탄흐엉 간장과 두부 생산 공장은 빈퐁(Vinh Phong)에서 가장 오래되고 유명한 간장 공장이라 어렵지 않게 찾을 수 있었습니다. "간장 사시죠? 여기 간장은 정말 맛있어요. 저희 가족은 간장과 두부만 사러 와요. 빈퐁(Vinh Phong) 행정센터에서 바로 빈투언(Vinh Thuan) 수상시장으로 가셔서 탄 씨 부부의 간장 생산 공장을 찾으세요. 다들 아실 거예요." 지역 주민이 열정적으로 길을 안내해 주었습니다.
마당에 도착하자마자 진한 간장 냄새가 진동했습니다. 몇몇 손님들이 간장을 사려고 기다리고 있었습니다. 안에서는 보티응옥안(Vo Thi Ngoc An) 여사가 커다란 토기 항아리에서 반짝이는 간장을 숟가락으로 떠서 정성껏 병에 담아 손님들에게 전달하고 있었습니다. 일흔이 넘은 고령에도 안 여사는 여전히 재빠르게 간장을 떠서 병에 담고 돈을 재빨리 계산했습니다. "남편과 저는 45년도 더 된 1980년에 간장 생산 공장을 열었습니다. 친구에게서 간장 제조 기술을 배웠죠. 이 간장 가마는 제 가족을 부양했고, 이제는 손주들까지 부양하고 있습니다." 안 여사는 부드럽게 미소 지었습니다.
안 여사가 밖에서 물건을 배달하느라 바쁠 때, 탄 씨는 재료가 가득 찬 작은 방에서 콩을 고르는 데 온 정신을 쏟고 있었습니다. 저를 보던 탄 씨는 열정적으로 가족 간장 제조 도구와 단계를 소개해 주었습니다. 탄 씨는 이렇게 말했습니다. "간장 제조는 기본적으로 네 단계로 이루어집니다. 먼저 콩을 손질하고, 그다음에는 삶아서 발효시킵니다. 콩이 필요한 정도로 발효되면 소금과 사탕수수즙을 넣고 섞습니다. 마지막으로 서늘하고 햇볕이 잘 드는 곳에 있는 질그릇에 담아 잠시 더 재워둡니다."
보티응옥안 씨는 앞마당에 있는 콩항아리의 색깔과 향을 살핀다.
된장 제조의 대부분은 탄 씨와 안 부인이 직접 수작업으로 진행합니다. 된장 한 통을 완성하는 데 한 달 이상 걸리는데, 가장 긴 단계는 항아리 속에서 콩을 발효시키는 단계입니다. 탄 씨에 따르면, 좋은 콩을 고르는 것이 가장 중요하며, 그래야만 맛있고 품질 좋은 완제품을 만들 수 있다고 합니다. 그의 가족이 만드는 된장 제품은 방부제를 사용하지 않아 맛이 매우 독특하고 맛있습니다. 탄 씨는 "된장을 만드는 것은 '햇살을 바라보고 비를 기다리는 것'과 같습니다. 햇살이 따뜻하면 된장은 아름다운 색깔과 평범한 맛, 그리고 향을 갖게 됩니다."라고 말했습니다.
탄흐엉 간장 및 발효 두부 생산 시설에서는 평균적으로 매일 약 20kg의 간장 씨앗을 kg당 20,000동에 판매합니다. 간장 외에도 발효 두부도 생산하며, 한 병에 10,000동에 판매합니다. 고객은 주로 안장성 (An Giang) 에 거주합니다. 까마우(Ca Mau)나 깐토(Can Tho)와 같은 인근 성(省)의 주민들도 정기적으로 연락하여 주문을 하기도 합니다. 안 씨는 "수입이 높지는 않지만, 남편과 저에게 이 간장 공장은 꿈이자 추억입니다. 더 이상 건강이 나빠져 그만두지 못할 때까지 이 일을 계속할 것입니다."라고 말했습니다.
탄 씨와 안 씨 부부의 간장 제조 공장을 떠나면서도, 저는 여전히 간장의 진한 향과 함께 삶의 많은 변화 속에서도 전통을 지키며 조용히, 그리고 끈기 있게 살아가던 노부부의 모습을 떠올립니다. 한 번 만든 간장 한 통에 담긴 접착제는 고향의 풍미를 간직할 뿐만 아니라 여러 세대의 열정과 자부심, 그리고 추억을 간직하고 있습니다.
"많은 사업주들이 제 가게에 와서 간장을 대량으로 구매해 고객에게 되팔곤 합니다. 남편과 저는 저희 직업을 숨기지 않습니다. 간장 만드는 법을 배우고 싶은 분은 누구든 무료로 가르쳐 드립니다. 이 전통 간장 제조법을 계속 이어갈 수 있기를 간절히 바랍니다. 손주들도 저와 함께 살고 있는데, 간장 제조를 돕고 배우기 위해서입니다."라고 보 티 응옥 안 씨는 말했습니다. |
출처: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html
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