, 꽝 국수를 민속 지식 부문의 국가 무형문화유산으로 지정한다고 발표했습니다.
해당 부처에 따르면, 세 가지 무형문화유산은 모두 대표성, 지역 사회와 지역 정체성 표현, 문화적 다양성과 인간의 창의성 반영, 여러 세대에 걸쳐 계승, 회복 및 장기적 존재 가능성, 지역 사회의 동의, 자발적 추천 및 보호 의지 등의 완전한 가치를 지니고 지방 자치단체에서 도입한 것입니다.
문화체육관광부는 포를 베트남 요리 문화에서 인기 있는 음식으로 여기며, 국내외 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
하노이 인민위원회가 "포 하노이(Pho Hanoi)"를 소개한 바에 따르면, 전형적인 음식은 쌀국수에 물을 넣어 소고기와 닭고기를 곁들인 쌀국수입니다. 조리 기술, 식사 공간, 그리고 문화가 포 하노이만의 독특한 특징을 만들어냈습니다. 하노이의 오래된 쌀국수 가게들은 규모가 크지 않고, 쌀국수 가공 카운터 앞에 자리 잡고 있으며, 보도나 골목길 공간을 활용하여 식탁을 두는 경우가 많습니다.
하노이의 유명 포 식당 대부분은 주인과 그 배우자만 아는 비밀 레시피를 가지고 있습니다. 어떤 식당들은 육수에 넣을 재료의 양이나 특별한 향신료를 알 수 없습니다. 레시피는 직접 수련을 통해 가족이나 씨족에게만 전수됩니다.
남딘 포에 대해 문화체육관광부는 포가 남딘 지역과 사람들의 자랑이 되었으며, 준비, 재료 선택, 음식, 전형적인 포 국수를 만드는 방법, 가공 단계를 거쳐 맛과 영양을 보장하는 맛있는 포 한 그릇을 완성하는 모든 단계에서 표현되는 독특한 특징을 통해 요리 브랜드의 가치를 확인했다고 언급했습니다.
남딘성 인민위원회는 오래된 쌀국수 가게들이 주로 남딘시에 집중되어 있으며, 쌀국수 노점상들도 이곳에 처음 등장했다고 밝혔습니다. 쌀국수 판매는 많은 마을 주민들의 생계 수단이 되었지만, 대부분은 대도시에서 활동합니다. 남딘성 출신의 많은 사람들이 하노이, 하이퐁, 호찌민시를 중심으로 다른 지방과 도시에도 쌀국수 가게를 열었습니다.
꽝(Quang) 국수도 새롭게 발표된 문화유산 목록에 포함되어 있습니다. 꽝남성 인민위원회에 따르면, 꽝 국수 가공업은 현재 잘 보존되고 발전되어 있으며, 종사자들의 소득이 안정적이고 멸종 위기에 처하지 않은 것으로 나타났습니다.
하지만 요즘 많은 국수 공장들이 훨씬 빠르고 편리한 첨단 기술 라인을 사용하기 때문에 전통적인 국수 공장들은 쇠퇴할 위기에 처해 있습니다. 젊은이들은 더 쉽고 소득이 높은 직업을 추구하기 때문에 이 직업에 종사할 가능성이 낮습니다.
하노이 포(Pho Hanoi) 역시 차세대들이 포 판매보다는 현대적인 직업을 선택하는 경향이 있어 어려움을 겪고 있습니다. 가족 사업을 유지하는 많은 가게 주인들에게는 판매를 도울 외부 인력을 고용하는 것 또한 어려운 문제입니다.
남딘포에 대한 지방 조사에 따르면 이 지역에는 약 500개의 포 가게가 있지만, 약 1,500가구가 다른 대도시로 가서 포 가게를 열었습니다.
국가 문화유산의 인정은 유산 가치를 보존하고 증진하는 원동력입니다. 현재 각 지자체에서는 새롭게 인정받은 유산의 가치를 보호하고 증진할 계획을 가지고 있다고 밝혔습니다.
문화재청 홈페이지에 따르면, 현재 국가무형문화유산 목록에는 약 500개의 유산이 등재되어 있습니다.
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