새해 복 많이 받으시는 기적의 떡볶이

색조 에서만

연말의 북적이는 날들, 후에시 투안호아구 바찌에우 패션 거리(Ba Trieu fashion street, 후에시 투안호아구)에는 전통 베트남 의상과 고깔모자를 쓴 작은 체구의 할머니 한 분이 바구니를 들고 찹쌀떡을 팔고 계십니다. 그녀는 쩐티가이(83세) 씨로, 후에의 고대 수도에서 유일하게 뗏(Tet)에만 나타나 음력 4~5월경까지 지속되던 찹쌀떡 만들기를 여전히 이어가는 분입니다. "이 직업은 자본은 적게 들고 노동력은 많이 듭니다. 지금까지 해 온 이 직업이 정말 좋아요. 하지만 수입은 많지 않아요. 이 찹쌀떡 노점 덕분에 아이들을 키울 수 있어서 좋아요. 많은 사람들이 이 직업을 포기하지 말라고, 돈 낭비라고 말해주기 때문에 정말 좋아요."라고 가이 씨는 말했습니다.

가이 씨는 꿀떡이 언제 탄생했는지는 모르지만, 거의 50년 동안 이 직업을 해 왔다는 것은 정확히 기억하고 있습니다. 그녀는 꿀떡 만들기가 라이 마을(후에시 푸트 엉구)에서 시작되었다고 말했습니다. 한 여성이 쌀을 이용해 꿀떡을 만들었습니다. 쌀은 요리하면 딱딱하다는 비판을 받지만, 밀가루로 만들면 금방 굳어집니다. 이 직업은 꿀떡을 가르치고, 여성들은 서로에게서 배우고, 생계 수단으로 삼습니다. 약 30년 전, 후에에서는 꿀떡 장사꾼들이 도시 전역으로 퍼져 나갔습니다. 그래서 꿀떡 장사꾼들은 친숙한 이미지가 되었고, 매년 봄이면 많은 사람들의 마음속에 깊이 각인되었습니다.

Tran Thi Gai 여사 - 꿀 케이크를 만드는 방법을 아직도 아는 후에의 마지막 사람

연구원 Tran Nguyen Khanh Phong에 따르면, 반득은 북부에서 유래하여 후에로 전해진 전통 음식입니다. 북부와 남부의 반득은 속을 채우는 경우가 많지만, 후에 반득은 반죽을 그대로 사용합니다. Phong 씨는 후에에는 두 가지 종류의 반득이 있다고 말했습니다. 흰색 반득은 피시 소스로 양념하고, 녹색 반득(봉봉나무 또는 삼까우나무 잎으로 만든 색)은 당밀과 함께 먹습니다. 이는 새해에 행운을 가져다주는 음식으로 여겨지기 때문에, 후에 사람들은 연초에 행운을 기원하며 녹색 반득을 먹는 경우가 많습니다.

"특히 꿀을 발라 먹는 청떡은 다른 떡처럼 숟가락이나 젓가락을 사용하지 않고 대나무 칼을 사용해야 합니다. 청떡은 떡의 진하고 바삭한 맛에 꿀의 달콤한 향이 어우러져, 후에만의 진한 고향의 맛을 느낄 수 있는 선물입니다."라고 퐁 씨는 말했습니다.

케이크를 즐기는 것도 많은 노력이 필요합니다

쩐티가이(Tran Thi Gai) 여사가 매일 바구니를 들고 거리로 나가 당밀 케이크를 파는 모습은 후에(Hue)의 많은 사람들에게 친숙해졌습니다. 그녀의 케이크를 먹어본 70대, 80대 세대는 당밀의 달콤함과 어우러진 푸르고 쫄깃한 찹쌀떡의 맛을 결코 잊지 못할 것입니다.

"케이크 재료는 나뭇잎의 계절에 따라 달라지기 때문에 보통 겨울부터 여름이 가까워질 때까지 케이크를 만듭니다. 이때가 나뭇잎의 색깔과 향이 가장 아름다워지는 시기죠. 계절이 지나면 나뭇잎이 시들어지고, 케이크를 만들려고 하면 초록색이 검은색으로 변해서 보기 좋지 않아요." 가이 씨가 말했습니다.

녹색 떡이 참 맛있어 보이네요.

반덕맛은 새해를 맞아 후에 사람들에게 행운을 가져다준다고 믿어지는 요리입니다.

가이 씨의 이야기를 들으면 케이크를 만드는 과정은 매우 단순하지만, 케이크가 손님의 손에 전달되기까지 매 단계마다 정성을 다하는 모습을 보면 그녀의 노고를 짐작할 수 있습니다. 먼저, 마음에 드는 밭쌀을 고르고, 씻은 후 빻고, 체에 쳐서 부드러운 쌀뜨물을 만듭니다. 다음은 케이크에 쓸 녹색 빛깔을 내는 단계입니다. 가이 씨는 종종 봉봉나무 잎을 깎아 돌절구에 판단 잎과 함께 으깬 후, 잎을 물에 넣고 흔들어 물기를 뺍니다. 이 물에 석회수를 조금 섞은 후 쌀뜨물을 더합니다.

"불 위에서 저어주는 과정은 제가 쌀가루가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줘야 해요. 빨리 저으면 밀가루가 서로 붙지 않고, 천천히 저으면 밀가루가 쉽게 타서 케이크가 다 날아가 버리거든요..." 가이 부인은 부엌에서 나오는 연기에 눈을 비비며 말했다.

케이크가 걸쭉해지면, 그녀는 냄비 바닥의 장작을 재빨리 치워 잉걸불만 몇 개 남깁니다. 케이크가 다 구워지면, 뜨거운 반죽을 신선한 바나나 잎을 깐 대나무 쟁반에 붓고 케이크 두께가 약 2cm가 되도록 납작하게 펴줍니다. 케이크는 보통 오후에 만들어 하룻밤 동안 식힌 후, 다음 날 아침 가이 부인이 거리로 가져갈 수 있도록 합니다.

반덕 당밀을 제대로 먹으려면 당밀에 담근 패들을 꼬치에 꽂아야 합니다.

이 단계는 아직… 절반밖에 안 됐어요. 이름 그대로 다음 단계는 당밀을 "정제"하는 거예요. 포크에 붙을 만큼 걸쭉하고 갈색의 당밀을 만들려면 제빵사의 경험이 풍부해야 해요. 설탕물을 끓일 때, 가이 씨는 종종 약한 불에서 설탕물을 고르게 저어주고 레몬즙을 약간 넣어요. 마지막 단계는 주걱(포크)을 날카롭게 만드는 거예요. 낡은 대나무 막대기를 조심스럽게 쪼개서 길이 약 5cm, 한쪽 끝이 뾰족한 주걱 모양으로 만들어요. "이 주걱은 간단해 보이지만, 없으면 반득 맛이 제대로 안 나죠. 대나무 주걱은 접착력이 좋아서 병 안에서 돌리면 당밀이 적당히 달라붙어서 맛있어요. 다음으로 주걱을 이용해 케이크를 꼬치에 꽂아요. 입술을 오므려 주걱을 빼면 케이크가 입에 딱 맞아요." 가이 씨는 이를 드러내며 웃었다.

연말의 후에, 이슬비가 내리고 있었다. 가이 부인은 여전히 한가롭게 짐대를 들고 거리로 나섰다. 단골 손님들은 그녀의 모습만 봐도 그녀에게 전화를 걸거나 오토바이를 세우고 케이크를 사러 간다. 그녀는 엄지손가락만 한 크기의 마름모꼴 케이크를 정성껏 잘라 바나나 잎에 꽂아 손님들에게 나눠준다. 한 묶음에 2만 동(VND)이다. "기력이 떨어지면 그만이지만, 건강만 하다면 꿀 케이크를 계속 만들 거예요. 많은 사람들이 제가 '귀한 존재'가 되었다고 말하지만, 저는 이 직업을 계속 유지하면서 노후를 즐기고 후에 요리 에 기여하려고 노력합니다." 가이 부인은 속마음을 털어놓았다. (계속)

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm