진한 녹색 삶은 달걀 노른자, 먹어도 괜찮을까?

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허핑턴포스트에 따르면, 삶은 계란은 영양가가 높고, 조리 시간이 짧으며, 속이 편안할 뿐만 아니라 포만감을 오래 유지해 줍니다. 닭고기와 오리고기의 노른자는 일반적으로 밝은 노란색이며, 반숙으로 조리하면 진한 노란색입니다. 하지만 많은 경우 노른자 겉껍질이 녹색이거나, 심지어 매우 어두운 색을 띠기도 합니다(삶은 계란을 반으로 자르면 노른자를 둘러싼 얇은 녹색 테두리가 보입니다).

많은 사람들이 이런 현상에 대해 걱정하고, 심지어 이걸 먹어야 할지 말아야 할지, 이걸 먹는 것이 해로울지 궁금해합니다.

사실, 그 이유는 계란을 삶은 사람이 너무 오래 삶아서 계란의 성분이 변했기 때문입니다. 열의 영향으로 충분한 시간이 지나면 계란 흰자 속의 황화수소(H2S)가 노른자 속의 철과 반응하여 청흑색 황화철(FeS)을 형성합니다. 그래서 파란색은 계란 흰자와 접촉하는 바깥쪽 가장자리에만 나타납니다.

이런 녹색 색상은 먹는 사람의 건강에 해롭지 않고, 맛에도 영향을 미치지 않으며, 단지 미관상 보기 좋지 않을 뿐입니다.

완숙 계란 노른자에 녹색 고리가 생기는 것을 원치 않으시면 너무 오래 삶지 마세요. 완숙 계란의 진한 맛을 원하시면 11분에서 멈추고 불을 끄세요.

완숙 계란을 원하시면 9분만 삶으세요. 반숙 계란은 3분이 적당합니다. 노른자가 걸쭉해지기를 원하시면 5분, 완숙이지만 가운데 부분이 여전히 분홍색이 되기를 원하시면 7분 정도 기다리세요.

영양가 있고 안전한 계란을 준비하는 방법

계란을 조리하는 방법이 매우 다양하기 때문에 많은 사람들이 계란의 영양분과 안전성을 최대한 유지하면서 어떻게 섭취해야 할지 궁금해합니다. 전문가의 관점에서 볼 때, 다음 두 가지 조리 방법을 우선적으로 고려해야 합니다.

삶은 계란

많은 사람들이 생달걀을 먹는 것이 영양가가 더 높다고 잘못 생각하지만, 달걀을 먹은 후 영양소가 흡수되고 소화되는 과정을 살펴보면, 삶은 달걀(껍질 포함)은 영양소의 최대 99%를 유지합니다.

계란은 적절한 온도에서 삶아야 합니다. 완전히 익힌 후 천천히 먹고, 잘 씹어서 소화가 잘 되도록 천천히 삼키세요. 계란을 삶는 가장 좋은 방법은 냄비에 찬물을 넣고 계란을 씻어 약한 불에서 물이 서서히 끓을 때까지 끓이는 것입니다. 물이 끓으면 약불에서 2분간 더 끓인 후 불을 끄고 계란을 냄비에 5분간 더 담가둡니다.

껍질 없는 찐 계란

계란을 삶는 것 외에도 찜으로 조리하는 것은 영양과 안전성을 보장하는 계란 요리법입니다. 과학적 으로 고온에서 조리하거나 기름이나 향신료를 많이 사용하면 계란의 단백질, 미네랄, 영양소가 변하고 감소한다는 것이 입증되었습니다.

찜 요리 전에 계란 껍질을 제거하고, 밥솥에 넣거나 다른 음식과 함께 찌는 대신 찜 요리하세요. 약불에서 7~10분 정도 쪄낸 후 따뜻하게 드세요. 리보플라빈, 루테인, 기타 수용성 비타민과 같은 일부 성분이 약간 감소하지만, 이 조리법은 계란의 영양 성분을 97% 그대로 유지합니다.

응우옌 마이 (합성)

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