검은 대추살을 찹쌀밥에 싸서 만든 말벌 번데기는 추운 날씨가 닥치는 연말에 디엔비엔 에서 먹는 음식입니다.
초가을, 서늘한 날씨는 북서부 산악 지역, 특히 디엔비엔 지역의 흑매화 제철에 접어드는 시기입니다. 9월부터 뗏(Tet) 전까지는 이곳 사람들이 말벌 번데기를 채취하는 경우가 많습니다. 추운 날씨에 디엔비엔을 찾는 방문객들은 흑매화와 찐 말벌 번데기를 찹쌀밥과 함께 먹는 특선 요리를 맛볼 수 있습니다.
찹쌀에 싸인 말벌 번데기와 검은 메밀.
디엔비엔푸시 남탄구 눙춘 마을에서 식당을 운영하는 다오 티 눙(33세) 씨는 베트남 음식문화협회(VCCA)의 초청을 받아 2023년 하노이 가을 축제(9월 29일~10월 1일)에 참여했습니다. 붕어구이, 바나나 잎에 싸서 구운 다진 돼지고기, 훈제 버팔로 고기, 산나물 샐러드, 오색 찹쌀밥 등 흑타이족의 전통 쟁반에 담긴 친숙한 요리 외에도, 눙 씨는 검은 카나리움을 섞은 벌 번데기 요리를 선보입니다.
눙 씨에 따르면, 이것은 디엔비엔의 "추운 날 특산품"이라고 합니다. 말벌은 독이 있지만 영양가가 높아 많은 사람들이 좋아합니다. 눙 씨는 "벌 번데기는 북서부 산과 숲의 진귀한 별미로, 일 년에 단 한 번만 맛볼 수 있습니다."라고 말했습니다.
디엔비엔 사람들은 너무 어리거나 너무 늙지 않은, 유백색에 새끼손가락만 한 크기의 번데기를 고릅니다. 번데기를 수확할 때, 번데기는 아직 왁스 속에 있습니다. 사람들은 번데기를 꺼내 뜨거운 물에 담가 살을 단단하게 만듭니다. 그런 다음 희석된 소금물에 씻어 소독하고 점액을 제거한 후 깨끗한 물로 헹굽니다. 세척 후, 번데기를 약 5~7분 동안 쪄냅니다. 이렇게 하면 번데기가 원래 모양과 색상을 유지합니다.
검은 자두와 찐 말벌 번데기를 섞으려면 야생 자두여야 합니다. 작고 양쪽 끝이 가늘며, 매끄럽고 얼룩덜룩한 껍질과 겉면에 흰 가루가 묻어 있어야 합니다. 자두를 끓는 물에 넣고 섭씨 50도 정도로 30분 이상 식혀 부드러워질 때까지 헹굽니다. 손으로 자두를 반으로 갈라 씨와 과육을 분리합니다. 과육은 자줏빛이 도는 분홍색이며, 풍부하고 시큼한 향이 납니다.
찐 말벌 번데기는 원래 모양과 뽀얀 흰색을 그대로 유지합니다.
찹쌀을 만드는 재료는 크고 둥글며 통통한 밭에서 나는 찹쌀입니다. 쌀을 물에 3~4시간 정도 불린 후, 약한 불에서 30~40분간 쪄냅니다.
이 요리를 제대로 먹는 방법은 벌 번데기와 검은 카나리움 열매 과육을 함께 으깨는 것입니다. 눙 씨는 "손으로 으깨도 되지만, 절구와 공이를 사용하면 더 부드럽고 매끈해집니다."라고 말했습니다. 그런 다음 찹쌀 한 줌을 둥글게 펴서 벌 번데기와 검은 카나리움 혼합물을 가운데에 넣고 공처럼 뭉칩니다. 찹쌀의 흰 부분과 벌 번데기 사이로 검은 카나리움 열매 과육의 자줏빛이 도드라져 요리의 매력을 더합니다.
손님들은 벌 번데기의 풍부한 맛, 흑대추의 고소한 맛과 은은한 신맛과 떫은맛, 그리고 찹쌀의 찰기와 향, 그리고 단맛을 느낄 수 있습니다. 하노이 출신의 쩐 만 씨는 디엔비엔의 흑태족 전통 음식 중 이 요리가 "가장 인상적이었다"고 말했습니다. 그에 따르면, 대부분의 다른 요리는 막켄 씨앗에 재워 먹는 반면, 카나리움 번데기가 들어간 찹쌀은 쪄서 본래의 맛을 보존한다고 합니다. 만 씨는 "벌 번데기를 으깨면 곤충을 무서워하는 사람들도 맛있게 먹을 수 있습니다."라고 말했습니다.
하노이 가을 축제에서 공연되는 흑타이족의 전통 음식을 보고 있던 팜 민 항(42세, 하노이) 씨는 이 "곤충으로 만든 요리"에 매료되었습니다. 하지만 벌 번데기가 얼마 없어서 제대로 즐길 수는 없었습니다. 그녀는 "제 입맛에는 좀 밍밍하지만, 풍부하고 기름진 맛은 확실히 느껴집니다."라고 말했습니다.
9월 30일 하노이 어린이 궁전에서 열린 하노이 가을 축제에서 검은 타이족의 전통 식사를 감상해 보세요.
연구자들에 따르면 야생 벌 번데기에는 지방, 당분, 아미노산, 비타민, 그리고 칼슘과 인 같은 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 벌 번데기는 신경쇠약과 불면증 환자에게 좋은 효과를 보입니다.
벌 번데기는 영양가가 높고 건강에도 좋은 식품이지만, 체질 때문에 알레르기가 있는 사람들이 있습니다. 따라서 소량만 섭취하는 것이 좋습니다. 호찌민시 5군 의료센터 정보 포털에 따르면, 가려움, 얼굴 붉음, 어지럼증, 복통, 구토 등의 증상이 나타나지 않으면 계속 섭취해도 된다고 합니다.
검은벌 번데기와 검은 카나리움, 찹쌀을 섞은 검은벌 번데기는 디엔비엔의 흑타이족이 여러 세대에 걸쳐 전해 내려온 지역 특산품을 결합한 요리입니다. 이 요리는 명절, 뗏, 약혼식, 특히 귀빈 접대 시 흑타이족의 전통 식사에 빼놓을 수 없습니다.
기사 및 사진: Quynh Mai
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