10개 이상의 단계와 10시간 이상의 끓이는 시간을 거쳐 만들어진 하이퐁 시 끼엔투이구의 정어리찜은 매년 설과 봄이 올 때마다 맛보는 유명한 특산품이자 귀중한 선물이 되었습니다.
2024년 11월 중순 어느 날 아침, 하이퐁시 끼엔투이구 끼엔꾸옥마을 4번 마을에 있는 타이틴 정어리찜 공장은 분주하고 활기가 넘쳤습니다. 거의 10명에 달하는 노동자들이 정어리를 분류하고, 풋바나나와 갈랑갈을 씻고, 말린 허브를 손질하고, 생선찜을 위해 불을 피우느라 분주했습니다.
Nguoi Dua Tin 과의 인터뷰에서 Thai Tin 끓인 정어리 전문점 주인인 Nguyen Sy Thang 씨는 하이퐁 시, 끼엔 투이 구, 누이도이 타운에 있는 대형 레스토랑의 헤드셰프를 역임했다고 말했습니다.
레스토랑 메뉴 중 끼엔 투이 지역의 전통 정어리찜 요리는 많은 손님들의 사랑을 받고 있습니다. 그래서 손님들은 매 식사 후 동료, 친구, 친척들에게 선물할 정어리찜을 몇 상자씩 주문합니다.
정어리를 끓이기 전에 분류하고 깨끗이 씻습니다(사진: 타이 판).
시장의 높은 수요를 깨달은 탕 씨는 2010년 식당을 그만두고 정어리 저장 시설을 열기로 결심했습니다. 처음에는 매일 큰 항아리에 담긴 정어리를 운반해 하이퐁 시내에 있는 즉석식품 업체에 판매를 의뢰했습니다.
이후 안정적인 납품 관계를 구축한 탕 씨 부부는 생산 확대를 위해 체계적이고 집중적인 투자를 결정했습니다. 소비자의 취향에 맞춰 탕 씨 부부는 완성된 정어리찜을 점토 항아리와 플라스틱 상자에 포장했습니다.
"기계로 작동하는 제품 포장 단계를 제외하고 생선 선별, 비늘 제거, 내장 제거, 끓이기까지 10단계를 모두 수작업으로 진행합니다. 덕분에 정어리찜은 여전히 전통 맛을 유지하고 있습니다."라고 응우옌 시 탕 씨는 말했습니다.
탕 씨에 따르면 정어리는 고향에서 인기 있는 음식입니다. 시장에서 정어리는 매우 싸게 1kg당 15,000동(VND)을 조금 넘습니다. 엄선된 정어리는 30,000~35,000동(VND)/kg입니다. 예전에는 정어리가 뼈가 있어 가난한 사람들이나 먹을 수 있었습니다. 이제 시장에서 인기가 많아지면서 정어리는 완제품 찜 요리 1kg당 150,000동(VND)에 판매되는 특산품이 되었습니다.
탕 씨 부부의 시설에는 매일 100kg이 넘는 정어리가 저장되어 있으며, 연간 25~30톤의 완제품이 생산됩니다. 모든 제품은 전국 각지에서 주문 제작됩니다. 가장 많이 소비되는 지역은 하이퐁시, 하노이 시, 꽝닌성, 호치민시입니다. 2021년 탕 씨 가족의 정어리는 3스타 OCOP 인증을 받았습니다.
하이퐁시, 끼엔투이구의 전통적인 삶은 정어리는 주철 냄비에 10시간 이상 끓여서 만듭니다(사진: 타이 판).
끼엔투이 구 농업 농촌개발부의 정보에 따르면, 탕 씨와 그의 아내가 운영하는 시설 외에도 도시 안팎에서 식사하는 손님의 요구를 충족시키기 위해 전통적인 정어리찜 요리를 생산하는 시설이 많이 있다고 합니다.
특히 다이하(Dai Ha) 마을에 위치한 랑짜이(Lang Chai) 가공 공장에서 생산된 랑짜이 정어리찜과 소비 푸드(Sovi Food Company Limited)의 정어리찜은 4성급 OCOP(국제식품규격인증) 제품입니다. 본국의 전통 특산품을 활용하여 경제 발전과 부를 축적할 뿐만 아니라, 정어리찜 시설은 수백 명의 지역 근로자에게 월 1천만 동(VND) 이상의 소득을 창출하는 일자리를 창출합니다.
하이퐁시 끼엔투이 구는 전통 정어리 조림 산업 발전을 지원하기 위해, 업체들의 생산 확대를 지원하고, 타 성·도시와의 생산 및 소비 연계를 강화합니다. 동시에 끼엔투이 정어리 조림 브랜드를 홍보합니다.
하이퐁시 끼엔 투이 구에서는 연말이면 곳곳에서 수십 개의 전통 정어리 요리집에서 풍기는 향긋한 냄새가 진동합니다. 정어리 요리는 하남성 부다이 마을의 흑잉어 요리와 비교되며, 끼엔 투이 구의 많은 가정이 가난에서 벗어나 합법적인 부를 쌓는 데 도움을 주었습니다.
출처: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
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