연말, 하노이의 날씨가 건조하고 추워지면, 따뜻하고 향긋한 새우튀김이 손님을 끌어들이는 선물이 됩니다.

pho, bun cha, bun thang, banh cuon만큼 인기가 없지만, 하노이에는 Hung Thinh cha ruoi(Hang Chieu 거리), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi 및 Hang Beo cha ruoi(Lo Duc 거리)와 같은 오래되고 인기 있는 차 루오이 레스토랑이 몇 군데 있습니다.

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하노이의 추운 날씨에 차루오이 요리가 손님들을 사로잡는다

훙틴의 크랩 케이크가 사우스 차이나 모닝 포스트에 소개되었다면, 항베오의 크랩 케이크는 2020년에 미국 TV 채널 CNN에 소개되었습니다.

항베오의 튀긴 벌레 케이크는 2020년 그레이트빅스토리에 등장했습니다.

이 크랩 케이크 가게의 주인은 르르항 씨(61세)입니다. 항 씨는 26~27년 동안 크랩 케이크를 팔아왔다고 합니다.

이전에는 음력 9월부터 12월까지, 게가 풍성하고 일 년 중 가장 맛있는 계절인 이 시기에만 보도에서 장사를 했습니다. 이후 손님이 점차 늘어나 2007년에는 로득 거리에 매장을 열고 손님들을 맞이했습니다.

"할머니께 이 요리를 배웠어요. 할머니는 하이퐁 출신인데, 요리 솜씨가 정말 뛰어나고 꼼꼼하세요."라고 항 씨는 말했다.

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항 여사는 알벌레 거래와 판매 분야에서 약 30년의 경험을 가지고 있습니다.

식당 주인에 따르면, 이 요리의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 바로 100% 신선한 알이라고 합니다. 항 씨는 종종 투키( 하이즈엉 ), 꽝옌, 동찌에우(꽝닌)에서 알을 수입합니다.

"저희 가족은 매일 싱싱하고 붉은빛을 띠며 꿈틀거리는 붉은 벌레를 먹습니다. 부풀어 오르고 상한 붉은 벌레로는 맛있는 패티를 만들 수 없습니다. 크고 살찐 붉은 벌레가 모두 맛있는 것은 아닙니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

항 씨는 거의 30년 전에는 피충을 찾고 구입하기가 매우 어려웠다고 말했습니다. 피충을 하노이로 운반하고, 이 "지룡"을 씻고 보존하는 과정은 시간이 많이 걸리고 어려웠습니다.

수십 년간 노루를 거래하고 판매해 오면서 하이즈엉, 하이퐁, 꽝닌의 여러 노루 농장을 알게 되었습니다. 2000년대에는 물건을 수입하기 위해 오토바이를 살 엄두도 못 냈지만, 냉동 창고를 짓고 냉장고를 사는 데는 돈을 썼습니다.

우리 가족은 루이 해변에 냉장 보관 시설을 설치하는 데 투자했습니다. 수확이 끝나면 루이를 깨끗이 씻어서 냉동해 멀리서 오는 관광객의 요구에 부응할 수 있도록 하기 위해서입니다.

예전에는 어란을 주로 연말에 수확했고, 음력 3월부터 6월까지는 추가 수확을 했습니다. 요즘은 어란을 일 년 내내 구할 수 있어서 어란떡을 만들 때 항상 신선한 어란을 사용할 수 있습니다.

물론 이 요리는 여전히 추운 날에 가장 인기가 많습니다."라고 그녀는 말했습니다.

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새우튀김 요리는 준비하는 데 꽤 복잡합니다.

이 레스토랑의 루이 케이크 요리에는 루이의 주요 재료 외에도 닭고기 달걀, 다진 살코기 어깨살, 생 돼지고기 페이스트, 말린 양파, 신선한 양파, 딜, 생강, 후추, 사테, 특히 다진 귤 껍질이 들어갑니다.

이런 냄새나는 귤은 보기에 아름답지는 않지만 껍질에는 기분 좋은 향이 나고 필수 오일이 풍부하여 벌레의 생선 냄새를 줄이는 데 도움이 되며, 튀기면 매력적인 향이 납니다.

주인은 새우와 다른 재료들을 섞은 후, 각 국자를 뜨거운 기름 팬에 퍼서 손 크기 정도의 둥근 패티를 능숙하게 만듭니다.

이 방법은 계란 프라이와 비슷합니다. 하지만 식당 주인은 패티가 속이 익거나 겉이 타지 않고 딱 적당히 익었는지 판단할 수 있는 경험이 있어야 합니다.

손님이 주문하면 항 씨와 직원들이 다시 한번 튀겨서 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 기름진 맛을 유지합니다. 이 요리는 따뜻할 때 먹어야 그 맛과 특유의 향을 온전히 느낄 수 있습니다.

새우장은 살짝 튀겨서 손님이 주문하면 사장님이 다시 한번 튀겨서 겉은 노릇노릇하고 바삭하게, 속은 기름지고 뜨겁게 구워냅니다.

이 요리는 보통 당면, 생채소, 새콤달콤한 생선 소스와 함께 제공됩니다. 취향에 따라 칠리 소스, 식초, 생고추에 찍어 먹을 수도 있습니다.

당면과 새콤달콤한 소스를 곁들인 튀긴 새우롤

새우장 버미첼리는 보통 45,000동(VND)이고, 새우장 버미첼리(새우장 듬뿍)는 65,000동(VND)입니다. 일반 새우장은 개당 20,000동(VND), 특별 새우장은 개당 30,000동(VND)입니다.

이 외에도 구운 돼지고기를 곁들인 구운 당면과 새우와 돼지고기를 곁들인 당면도 있습니다. 하지만 이 두 가지 요리는 그다지 특별하지는 않습니다.

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히엔 안 씨(하노이 바딘)는 이 식당의 새우튀김롤의 맛을 아주 좋아합니다. 두껍고 통통하며 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 뜨겁고, 새콤달콤한 소스와 완벽한 조화를 이루는 롤입니다.

이 레스토랑은 보통 정오(11:30~13:00)와 늦은 오후 러시아워에 가장 붐빈다.

이 레스토랑에서는 테이크아웃 새우롤을 판매합니다. 또한, 레스토랑과 식당 손님을 위해 생새우롤과 냉동새우롤도 판매합니다.
하노이에서 처음으로 차루오이의 특산품을 맛보았을 때 서양인 관광객이 보인 예상치 못한 반응 차루오이는 많은 외국 관광객이 첫눈에 보고는 무서워하는 베트남 음식이지만, 이 서양인 관광객은 늦가을 하노이의 명물인 차루오이를 맛보며 계속 고개를 끄덕이며 칭찬을 아끼지 않았습니다.